Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)

1987-03-23 / 6. szám

Havas Judit receptjei

/ F

HASZON IS ESZ

Szép hivatást választott Havas Judit előadóművésznő: írók, költők gondolatait tolmácsolja az arra nyitott füleknek, szíveknek. Felnőtt- és gyermekműsorait Magyarországon kívül Szlovákia magyarlakta vidékein, valamint az Egyesült Államok több nagyvárosában (New Yorkban, San Franciscóban, Clevelandban), az NSZK-ban, Franciaországban, Hollandiában is bemutatta már. Előadásaiban egyebek közt Illyés Gyula, Tamási Áron, Kányádi Sándor a szülőföldről, az anyanyelv szeretetéről szóló írásai szerepelnek. Igyekszik eljuttatni az emberekhez mindazt a szépet, amit a költészet világa magában rejt. Örömmel meséli, hogy az előadásait olyanok is meghallgatják, akik már nem tudnak magyarul, de a vers zenéje, ritmusa magával ragadja őket.

Havas Judit a kultúra „szolgálóleányának” nevezi magát. A közönségtől sok-sok tapsot, szeretetet figyelmességet kapott külföldi útjai során. Ezt szeretné most kedvenc receptjeivel viszonozni.

Részeges csirke.

Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 40 dkg gomba, 2 közepes nagyságú vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 20 dkg szalonna, 3 dl vörösbor, egy evőkanál zsír, bors, majoránna, só.

A zsíron az apróra vágott szalonnát üvegesre sütjük, majd a porcot félretesszük. A forró zsírban megforgatjuk a megtisztított, feldarabolt csirkét, majd kiszedjük, s ezt is félretesszük. Ugyanebben a zsiradékban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, egy másik edényben pedig megdinszteljük a gombát. A hagymához hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a szalonnapörcöket, a csirkedarabokat, a gombát, ízlés szerint fűszerezzük, sózzuk, felöntjük a vörösborral. Fedő alatt puhára pároljuk, galuskával és almás zellersalátával tálaljuk.

Almás zellersaláta

Hozzávalók: 50 dkg zeller, 50 dkg alma (jonatán), 1 csokor petrezselyemzöld. 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 dl olaj, 1 citrom leve, pici só, 1 mokkáskanál cukor, 1 evőkanál francia mustár.

Külön edényekben kikeverjük a tojássárgát a tejföllel, illetve az olajat a citrom levővel. Egy mély porcelán tálban összevegyítjük a két keveréket, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a sót, a cukrot, a mustárt, és jól eldolgozzuk. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a megmosott, megtisztított almát, a kis lyukú részén pedig a meghámozott zellert. Összekeverjük és tálalás előtt legalább egy fél órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Töltött hús

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, vagy karaj, 30 dkg trappista sajt, 4-5 db jonatán alma, 4 dl tejföl, 10 dkg zsír, 1 tojássárga, 40 dkg gomba, grillfűszerek, só.

A húst csak részben szeleteljük, <ne vágjuk el őket teljesen egymástól). Jól besózzuk, megkenjük a grillfüszerekkel, s a vágatokba egy-egy szelet sajtot, s néhány vastagabb szelet almát teszünk. Előmelegített

sütőben egy órán át sütjük. Közben a gombát kevés zsíron megdinszteljük A tejfölt elkeverjük a tojássárgával, és néhány kanálnyi reszelt sajttal. Amikor a hús puha, a párolt gombát a hús köré halmozzuk, az egészet leöntjük a tejfölös mártással, s további 10 percig sütjük.

Sólet

Hozzávalók: 70 dkg tarkabab, 20 dkg gersli,' 1 kg sertéscomb, 35 dkg füstölt tarja, 60 dkg marhaszegy,

1 füstölt libamell, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 25 dkg libazsír, 1 evőkanál liszt, csapott kávéskanál törött bors,

2 kávéskanál piros paprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál só.

Az előző este beáztatott babot nagyméretű vasedényben felforraljuk. A gerslit külön edényben félig megfőzzük, leszűrjük, majd hozzáadjuk a babhoz. A húsokat feldaraboljuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk és a babba keverjük. Hozzáadjuk a zsírt, a lisztet és a paradicsompürét is, ízlés szerint fűszerezzük, és felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Két és fél óráig főzzük, utána berakjuk a sütőbe, és további három órán át fedő alatt sütjük.

