Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)
1987-04-05 / 7. szám
KOTTACSERE FRANKFURTBAN AZ EGYPERCESEK SZERZŐJÉTŐL Ha megszervezzük, sem biztos, hogy ilyen tökéletesen sikerül a találkozásunk az egyik színésztársammal és barátommal. Történt ugyanis, hogy egy alkalommal kölcsönkérte néhány kottámat. Odaadtam, ám a lelkére kötöttem, hogy két héten belül hozza vissza, mert külföldi vendégszereplésre indulok. Rendben, mondta barátom, s azzal elviharzott. Talán mondanom sem kell, hogy a megbeszélt időpontban nem kaptam vissza a kottákat, azok nélkül kellett elindulnom a turnéra. Kellemes repülés után érkeztem meg Frankfurtba. Igyekszem kifelé a reptérről, amikor egyszercsak barátom jön velem szembe. Mosolyogva átadja a kottákat, s már rohan is tovább, hogy elérje a budapesti gépet. Én tátott szájjal álltam, szólni sem tudtam, csak néztem barátom távolodó alakját. Később tudtam meg: merő véletlen volt, hogy az ő külföldi vendégszereplése akkor ért véget, amikor az enyém kezdődött. Straub Dezső, a Vidám Színpad művésze, a Magyarok Világszövetségének szervezésében fellépett már az NSZK-ban, Franciaországban, Angliában, Svédországban, Norvégiában. Kedvenc étkeinek „Kottáit” nem kölcsönbe, örökbe adta át: FOTO: GÁBOR VIKTOR Fácán cserépedényben Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb fácán, 50 dkg szárnyasmáj és szív, 60 dkg gomba (vargánya, pereszke és csiperke), 60 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 dl tejföl, 40 dkg füstölt szalonna, 20 dkg sonka, 1 kg burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, 3 zöldpaprika, 3 paradicsom (mélyhűtött is lehet), 3—4 káposztalevél, 3 dl vörösbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tej, 3 tojás, 2 evőkanál olaj, őrölt feketebors, fehérbors, őrölt köménymag, kakukkfű, szerecsendió, majoránna, tárkony, só. A megtisztított fácánt alaposan besózzuk, vékony szalonnacsíkokkal, fokhagymával és vékony sonkaszeletekkel megtűzdeljük, kívül-belül olajos fűszerkeverékkel megkenjük. (A keverékhez étolaj, majoránna, bors kakukkfű és egy pici őrölt köménymag szükséges.) A fácánt sütés előtt egy napig hűtőszekrényben állni hagyjuk. A májat és a gomba felét, valamint a kockára vágott főtt tojásokat a pörköltnek elkészített és ledarált szívhez keverjük. Tejben áztatott zsemlemorzsát adunk hozzá és egyéni ízlés szerint fűszerezzük, de arra ügyeljünk, hogy kakukkfű és szerecsendió feltétlenül kerüljön bele. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fácánt úgy, hogy a hús és a töltelék közé gombaszeleteket helyezünk. Egy cseréptál aljára szeletekre vágott burgonyát, paprikát, paradicsomot, hagymakarikákat teszünk (a maradék töltelék is ide kerülhet), sóval ízesítjük. Erre az „ágyra” helyezzük a „madarat”, körberakjuk kockára vágott szalonnával, meglocsoljuk vörösborral, és két-három kanál tejföllel. Az egészet letakarjuk káposztalevéllel, majd fedő alatt puhára pároljuk, végül piros-ropogósra sütjük. Tárkonyos zúza Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 3 db zsemle, 2 db tojás, 1 szál tárkony, olaj a sütéshez, törött bors, só. A megmosott zúzát ledaráljuk és összekeverjük a tárkonyos vízben megáztatott és kicsavart zsemlével, a tojással. Finomra vágott tárkonylevéllel, sóval, törött borssal ízesítjük, majd 20—25 percig állni hagyjuk, hogy a tárkony íze az őrölt zúzát is átjárja. Forró olajban kanálnyi adagokban kisütjük. Főzelékkel tálaljuk. Savanyú vese vajas galuskával Hozzávalók: 60 dkg sertésvese, 50 dkg zsír, 1 dl tejföl, 1/2 citrom, 1/2 fej vöröshagyma, babérlevél. A galuskához: 2 db tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 húsleveskocka. A vesét megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk és leforrázzuk. A zsíron az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, majd belekeverjük