Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)
1987-05-30 / 11. szám
A TENORISTA RECEPTJEI Hormai József tenorista, a Magyar Állami Operaház magánénekese. Pályafutását az Állami Népi Együttes tagjaként kezdte, így fellépései alkalmával könnyedén tud váltani: hol Erkel-, hol Lehár-, hol pedig Dankó Pista-szerzeményeket énekel. A Magyarok Világszövetségének „művészköveteként” járt már Ausztriában, Franciaországban, Dániában, Norvégiában, Svédországban. Egy alkalommal Párizsban lépett fel, de pechére alaposan megfázott, s bizony a hangszálai kíméletre szorultak volna. De a közönség várta őt, s nem akart csalódást okozni... Végül a szerencse a „kezére játszott”: egy hangolatlan zongorával került össze. Így senki nem vette észre — legalábbis szóvá nem tették —, hogy Hormai Józsefnek azon az estén egy kicsit „mutált” a hangja. Mint a magyarok általában, ő is szeret jókat enni, és kedvenc ételeinek receptjét fejből is tudja. Pacalpörkölt Hozzávalók 1,5 kg pacal, 3 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, babérlevél, köménymag, borsikafű. sáfrány, bors, pástétomfűszerkeverék, zsír, enyhén csípős zöldpaprika, só. A pacalt alaposan kimossuk, felaprítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Hozzáadunk két fej összevágott vörös hagymát és fokhagymát, majd fűszerezzük. Állandóan kevergetve kb. két órán át főzzük. Közben bő zsíron megpirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk piros paprikával, s a főtt, leszűrt pacallal összekeverjük. A paprikát és a paradicsomot karikákra vágva tesszük bele és tovább dinszteljük. A hegyes zöldpaprikával csak tálaláskor díszítjük, amikor kenyérrel és paprikába töltött káposztával kínáljuk. Sajtos szelet Hozzávalók: 1,5 kg kicsontozott karaj, 30 dkg ementáli vagy trappista sajt, 0,5 1 tejföl, 0,5 1 vörös bor, 20 dkg vaj, bors, só. A felszeletelt karajt forró vajon hirtelen megforgatjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a borral, s fedő alatt puhára pároljuk. Közben egy tűzálló tálat kivajazunk, s ebDe átrakjuk a hússzeleteket, reszelt sajttal megszórjuk, tejföllel meglocsoljuk. Ezután ismét a hússzeletek, majd sajt és tejföl következzék. A rétegezést eddig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Előmelegített sütőben 10—15 percet sütjük, hogy a sajt szép pirosán ráolvadjon a húsra. Krumlipürét kínáljunk hozzá. Tarka rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 20-30 dkg vörös, ill. fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 közepes méretű vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 db jonathán alma, ecet, cukor, 1 evőkanál vaj, olaj. A fehér és piros káposztát különkülön legyaluljuk, forró sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, kevés olajon üvegesre pároljuk az almaszeletekkel együtt, csipetnyi cukorral, kevés ecettel és sóval ízesítjük. Mély tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehér káposztát rakunk, kevés tejföllel megöntözzük. Erre teszszük a párolt rizst, pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vörös káposztával. A darált húst párolt hagymán megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást és rövid ideig pirítjuk. A vörös káposztára rakjuk, majd ismét fehér káposztát és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük és sütőben lefedve készre sütjük. Gombás korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg nyers füstölt tarja, 1 dl olaj, 1 fej vörös hagyma, 1 késhegynyi piros paprika, 10 dkg gomba, kevés törött bors, 5 dkg liszt, 10 dkg füstölt kolbász, 1,5 dl tejföl. Fél fej vöröshagymát apróra vágunk és olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük