Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-03-18 / 6. szám
VASI, ZALAI PARASZTÉTELEK MÁRCIUSI ÜNNEPÜNK A közelmúltban látott napvilágot a Mezőgazdasági Kiadó gondozásában Abrahám Gézáné saját gyűjtésű recepteket magába foglaló szakácskönyve. A szerző Vas megyében született, nyolcgyermekes parasztcsalád egyetlen lánygyermekeként. Sorsa úgy hozta, hogy már tizenkét évesen átvette betegeskedő édesanyjától a háztartás vezetését: napról napra főzött, kenyeret sütött az egész családnak. A nagycsalád és édesanyja megtanította őt takarékosan főzni és jól bánni a főzőkanállal, később pedig háziasszonyképző tanfolyamon, majd szakács-szakmunkásiskolában tökéletesítette ismereteit. A vasi konyhát tehát még gyermekként, a göcsejit fiatalasszonyként ismerte meg, miután Zalába ment férjhez. Dolgozott főszakácsként is, el-eljárt lakodalmakra, családi ünnepekre is főzni, s mellette három gyermeket nevelt. így a népszokásokat ugyanolyan jól ismeri, mint hazánk e két tájegységének konyhaművészetét. Ezúttal receptjei közül válogattunk olvasóinknak. Plutyka (Burgonyás káposztaleves) Hozzávalók: 1 fej laza káposzta, 4-5 nagyobb burgonya, csipetnyi kömény, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál zúzott majoránna, 2 evőkanál zsír vagy olaj, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi pirospaprika, só. A káposztát megtisztitjuk és darabokra vagdaljuk (nem szeljük!). Megmossuk és annyi sós vízben teszszük fel főni, amennyi ellepi. Beletesszük a zöldpaprikát (lehet kicsit csípős paprika is), a majoránnát és a köményt. Ha már félig megfőtt a káposzta, hozzátesszük a kockára vágott burgonyát és együtt puhára főzzük. Felhevített zsírban elkeverjük a lisztet, zsemleszínűre pirítjuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Kissé kevergetjük, vigyázzunk, hogy meg ne égjen! Beletesszük a paprikát, fölengedjük yízzel, simára keverjük és a forrásban lévő levesbe öntjük. Még legalább tíz percig forraljuk, megízleljük és ízlés szerint sózzuk. Göcseji dödöle Hozzávalók: 10-12 szem burgonya (kb. 1,2 kg), 40 dkg liszt, 1 csapott evőkanál só, 2 fej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír (12-13 dkg). A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, megmossuk és egy négyliteres fazékban feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje. Ha a burgonya megfőtt, burgonyatörővei a levében összetörjük, megsózzuk. A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a fakanállal. A dagasztást addig végezzük, míg a lisztet a burgonyás massza be nem vette, illetve nagyon nehezen dagasztható lesz. Kicsit hagyjuk meleg helyen pihenni. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és a felhevített zsírban aranysárgára pirítjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsirt teszünk, és a sűrű rr izából zsíros kanállal nagy galuskád, szaggatunk. Hagymás zsírral időnként meglocsoljuk. Végül a kiszaggatott dödölét sütőben megpirítjuk. Tálaláskor hideg tejföllel leöntjük. Nyáron tejfölös paradicsomsalátával fogyasztják. És végül egy figyelmeztetés: dödölét újburgonyából nem lehet készíteni. Mákos guba Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 dkg élesztő, tojásnyi zsír, 1 tojás, 1 bögre (2,5-3 dl) tej, csipetnyi só, 20 dkg mák, tojásnyi vaj, 2-3 evőkanál méz. A lisztből, tojásból az élesztővel és tejjel kalácstésztát készítünk. A megkelt tésztából hüvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk, a tepsi hosszára elvágjuk, lisztben meghempergetjük és liszttel kihintett tepsiben ritkára rakjuk. A megsült rudakat 2 cm hosszú darabokra vágjuk. Forró tejjel leforrázzuk, szűrőtálba öntjük és lecsepegtetjük. A forró vajban a mákkal és a mézzel elkeverjük. Forrón tálaljuk. Abrahám