Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)

1987-06-13 / 12. szám

ILONA ASSZONY RECEPTKÖNYVi

ARATÁS ELŐTT

1

2

3

4 5

6 7

8 9

10 11

12

\

13

w

r

>-5

16

Ár

wm

19

20

J

22

23

25

H

6 H27

28

29

30

r .

U3'

36

J

w

36

j

r

PT

0

41

m

2

43

■

44

1

■

L .

ML

48

49

V

50

■J

r

52

53

S

U”

55

6

■

r,

60

J

62

l

63

64

Hót

1

V

*

T

vele. 36. Rövid lírai költemény. 31.

Nem csupán manapság, a húszasharmincas években is biztos egzisztenciát jelentett, ha valaki szakácskönyvet, szerelmi levelezést vagy kalendáriumot adott ki.

A Szegeden élő Móra Ferencné, Walleshausen Ilona szakácskönyve is kelendő volt. (Az első ízben 1928- ban megjelent szakácskönyv sikerére jellemző, hogy 1949-ig öt kiadást ért meg.) A neves író ugyan azt írta magáról, hogy „ ... Se sok gondot, se sok gyönyörűséget az evés nekem soha nem okozott, amit elém raktak, azt leginkább csak azért igazgattam a gallér mögé, hogy fölkelhessek az asztal mellől és rágyújthassak .. Ám a barátok, a hozzájuk látogató írók, újságírók, művészek igazi konyhaművésznek tartották Móra Ferenc feleségét.

A Minerva kiadásában most ismét megjelent szakácskönyvből közlünk ízelítőnek néhány receptet:

Kukoricagombóc-leves

Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 2V2 dl forró víz, 3 dkg zsír, 1 evőkanál búzaliszt, 2 db tojás, 5 dkg zsír (rántáshoz), 1 fej vereshagyma, fél csomó petrezselyem, 1 késhegynyi paprika, só, IV2 1 víz.

A frissen őrölt és szagtalan (nem keserű ízű) kukoricalisztet forró vízzel leöntjük, vigyázva, hogy lágy ne legyen, teszünk hozzá egy kanál zsírt, sót és búzalisztet, két tojást úgy, hogy kemény legyen. Gombócokat formálunk belőle és a következő lében főzzük be: sárgára párolunk finoman vágott vereshagymát petrezselyemmel, teszünk bele egy késhegynyi paprikát, sót és l*/j 1 vízzel feleresztjük. Ha ez felforrt, belefőzzük a gombócokat.

Rizsleves

Hozzávalók: l/4 kg vegyes zöldség, 5 dkg zsír, 2 dkg liszt, V2 csomó zöldpetrezs^yem, IV2 1 víz, 1 db tojás, 2 dl tejfe* 2 dkg vaj, 2—3 csepp citromlé, 10 dkg rizs.

Főzzünk különféle zöldséget jó puhára, és készítsünk világos rántást finomra vágott petrezselyemmel. A megfőtt zöldséget átszűrjük, és levővel a rántást feleresztjük és forrni hagyjuk. Ekkor kevés rizst teszünk bele főni, vigyázva arra, hogy a szemek egészben maradjanak. Tálaláskor a tálban egy tojássárgáját, 2 dl tejfelt, 2 dkg vajat, 2—3 csepp citromlevet jól elkeverünk és a forró levest ráöntjük.

Olasz rántotta

Hozzávalók: 6 db tojás, 5 dkg parmezán, 10 dkg sonka, 5 dkg vaj, 4 dl tejfel, 1 kávéskanál morzsa, 1 késhegynyi só.

Azt a tálat, amelyikben tálalni akarjuk, behintjük reszelt parmezánnal és apróra vágott sonkával. Azután öntünk rá tejfelt, vajat és erre ráütjük a tojásokat egészben. Újra sajtot és sonkát teszünk rá, sütőbe tesszük, s közepes meleg mellett addig sütjük, míg a végül ráhintett morzsa megpirul.

Tejfeles marhanyelv

Hozzávalók: % kg marhanyelv, 1 fej vereshagyma, 1—1 db sárgarépa, petrezselyem, 10 dkg zsír, 10 dkg szalonna, 1 db szardella, 3 dl tejfel, V2 db citrom, 1 késhegynyi só.

A marhanyelvet leforrázzuk, hogy a bőrét lefejthessük, azután puhára pároljuk zsírban, zöldséggel. Szalonnával, szardellával, gombával megtűzdeljük,és egy kis vereshagymát is adunk hozzá, öntünk rá bőven tejfelt, kis citromlevet, ha már egész puha, ezzel is forr pár percig. Vékony szeletekre vágjuk, tálaláskor a tálon meghintjük pirított morzsával.