a vesét. Belemorzsoljuk a babérlevelet, ráreszeljük a citrom héját, ízlés szerint sózzuk, és felöntjük két merőkanálnyi vízzel. Fedő alatt pároljuk. Tálalás előtt az elfőtt levet citrom levével és a tejföllel pótoljuk és az egészet még egyszer felforraljuk. Amíg a vese puhul, a két tojást kikeverjük az 5 dkg vajjal, a zsemlemorzsával és egy összetört húsleveskockával. Lobogó sós vízbe evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle. Madártej Hozzávalók: 1/2 liter tej, 8 dkg cukor, vanília, 2 db tojás, 3 dkg mandula, késhegynyi grízes liszt. A tojásfehérjét kemény habbá verjük s evőkanállal forró vaníliás tejbe szaggatjuk. Lassan megfőzzük mindkét oldalát, tálra szedjük. A tojássárgákat cukorral habosra keverjük, belekeverjük a lisztet, felengedjük óvatosan a forró tejjel s a galuskák alá öntjük. A galuskákat megtűzdeljük a tisztított mandulákkal. Hidegen kínáljuk. N. ZS. VÍZSZINTES: 1. Örkény István írja egyik egyperces novellájában (zárt betűk: R, Y, Y); folyt a vízsz. 26. és függ. 33. sz. sorban. 13. Talizmánként viselt kis tárgy. 14. Nagyon sok. 15. Nehéz tömeg. 16. Kutya. 18. Trombitahang. 19. Előadó, röv. 20. Hegycsúcs. 21. Egyes közlekedési táblák felirata. 23. Luxemburgi és madagaszkári gépkocsik jelzése. 24. Ameddig. 25. A végén cifráz! 26. A vízsz. 1. sz. sor folytatása (zárt betű: N). 27. Hegycsoport a Gerecse keleti részén. 28. Disznótor után az ételekből küldött ajándék. 31. Élénk, mozgékony. 33. Azonos betűk. 34. Muzsika. 35. A szerelem istene a latin mitológiában. 36. Az ón vegyjele. 37. Kellemes bódulat. 38. Egyik népszerű műve a Bolero (Maurice, 1875—1937). 39. Betű kiejtve. 41. Az ő részére. 42. Menekülésszerűen fut. 43. 101, római számmal. 44. A ló nyakába vetett, a kocsihoz erősített kötél. 46. Enyhén, kellemesen meleg. 48. Verne egyik kapitánya, a Nautilus parancsnoka. 49. Ráskai... (kódexmásoló apáca volt). 51. Az ittrium és a jód vegyjele. 52. Főzeléknövény. 54. Mutató névmás, fordítva. 56. Figyelmezteti. 58. ... sapiens; a.m. bölcs ember. 59. Papírmérték. 60. Gléda. 62. Tétovázni kezd! 63. Vibrál. 64. Előkészület az étkezéshez. 67. Termést betakarító. 69. Balkezes, népies szóval. FÜGGŐLEGES: 1. Az egyik földrész. 2. Sűrűn ömlő eső jelzője. 3. Alkotórész. 4. Van bátorsága. 5. Biztonsági Tanács, röv. 6. Nem hagyéhezni. 7. Tiltószó. 8. Az imént említett dolgot. 9. Csupa, színtiszta. 10. Hamarosan férjhez megy. 11. Ismeretlen személy névjele. 12. A verseny győztese. 13. Démokritosz még oszthatatlannak gondolta. 17. Pajkosan felelőtlen. 21. Beszédet tart. 22. A protaktínium vegyjele. 23. Az Anna Karenina írójának személyneve. 25. A túloldalra visz. 27. Dobóatléta sportszere. 29. Ródli. 30. Szembetűnően meglátszik rajta. 32. Középkori torna jelzője. 33. A vízsz. 26. sz. sor folytatása (zárt betűk: M, ö, L). 35. Opera részlete. 40. Felesel. 43. Fiatal fa. 45. Vonatkozó névmás. 46. ősi pengetőhangszer. 47. Következmény. 50. Emil egynemű betűi. 53. Lecsüngő. 55. Kiváló kabarészerző volt (Károly). 57. A hideg évszakkal kapcsolatos. 58. Mások munkájából élő, naplopó ember. 60. Kiemelkedések nélküli. 61. Fűvel benőtt terület. 63. ... Hafun; hegyfok Szomáliában, Afrika legkeletibb pontja. 65. Szolmizációs hang. 66. A szelén vegyjele. 68. Európa Kupa, röv. GYŐCSY GÉZA * A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 17. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. VII. 21. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1986/26. számú rejtvény helyes megfejtése: „A műveltség jósorsban ékesség, balsorsban menedék.” Könyvet és rejtvényfejtő miniszótárt nyertek: Kovácsi Vera, Belgium, Somos Csilla Izrael, Zimonyi Róbert USA, Szíjártó Ildikó Olaszország, Nagyváti István Franciaország, Szabó Béla USA, Berényi Zsolt USA, Gitzi Emmy Kanada, Péterváry Gyula és Gera Sándorné Magyarország. 19