az apró kockákra vágott füstölt tarját, a piros paprikát, a savanyú káposztát, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Közben a felaprított gombát — a hagyma másik felével — olajon megpirítjuk, borsozzuk és hozzáadjuk az 1 liter vízzel felszaporított leveshez. Végül világos rántással berántjuk, beleteszszük a vékony karikákra vágott kolbászt, és a tejfölt, s pár percig még együtt forraljuk. Rántott kel Hozzávalók: 1 kg zsenge tavaszi kel, só; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa; a sütéshez bőven olaj. A kelt megtisztítjuk, majd négynégy cikkbe vágjuk, és sós vízben öt percig főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, utána először lisztbe, majd simára kevert nyers tojásba mártjuk. Most ismét lisztbe forgatjuk, utána megint tojásba, végül a zsemlemorzsába. Bő, forró olajban mindkét felüket ropogós pirosra sütjük. Burgonyapüré és tartármártás illik hozzá. A dupla bundázástól válik a kel ropogóssá. N. ZS. VÍZSZINTES: 1. Megszívlelendő gondolat első része (zárt betűk: K, Z, Y). 14. A kvantumelmélet egyik legfontosabb tétele. 15. Púpos állat. 16. Ürügy, kibúvó. 11. Klasszikus köszöntés. 18. Társaságomban. 19. Római szám és annál ötszázzal több. 21. Az einsteinium és a jód vegyjele. 23. Ruházati kellék. 24. Kihalt új-zélandi futómadár. 25. Csípős, ostorozó gúny. 28. Panamai és spanyol gépkocsik jelzése. 29. Rövid mutatószó. 30. A lélek tükre! 31. Látta az eseményeket. 33. Azonos betűk. 34. Csillagászati fogalom. 36. Gőznyomás. 38. Tétován jön-megy. 40. Szótoldalék. 42. ... insanity; beszámíthatatlanság. 43. Számszerű tények. 45. Neves magyar labdarúgószakember (Lajos). 47. Zenedarab! 48. Ókori balkáni nép. 50. Értéket csökkent. 51. Kicsinyítő képző. 52. óvoda, a gyermekek nyelvén. 54. Ismert olasz labdarúgócsapat. 56. Hím vaddisznó. 57. Bolognai festő (Guido, 1575—1642). 59. IFA. 60. Noha. 61. Az eseménytől számítva. 62. Község Komárom megyében. 64. Súlyegység. 66. Szóösszetételekben között, túl a jelentése. 67. Nem túl magasan. 69. Ázsiában élő vadló. FÜGGŐLEGES: 1. A görög ábécé betűje. 2. Molnár Ferenc színműve. 3. Kozmetikai márka. 4. író, humorista (László). 5. Római 151-es. 6. Középen néma! 7. Becézett női név. 8. Hahotázik. 9. Kést fen. 10. Láva egynemű betűi. 11. Tüzérségi alegység. 12. Fentről elcsen. 13. Gounod híres dala. 20. Gyár. 22. Dokumentum, okmány. 24. A gondolat második, befejező része (zárt betűk: N, U, ö). 25. Rigorózus. 26. ízletes húsú növényevő hal. 27. Szellőrózsa. 30. Játszma a teniszben. 32. Érdektelen fásult, 34. Az egyik szülő. 35. Község Somogy megyében. 37. Hangos veszekedés. 39. Erre a helyre kísér. 41. A ... de 1’ Esten (Ady Endre verse). 44. Mohamedán törvénytudó. 46. Szilárdító növényi sejt. 49. Az udvar irányába. 51. Az ókori építészet jelentős alkotásainak lelőhelye Egyiptomban. 53. Alumíniumkohójáról ismert magyar helység. 55. Kikötőváros Brazíliában. 56. Ragadozó madár. 58. Ellátja a jószágot. 60. Csomagot nyit. 63. Neves magyar balettművész, koreográfus (Imre). 64. Taszít. 65. Anna, becézve. 67. Határozórag. 68. Sülni kezd! GYÓCSY GÉZA A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 87/21. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. IX. 15. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1987/4. számú rejtvény helyes megfejtése: Titkosírás az arc, de annak, aki a kulcsát bírja, nyitott könyv. Könyvet nyertek: Nagy Béla Kanada, Dennis Bergher USA, Németh Ferenc Anglia, Szabó Emília Franciaország, Hernády Beáta, Csillik László Magyarország, Rózsa Tiborné Svédország, Veress Imre USA, Weidner Rózsa Ausztria, Bódy Éva Franciaország. 19