Csavart hús

Hozzávalók: 80 dkg felsál, 4 db burgonya, 1 kanál mustár, 1—1 késhegynyi bors, só, paprika, 15 dkg zsír, 1 fej vereshagyma, 2—3 babérlevél, 3—4 szem bors, 3 dl tejfel.

A felsált nagyon vékony szeletekre vágjuk és jól kiverjük, besózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, mustárral vékonyan bekenjük, azután mindegyik szeletbe teszünk egy fél burgonyát, a húst begöngyölgetjük. Azután zsírban kis sóval, vereshagymával babérlevéllel födő alatt puhára pároljuk. Ha puha, tejfellel még egyszer felforraljuk és úgy tálaljuk.

VÍZSZINTES: 1. Magyar szólás, melynek értelme: gyűjtöttünk-e a a nyáron elég télirevalót, lesz-e miből kitelelnünk? Első rész (zárt betűk: D, R, K, Á). 13. Eleven. 14. Ahhoz hasonló. 15. Füstölgő kénsav. 16. Zenei hangok. 17. Számít rá. 18. Római 1050-es. 19. Nem mérges kígyó. 21. Erős édes spanyol bor. 24. Görög gépkocsik jelzése. 25. Férfinév. 27. A szekérderék hátsó része. 30. Válaszol. 33. Itt született Pápai Páriz Ferenc. 34. Szélhárfa. 35. Erősen töpreng. 37. Peru fővárosa. 38. Ráma. 39. Nagyon rosszul látó. 40. Vasúti kocsi. 41. A valóságot híven tükröző. 42. A gabona őrlésével foglalkozó gazdasági ág. 44. Az elmúlt „nap”. 45. Csomó. 46. Széles csíkokkal díszít. 48. Szavakat részeikre bontva ejt ki. 51. övezet. 53. Csak a Végén igazi! 54. Az ellenséghez pártolás. 56. Asztalra teszi az ebédet. 59. Belső védőburkolat. 61. Parancsnok, röv. 62. A mélybe taszít. 65. ... est omen; a név végzet. 66. A római légiók legkisebb egysége volt.

FÜGGŐLEGES: 1. Ennek ellenére sem. 2. A mű címét egészíti ki. 3. Közeleg, költői szóval. 4. Hullámtörő gát. 5. Princípium. 6. Nevelőszülő. 7. A Duna Romániában eredő mellékfolyója. 8. Személynévmás. 9. Szorgalmas. 10. Innen messzire. 11. Német betű. 12. Részben kiutazik! 17. Helytelenít, nem hagy jóvá. 18. Behajlított tenyér. 20. Szobrot megformáló. 22. Lapos fenekű csónakon árut, személyt szállító. 23. Az ezüst vegyjele. 24. Belső szerv. 26. Albán pénzegység. 28. Új játékost szerződtet. 29. Angol férfinév. 31. Régi súlyegység, a font harmincketted része. 32. Nyeregben ül. 35. Pertuban van

Fordítás a könyvben. 38. A szólás második, befejező része (zárt betűk:

O, G, E, Ä). 40. Karddal hadakozik. 42. Török eredetű indiai uralkodó volt. 43. Állat has alatti prémje. 45. Ideiglenes deszíkaépület. 47. Nesztelenül. 49. Hosszú morzehang. 50. Somogy megyei község. 52. Diárium. 55. Vázlatos rajz. 56. A valóság egy mozzanata. 57. Nem mozdul. 60. Textilnövény. 63. Elán egynemű betűi. 64. Egy híján féltucat. 65. Az ismeretlen adakozó névbetűi. 66. Az argon vegyjele.

GYÖCSY GÉZA

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 87/22. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. IX. 29. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

Az 1987/5. számú rejtvény helyes megfejtése:

„Ha az ember nem bátor, még óvatos sem lehet eléggé.”

Könyvet nyertek: Illés Helén Franciaország, Rick László Ausztria, S. Mogyorósi Anglia, Solti Margit USA, Gutfreind Miklós Uruguay, Baldauf Katalin Kanada, Klepner Erzsébet Izrael, Kovács Gábor NSZK, Gimesi Irén és Balázs Ferencné Magyarország.

Képünkön a Móra család. Balról jobbra: Móra Ferencné, Ilona asszony, a sza kácskönyv szerzője, mellette leánya, Móra Anna, s Móra Ferenc unokájával

21