Gézáné Vasi3 zalai parasztételek Vasi parasztpecsenye Hozzávalók: 60-70 dkg sertéslapocka vagy -tarja, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál majoránna, 1 kávéskanál paprika, késhegynyi őrölt bors, 1 tenyérnyi sertésmáj, 2 tojásnyi zsír, só. A húst megmossuk, kétujjnyi darabokra vágjuk. A zsírt egy lábosba tesszük, és belerakjuk a feldarabolt húst. A hagymát kockára vágjuk, a majoránnát, a sót, a paprikát a hagymával együtt a húsra tesszük. Elkeverjük, borssal ízesítjük és egy fél bögre (kb. 2 dl) vizet öntünk rá és erősebb tűzön sütjük. Ha félig megpuhult, a fedőt levesszük. Ha zsirjára süít, a májat vékony csíkokra vágva a hús közé keverjük. Addig sütjük, amíg a máj megduzzad. A fokhagymát megzúzzuk és az ételbe keverjük, majd sós burgonyával tálaljuk. A magyar történelem egyik legszebb ünnepét idézzük Petőfi Sándor versével. Címe: 15-dik március, 1848. Az idézet: „Föl a szabadság nevében, /Pestnek elszánt ifjai!... -/...” Folytatása a rejtvényben. VÍZSZINTES: 1. Tea keveréke! 4. Termést betakarít. 8. Derűs, vonzó táj jelzője. 12. Az idézet folytatása. Zárt betű: E. 15. Randevúzás, viszontlátás. 16. Telten, tisztán szól. 18. Tiltás fele! 19. Házőrző. 20. Számnév. 21. Keletkezett, létrejött. 23. Tétlenül vár. 25. Ritka kettős betű. 26. Kettős betű, fordítva. 27. Mindenkinek van egy... 29. Beszédhang írott vagy nyomtatott jele. 31. Sportág golyóval, amely nem szerepel az olimpia műsorán. 33. Kávé!!! 36. Duna menti község Budapest fölött. 38. Szabályos, görbe vonal középponttal, sugárral és átmérővel. 39. Időn túl érkezik. 43. Nagyobb, tágas terület. 44. ..., egészséget! Katonai köszönés. 46. Sziget, röviditve. 47. Anyagot meghatározott méretre és alakra vág. 49. Ingerek vezetéke a testünkben. 52. Árpád-házi magyar király. 54. Európa Kupa. 56. Kis víz. 58. Gyomnövény. 60. Nicsak. 61. Régész, a magyar művészettörténet egyik úttörője (Flóris). 63. Viza egynemű betűi. 64. A válladra. 66. Haza, névelővel. 67. Távozásra való erélyes felszólítás. 72. Karcsú, magas, arányos termetű. 73. Amely dolgot. 74. Védőtöltés. FÜGGŐLEGES: 1. Rendezvény díszes külsőségekkel. 2. Épületszárny. 3. Telefon, rövidítve. 4. ... Miklós; Mikszáth regénye. Film is készült belőle. 5. Hirdetés. 6. Ételízesítő, névelővel. 7. Heves, temperamentumos. 8. Evőeszköz. 9. Ugyancsak. 10. Ennivalót harapdálgat. 11. Teniszezők játszmája. 13. Ott voltak a színházi előadáson. 14. Gyenge ... áll; nem megfelelő a tudása vagy az anyagi helyzete. 17. Vízpára. 20. Kálium, oxigén és bór vegyjele. 22. Szétzúzza. 24. Diszités az ágynemű vagy a terítő szélén. 28. Talál. 30. Dunántúli város tóparti reneszánsz várral. 32. Katonai építmény. 34. Kőbe ír. 35. A szabadba. 37. Gyógykenőcs. 38. Kicsinyítő képző. 40. Félre, meszszire. 41. Tojás sárgája, illetve benne a csíra. 42. Némán kíséri! 45. Mindig januárban. 48 Jó hangosan rákezd. 50. Ilyen csőnek hívták régen a mikroszkópot. 51. Ismert novellista a századfordulón (Károly). 53. Konzervatív. 55. Alig valamennyit. 56. Történelmi korszak. 57. Az idézet befejező sora. Zárt betű: A. 59. Nógrád megyei község vagy a Sajó bal oldali mellékvize. 62. Szóban közöl. 65. Álmosan, némán tátog. 67. KNI. 69. Testrész. 70. Bánát közepe! 71. Ultiparti eleje! BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/15. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. V. 24. Az 1987/22. számú rejtvény helyes megfejtése: Badacsony. Mór, Tokaj, Szekszárd, Villány, Eger, Sopron. Könyvet nyertek: Győré Istvánná Nagy-Britannia, Pieber Teri Ausztria, Jacso Marika Kanada, Fischer Daniel Argentina, Gold József Izrael, Durst Julianna NSZK, Opprecht József Svájc, Zoltán von Kátay Svédország, Cziráki Dóra, Fábiánffy Jenőné Magyarország. 21
