Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)
1987-11-20 / 22. szám
I POGÁCSAPARÁDÉ TÖRTÉNELMI BORVIDÉKEK Gyermekkori emlékeim közül az egyik legkedvesebb, amikor édesanyám pogácsát sütött. Testvéreimmel lestük minden mozdulatát, ahogy gyúrta, hajtogatta, szaggatta a tésztát. Aztán a sütőből ínycsiklandozó illat áradt, és mi egyre türelmetlenebbül vártuk, hogy végre szánkban érezzük a friss, omlós pogácsa ízét. Az emlék késztet arra, hogy különleges, régi pogácsarecepteket ajánljak olvasóink figyelmébe. A pogácsával nemcsak családunkat örvendeztethetjük meg; kínálhatjuk teához, egy pohár borhoz vagy sörhöz vendégeinknek is. Alföldi kolbászos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 tojás, só, törött bors. 20 dkg enyhén füstölt vagy lángolt kolbász, piros paprika. Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, összegyúrjuk a liszttel, két tojássárgájával. Sóval, borssal ízesítjük, és langyos tejet dolgozunk hozzá mindaddig, amíg a tészta közepesen kemény lesz. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután deszkán vékonyra nyújtjuk a tésztát, és rákenjük a finomra darált puha kolbászt. A tésztalapot felcsavarjuk és félbehajtjuk, majd ismét kinyújtjuk, ezúttal kétujjnyi vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és zsírozott sütőlemezre rakjuk. Sütés előtt tojássárgájával vagy paprikás tejjel megkenjük a tetejét, és még 10 percig pihentetjük. Közepesen meleg sütőben megsütjük, és melegen tálaljuk. Káposztás pogácsa Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, só, törött bors, 1 kávéskanál cúkor, 1 dl olaj, 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 1 dl tej. A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és egy ideig állni hagyjuk. Amikor levet engedett, kicsavarjuk, és olajon egy kávéskanál cukorral megpirítjuk. Ízlés szerint megborsozzuk, és 'kihűtjük. A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a margarinnal, a tejben megfuttatott élesztővel, hozzáadjuk a káposztát, és egy napra a hűtőszekrénybe tesszük. Közben többször elővesszük, és újra meg újra kinyújtjuk, hajtogatjuk. Végül lisztezett deszkán másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk ki belőle. Sütőlemezre helyezzük, tetejüket tojássárgájával megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Sajtos pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 14 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 10 dkg reszelt sajt, 1 dkg só, 2 tojássárgája, 1—2 dl tejföl. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, az élesztőt vízbe áztatva hozzáadjuk, a többi anyaggal (a sajtnak csak a felével), könnyű tésztát gyúrunk. Két-három órát hideg helyen pihentetjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejét tejfölös tojássárgájával megkenjük, reszelt sajtot hintünk rá, és megsütjük. Tepertős pogácsa Hozzávalók: 40 dkg tepertő, 10 dkg vaj, 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl hideg víz, 1—2 tojássárgája, só, törött bors. A darált tepertőt, a vajat a liszttel és a borssal összemorzsoljuk. Az élesztőt, egy késhegynyi cukorral ízesített langyos tejbe morzsolva megfuttatjuk, és a tésztához keverjük, majd az egészből könnyen gyúrható masszát készítünk. Lisztezett gyúródeszkán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, s összehajtogatjuk, mint a vajastésztát szokás. Legjobb, ha a tészta estétől reggelig így pihen, de ha az idő sürget, már három-négy órás pihentetés után is felhasználhatjuk. vagyis ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét hálószerűén bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s tojássárgájával megkenve pirosra, ropogósra sütjük. Tejfölös pogácsa Hozzávalók: 60 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 dkg só, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 kockacukor, 2 tojás, 3 dl tejföl. A lisztet a zsírral, sóval jól elmorzsoljuk. Az élesztőt a langyos tejben 2 kockacukorral megkelesztjük. A liszthez hozzáadunk egy tojássárgáját, valamint egy egész tojást, a megkelt élesztőt, a tejfölt, és jól nyújtható, puha tésztát készítünk. Kinyújtjuk, megkockázzuk, és kb. 3 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Tepsiben egy órát pihentetjük. A megmaradt tojásfehérjét elkeverjük egy evőkanál tejföllel, és ezzel kenjük meg a pogácsák tetejét. Forró sütőben, közepes tűznél sütjük. Burgonyás pogácsa Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg főtt burgonya, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, tejföl, só, 1 tojás. