Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)

1987-09-01 / 17. szám

A NYÁR ÍZEI KONZIRVBEN

A mélyhűtött termékek és a gyárilag készült konzervek szinte teljesen kiszorították a háztartásokból a befőtteket. Érthető is, hiszen a befőzés nem kis szakértelmet és fáradságot igényel. Ennek ellenére akadnak olyanok is olvasóink között, akik — ezt a hozzánk érkezett levelekből tudjuk — nosztalgiával emlékeznek a szülői házban fogyasztott lekvárokra, kompotokra, befőttekre, és szívesen áldoznak idejükből arra, hogy házi ízeket varázsoljanak családjuk asztalára. Kívánságukra ezúttal néhány jól bevált befőzési receptet közlünk.

Mielőtt azonban hozzáfognánk, nem árt, ha felidézzük a konzerválás alapszabályait. A legfontosabb természetesen a tisztaság, tehát a befőzésnél csak a többször, és alaposan megmosott gyümölcsöt, illetve zöldségfélét, steril üvegeket, főzőedényt, valamint konyharuhát, merő- és főzőkanalat használjunk. Lényeges az is, hogy az eltevésre szánt gyümölcs jó minőségű, hibátlan, nem túl érett legyen — legjobb, ha magunk, kézzel szedjük le a fáról.

Sárgabarackíz

Minden kiló gyümölcshöz 40 dkg cukrot számítunk. Az érett, ép barackokat megmossuk, lehéjazzuk, kimagozzuk, s a cukorral összekeverve néhány órát állni hagyjuk. Ezután sűrűn kevergetve, forrástól számított kb. 20 percig főzzük. A kész ízt forrón üvegekbe töltjük, késhegynyi szalicillal megszórjuk, megvárjuk, amíg megbőrösödik a teteje, ezután lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni.

őszibarackbefőtt

Hozzávalók: 1 kg magva váló őszibarack, 10 dkg cukor, 4 dl víz és 1 g szalicil.

A barackot megmossuk, meghámozzuk, majd kimagozzuk. Egyforma darabokra vágjuk, és bő vízben ismét megmossuk. Üvegekbe rakjuk és ráöntjük a vízben feloldott cukrot, tetejére szórjuk a szalicilt, és erősen lekötjük, majd gőzöljük.

Csipkebogyólekvár

A dércsípte bogyókat megmossuk és megtisztogatjuk, azaz két végét lecsípjük, kettévágjuk és kiszedjük az apró, tüskés magvacskáit. Annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje, és feltesszük főni. Amikor egészen megpuhult, szitán áttörjük és megmérjük. 1 kg gyümölcshöz 50-60 dkg cukrot teszünk, és tovább főzzük egészen addig, amíg elég sűrű lesz. Melegen üvegekbe töltjük, és ha a tetején hártya képződött, lekötözzük és kigőzöljük.

Kovászos uborka

A közepes méretű fürtös uborkákat jól megmossuk. Befőttesüveg aljára szőlő- vagy meggylevelet teszünk. Szép sorjában beleállítjuk az üvegbe az uborkákat (így több fér bele), kaprot teszünk közéjük. A tetejére barnakenyér-szeletet helyezünk. Forró, sós vízzel leforrázzuk, s lefedve napos helyre állítjuk. Hámozva és jégkockával tálalva a legfinomabb.

Lecsó télire

Az eltevésre szánt lecsót ugyanúgy készítjük, mint azt, amit frissen tálalunk, csak dupla mennyiségű zsiradékkal! Az apróra vágott vöröshagymát bő zsíron pároljuk, beletesszük a meghámozott és összevagdalt paradicsomot, és ha már egy kissé megfőtt, hozzáadjuk a kimagozott. karikákra vágott paprikát. Puhára főzzük. Forrón üvegekbe töltjük — figyelve, hogy a lecsó tetején legalább 1,5-2 cm zsiradék legyen, mert ez a zsírréteg konzervál. Ezt egyébként télen rántottéhoz, vagy pörköltek ízesítéséhez kitűnően fel lehet használni. Lezárjuk, s száraz, meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Szilvalekvár

Érett, magva váló szilvát jól megmosunk, kimagozzuk és nagy lábosban állandó keverés mellett, lassú tűznél addig főzzük, míg teljesen sűrű nem lesz. Mikor olyan sűrű már, hogy a fakanál majdnem megáll benne, akkor forrón üvegekbe

töltjük, lezárjuk, és meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Paradicsompaprika sóban

Minden kiló paradicsompaprikához 40 dkg sót számítunk. A jól megmosott paradicsompaprikákat húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük a sóval, üvegekbe tesszük, s lezárjuk. Télen pörköltek, levesek, főzelékek ízesítésére kitűnő.

