Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)

1987-05-16 / 10. szám

A PRÍMÁS RECEPTJEI

Bár Szalai Antal és népi zenekara fiatalnak számít a szakmában, már megjárták az „Öperenciás-tengert” is. Eljutottak az Egyesült Államokba, Kanadába, és Nyugat-Európa szinte valamennyi országába a Magyarok Világszövetségének szervezésében.

Egy alkalommal a Magyar Népköztársaság bonni nagykövetségére hívták őket szerepelni, ahol neves politikusok fogadására készültek. Megérkezésük után derült ki, hogy a cimbalom nem érkezett meg. a nagybőgő pedig eltörött. Borzasztó zavarban voltak, s fogalmuk sem volt, e bajból hogyan kászálódhatnak ki az esti fellépésig. Végül is a követségen egy asztalost perceken belül „átképeztek” hangszerjavítónak, aki azonnal munkához látott, s így estére a Szalai zenekar műsort tudott adni.

Egy másik alkalommal Olaszországba utaztak szerepelni. Vendéglátójuk nagy szeretettel és vacsorával várta őket. Soma követték egymást a finom falatok, de csupa zöldség és diétás csirkehús. Vendéglátójuk, látván a zenekar tagjainak ábrázatát, bevallotta, hogy idős embereket várt, akiknek kímélni akarta a gyomrát. De mint remek házigazda, végül módosította a menüt és tálalta az eredeti olasz spagettit.

Szailai Antal egyik kedvence a csirkepörkölt túrós csuszával.

Hozzávalók: csuszához: 50 dkg liszt, 3 tojás, 2,5 dkg só, két evőkanál zsíir, kb. 20 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl.

Csiirkepörköl't hozzávalói: kb. 1 kg-os csirke, 2 nagy fej vöröshagyma, egy csapott evőkanál édes-nemes piros paprika, kb. 0,5 dl csontié, 10 dkg füstölt szalonna, só.

A csirkét megtisztítjuk, 8-10 darabra vágjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük. A szalonnát kockákra vágjuk, kicsit megolvasztjuk, majd beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, sárgára pirítjuk, meghintjük a piros paprikával, s ha forr, belerakjuk a csinked«raboik.at, megsózzuk. Ha saját levét elfőtte, kissé pörköljük, majd aláöntjük a csontlevet, letakarjuk és puhára pároljuk. Időnként meg-megforgatjuk, s amikor puhulni kezd. hozzátehetjük a csirke máját is.

A csuszához a hozzávalókat jól összegyúrjuk, nagyon vékonyra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Közben vizet forralunk, sót és egy darabka zsírt teszünk bele, hogy a tészta főzés közben ne tapadjon össze. A szikkadt tésztát féltenyérnyi nagyságú darabokra tépdessük (ha teljesen megszáradt, akkor ugyanekkorákra tördeljük). Amikor megfőtt, leszűrjük, a maradók zsírral összekeverjük, rátesszük a csirkepörköltet, megszórjuk tehéntúróval, és alaposan meglocsoljuk tejföllel.

Sertéstekercs

Hozzávalók: 80 dkg sertésdagadó, 5 dkg zsír, 3 gerezd fokhagyma, piros paprika, bors, só ízlés szerint.

A sertésdagadót megmossuk, s éles késsel úgy vágjuk fel, hogy téglalapot kapjunk. A kiterített húst jól kiverjük, a széleit egyenesre vágjuk. Ezeket a „leeső” kis húsdarabokat ledaráljuk, fűszerezzük a piros paprikával, borssal, sóval és az összezúzott fokhagymával. Jól összekeverjük, majd egyenletesen rákenjüik a húsra. Vigyázva feltekerjük (cérnával is összeköthetjük), sózzuk és alufóliába csomagoljuk. Előmelegített sütőben kb. fél órát, majd a fóliát megnyitva még 5—10 percig sütjük, hogy színt kapjon. Amikor egy kicsit kihűlt, felszeleteljük. Sült burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

Posírozott tojás boros mártással

Hozzávalók: személyenként 2 tojás, 4 dl tej, 4 dkg liszt, 4 dkg vaj, 1 evőkanál fehérbor, citrom, ecet ízlés szerint, 1—2 zsemle, vaj a pirításhoz, só.

Gyengén ecetes, sós, forrásban lévő vízbe óvatosan beleütjük a tojásokat. Három perc múlva lyukas kanállal egyenként kiszedjük, és hideg vízbe tesszük őket. Innen is hamar tóveszszüik, és szitára rakjuk. Ezután a következőképpen mártást készítünk: a friss, nyers tejet, lisztet, a fehérbort és a kis darabokra vágott vajat gőzön folytonos, erős keverés közben mártás sűrűségűre főzzük. Sózzuk, ás citromlével ízesítjük. A tojásokat langyos, sós vízben rnegmelegítjük, tiszta ruhával leszárítjuk, és vajban pirított zisemleszeletekre rakva tálra helyezzük, a mártással leöntve tálaljuk.