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, azután összegyúrjuk a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgákkal, sóval, tejföllel és az élesztővel. Jól kidolgozzuk, majd hideg helyen pihentetjük 2—3 órán át. Kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük és megsütik N. ZS. VÍZSZINTES: 1. Az első magyar női olimpiai bajnok (Ilona). 5. Teljesen belepi a folyó vize. 10. Saját kezével, rövidítve. 12. Hegy a Balaton északi partján, a szürkebarát és a kéknyelű igazi hazája. A szőlők közt áll Kisfaludy Sándor hajdani lakóháza. 14. Szemmel tartják. 17. Betűre tett írásjel. 18. Soron kívül előre igyekvő. 20. Régi súlyegység; 1,75 deka. 21. Római 1049-es. 22. Ma már város, a Vértes hegység délnyugati oldalán húzódó borvidék központja. Itt az ezerjó a legfinomabb fajta. 25. Lehel vezér nevének névváltozata. 26. Nemzetközi Olimpiai Bizottság, rövidítve. 27. Vágány fő része. 28. Fényt .. valamire; világossá, érthetővé tesz. 30. ... a kislány; ismert operett. 32. összeházasodik az ifjú pár. 34. Kisebb, mint a város. 35. Énekhang. 36. AAAAA! 37. Talpon van. 39. Rag, -re párja. 40.. Félre, messzire. 41. Az Alföld jellegzetes fája. 42. A társadalom irányításával kapcsolatos dolog. 45. Történelmi időszak. 47. A tudatunktól függetlenül létező objektív valóság. 48. ízleli páros betűi. 49. őszi hónap, rövidítve. 50. Hidrogén, bőr és ittrium vegyjele. 51. ALR. 52. Bácsika. 53. Folyó a Balaton és a Duna között. 54. Skálahangok. 56. Ide-oda. 59. Termést betakarítani. 61. A hegyaljai borvidék központja, amely a Himnuszban is szerepel. 62. Dunántúli város, amely elsősorban vörösborairól nevezetes. 64. Biztató szócska. 65. Elmélet. 66. Előtagként mezőgazdaságot jelent. FÜGGŐLEGES: 1. Főétkezés. 2 Kerti építmény. 3. Borsodi bányaközpont. 4. Szalma- vagy szénarakás. 5. Sötét napszak. 6. Nyerítő négylábú. 7. Zúdít, áraszt. 8. Sokszorosítás terméke. 9. Gyorsan elmenekül. 10. Bánatos. 11. Az ablakon áthajító. 13. Nagy tengeri emlős. 15. Magyar grafikus és festő volt (Sándor). 16. Történelmi időszak. 19. Hétfokú hangsor. 23. Egyesülés, szövetség. 24. Kecske hangja. 25. Dél-dunántúli község, márkás vörösborok vidékének központja. 26. A birtokomban. 27. Tengeri tündér. 28. Sajnálkozás két szava. 29. A vállára. 30. Rossz tanácsadó. 31. Borsodi község nagy téglagyárral és tóval. 33. ... lő; azaz melléfog. 38. Kettős betű, kettőzve. 40. Legismertebb vörösbora a bikavér, fehérbora a leányka. 41. Olyan kicsiny. 43. Újság. 44. Kereskedelem része. 46. A kékfrankos hazája. 47. Főzeléknövény, névelővel. 50 Friss értesülés. 51. ... minden előtt (Kölcsey). 52. Teakeverék! 53. Tejtermék. 54. ... poetica; költői hitvallás. 55 Mulató Budapest belvárosában, egyébként strandot jelent. 57. Előadó, rövidítve. 58. AZR. 59. Község Kisbér közelében. 60. NRR. 63. Elit egynemű betűi. BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/7. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. II. 2. Az 1987 13. számú rejtvény helyes megfejtése: „Már nincs egy olyan mondás sem, amit ne mondtak volna előzőleg Könyvet nyertek: Magyar Gizella, Kanada: Rose Zucherman, Franciaország: Jaari Menachem, Izrael: Parretti Éva. Olaszország: Jose Erdős, Mexico; Kis János-Péter, Belgium; Szűcs László, Brazília; Bíró Iréné, Franciaország; Nagy János László, Szabó Ede, Magyarország. Az 1987 14. számú rejtvény helyes megfejtése: „Nem mondhatom el senkinek, Elmondom hát mindenkinek Könyvet nyertek: Elekes Ildikó, Zsigmond Zsolt, Románia; Kálmán József, NSZK; Flesch Andor, Kanada; Tóth Annamária, Nagy-Britannia; Bodó János, USA: Svéd Ferenc, Svédország; Kristoffy Zsolt, USA; Gudics Károly, Reiner Sándor, Magyarország. 21