Káposztával töltött paprika

A kemény húsú, magjától és ereitől megtisztított paprikát kellő mosás után lazán megtöltjük az előzőleg meggyalult és kissé besózott káposztával. Töltés közben vigyázzunk, hogy a paprika ne repedjen szét. A megtöltött paprikát azután üvegekbe rakjuk, és forró, enyhén sós-ecetes vízzel leöntjük. Az üvegeket félretesszük, letakarjuk, vagy ideiglenesen lezárjuk. Egy hét után, de esetleg közben is a megfogyott lét kiegészítjük, majd véglegesen lezárjuk. s hűvös helyre tesszük.

N. ZS.

VÍZSZINTES: 1. Jókai Mór gondolatának első része (zárt betűk: A,

M, O). 14. Vele megy a földszintre. 15. Cikázva ide-oda röpköd. 16. Juhistálló. 17. Kopasz. 19. Eszes. 20. A neon és a kén vegyjele. 21. Beszél a kacsa. 23. Az óra egy darabja! 24. Kilométer, röv. 25. Igevégződés. 27. Méz van ilyen is. 29. Sémi nyelvet beszélő nép. 31. Jószágot ellát. 33. Gléda. 34. A jód és a rádium vegyjele. 35. Hertz, röv. 36. Vadászok rejtekhelye. 38. Visszaszí! 39. Nem mérges óriáskígyó. 43. Módosít. 44. Durva, festetten posztó. 45. Súlyt megállapít. 46. Kannában van! 47. Angol világos sör. 48. Szaglószerv. 50. Pan komikustársa. 52. Keskeny vágányú gazdasági vasút. 54. Apró léptekkel halad. 57. Alvadni kezd! 59. Puma egynemű betűi. 60. A rubidium vegyjele. 62. A kölcsönadott pénz használati díja. 63. I. Pétert követte a magyar trónon (Sámuel). 65. Pecunia non ...; a pénznek nincs szaga. 67. Jogvita. 68. Tanul az esetből. 69. Az udvarra hajt. 72. Harcászat. 74. Jókai gondolatának harmadik, befejező része (zárt betű: V).

FÜGGŐLEGES: 1. Mondatrész. 2. Rövid, zsinóros férfikabát. 3. Ügyeskedésre tanít. 4. Csónakgerinc. 5. Az ozmium vegyjele. 6. Andalog. 7. Olyan négyszög, amelynek van két párhuzamos oldala. 8. Pincében van! 9. Kerti szerszám. 10. Gólya, népies szóval. 11. Virágtalan növények szaporító sejtje. 12. Sürgető szó. 13. Kiejtett betű. 18. Tüzes táncot jár. 22. A fa testének belső része. 24. Világhírű karmester (Herbert von). 26. Tengeri rabló. 28. Semmikor. 30. Város Franciaországban. 31. Nyugtalan idegállapot. 32. Vietnami holdújév. 35. Jókai gondolatának második része (zárt betűk: O. E). 37. A verseny indítása. 38. Bizony, régi magyar szóval. 39. Női név. 40. Folyó Flandriában. 41. Korsószerű, kisebb ivóedény. 42. Hasadék. 47. Dél-amerikai lámafaj. 49. Magányosan élő ember. 51. Szerepet formál. 53. Melenget. 55. Egyházi személy. 56. A malom tölcsérszerű alkatrésze. 58. Állatövi jegy. 61. Svájc fővárosa. 64. A bor különleges zamata. 65. Szóösszetételekben fül a jelentése. 66. Tea, németül. 68. Azon a helyen. 70. A jód és a hidrogén vegyjele. 71. Római szám és a hússzorosa. 73. Kicsinyítő képző.

GYÓCSY GÉZA

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/2. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. XI. 24. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

Az 1987/9. számú rejtvény helyes megfejtése:

„Minő a vendég, olyan a vendégség.

Nincsen jobb, mint a jó egészség."

Könyvet nyertek: Fisher Sándor Ciprus, Deák Mihály Kanada, Péter László Csehszlovákia, Eger Zsuzsa Olaszország, Zerinvári Ágnes USA, Barna Péter USA, Háry Erzsébet Ausztrália, Fodor László Svédország, Zsadon Erika, Fábrik Imre Magyarország.

19