Labdapecsenye

Hozzávalóik: 50 dkg főtt marhahús, 25 dkg töpörtyű, majoránna ízlés szerint, 1 tojás, őrölt bors, só; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa; a sütéshez olaj.

A főtt marhahúst megdaráljuk a töpörtyűvel. Beletesszük a sót, őrölt borsot, kevés majoránnát, a nyers tojást, és jól összedolgozzuk. Apró pogácsákat formálunk belőle, bundázzulk a szokásos módon, majd olajban hirtelen kisütjük. Főzelékre feltétnek vagy tejföllel leöntve is jó.

N. ZS.

80 éve, 1907 májusában született Dsida Jenő. Tavalyi szerelem című verséből idézünk három sort retjvényünkben.

VÍZSZINTES: 1. Az idézet első sora (zárt betűk: V, M, T). 13. E városban kötötték az algériai-francia háborút lezáró egyezményt. 14. Az életévek száma. 15. Karika, 16. A Föld mellékbolygója. 17. Színvonalas. 19. Kerek szám. 20. Régi magyar női név. 21. Gyakoroltatással képessé tesz egy munkaművelet elvégzésére. 23. Ébredni kezd! 24. Helyrag. 25. A megteendő út. 26. Klapancia. 29. Dombormű érmén. 31. írásjegy. 32. Latin kettős betű. 33. Erődítmény legrégibb, belső része. 35. Pokróc. 38. Tengeri hal. 40. Nagyon csúnya. 41. Csekély mennyiségű. 44. Részvéttel van iránta. 47. Cselekszik. 48. Középen ámul! 50. Serleg. 51. Erősen reszket. 55. Hibázik. 56. Hajlat. 57. Ellenben. 58. Dísz nélküli. 61. Latin üdvözlő szó. 62. Egyenletes felületű. 64. Buenos ... (Argentína fővárosa.) 65. Gyógyszeralapanyag. 66. Énekek .. . (a Biblia egyik könyve). 68. Titokban figyel. 69. Város az Odera partján, Lengyelországban.

•** v

FÜGGŐLEGES: 1. Az idézet második sora (zárt betűk: V, T, I). 2.

Gyermekintézmény. 3. Hegység Bulgáriában. 4. Félig virrad! 5. Forrasztófém. 6. Tanítgat. 7. Udvarias férfi. 8. Királyi ülőhely. 9. Határrag. 10. A nitrogén, az ittrium és a kén vegyjele. 11. Az ágyú kezelője. 12. Félsziget Ázsia délnyugati részén. 17. Kacag. 18. Eredményesség. 21. Éjszakai szórakozóhely. 22. Rejtelem. 25. Becézett Terézia. 27. A görög ábécé egyik betűje. 28. Kiáltványt fogalmaz. 29. Vágott virágot tartanak benne. 30. A sertés húsának egyik része. 31. Üveges fedett hintó. 34. Vasdarab! 36. A magyarságba olvadt nép. 37. Palack anyaga lehet. 39. A kukoricacső lefosztott héja. 42. Táplál. 43. Továbbá. 45. Kedves öreg bácsika. 46. Első fogásként fogyasztott étel. 49. E. T. A. Hoffmann romantikus operája. 50. Kicsinyítő képző. 52. A ló hímje. 53. Folyó az Alföld délkeleti részén. 54. Földbe ásott nagyobb gödör. 56. Gyümölcsök kisajtolt nedve. 59. Nem engedélyez. 60. Észrevétlenül figyeli. 61. Vörösmarty Mihály elbeszélő költeménye. 62. Az idézet harmadik sora (zárt betűk: D, L, N). 63. Vak betűi, keverve. 65. NSZK-beli távirati iroda. 67. ... ipso; magától értetődően. 69. A fordítottjával együtt: férfinév.

GYŐCSY GÉZA

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 87 20. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. IX. 1. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

Az 1987 3. számú retjvény helyes megfejtése:

Semmi sem olyan egyszerű és titokzatos, mint a kedvesség.

Könyvet nyertek: Vük Lucy Kanada, Pedro J. Brachfeld Spanyolország, Kormos Márta Izrael, David Hasel USA, Merabet Mustapha Algéria, Kiss Judit Ausztrália, Horváth Ilona Dánia, Papp Katalin Belgium, Ijhelyi Judit Magyarország, Rubcsics Irén Magyarország.

23