Egyszerű meggyes tészta Hozzávalók: 20 dkg vaj, 1/2 kg liszt, 1/2 kg cukor, 2 tojás, 1 sütőpor, 10 dkg darált dió, 4 dl tej, 1 kg kimagozott meggy vagy befőtt.

A meggy kivételével a hozzávalókat összekeverjük, s kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Megszórjuk a meggyel, s előmelegített sütőben készre sütjük.

Paprikás-sós rudacskák Hozzávalók: 25 dkg sima liszt, 7 dkg vaj. 1,5 dkg élesztő, 1-1 kávéskanál piros paprika és köménymag, kb. 1 dl tej, 1 tojássárga, só.

A vajat a liszttel, paprikával és sóval elmorzsoljuk. Langyos tejben az élesztőt megkelesztjük és az egészet összedolgozzuk. Kinyújtjuk, tojássárgájával megkenjük, köménymaggal megszórjuk, rudacskákat vágunk belőle, s 10 percig erős lángon, további 10 percig pedig közepes lángon sütjük.

N. ZS.

VÍZSZINTES: 1. Jókai Mór vélekedett így a haszon és az ész összefüggéséről. Az idézet első része (zártbetűk: L, Z, T, K). 14. Valaha börtönük is volt. 15. Most és még egy ideig. 16. Francia festő és grafikus (Edgar, 1843-1917). 18. Ezen is szoktak sültet felszolgálni. 19. Fürdőjéről ismert Somogy megyei település. 20. A kukorica termése. 22. Angol film címe. 23. Kicsinyítő képző. 24. ... Maruth; Traven másik neve. 26. Megkötözött állatot szabaddá tesz. 28. Szörny. 29. Helyhatározó ragja. 30. Fölső szinti lakás jelzője. 32. Messziről látszik rajta. 33. Kárhoztat. 34. Pajzsmirigy-elégtelenség miatt testileg, szellemileg visszamaradt. 36. Rágcsálva élvezett indiai izgatószer. 39. Álmos vezér anyja. 40. Lopva megszerez. 42. Emberi munka eredménye. 44. Mezei. 45. Igazságként elfogad. 47. Motor része!

48. A hidrogén és a nikkel vegyjele.

49. Jó víz jelzője. 50. Pakisztáni politikus (Ziaul). 51. Fél alak! 52. ...világát; vígan van. 53. Esőn álló. 54. Becézett férfinév. 55. Finom étolaj. 57. Erkölcsileg kiváló. 58. Ilyen muzsika is van. 61. A tejben levő fehérje.

FÜGGŐLEGES: 1. Talppont. 2. Számára ismeretlen. 3. Ösztökél. 4. Hamisan játszik. 5. Nemzetközi segélykérő jel. 6. Indíték. 7. Negyedrész! 8. Az alaphangsor 6., 5. és 4. hangja. 9. Erőtlenül csuklik. 10. Törtrész. 11. A földbe rejt. 12. LŐL. 13. Nyár páros betűi. 17. Mezőgazdasági bérmunkás volt. 21. Átkarol. 23. Kívánság. 25. Zola, francia író személyneve. 27. Törött bot! 28. Konyhakerti növény. 29. Az író gondolatának befejező része (zárt betűk:

M, S, N, J). 30. Alapvető. 31. Betű része! 32. Súlyt megállapít. 33. Táplálja. 35. Pazar. 37. Élénk. 38. Húst tartósító. 41. Föntről magához kéret. 42. A két morzehang. 43. Érem egynemű betűi. 46. Szolmizációs hang. 47. ...Hungary; magyar gyártmány. 49. Becézett női név. 50. Házasság, régies szóval. 52. Vezető helyen. 54. Kerti énekes madár. 55. Áraszt. 56. Az argon és az uránium vegyjele. 57. Így kezdődik a navigáció! 59. Ideális darab! 60. Korjelző rövidítés. 61. Kicsinyítő képző. 62. Mutatószó.

Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 29. sor.

Rovatszerkesztő: Pásztor Pál.

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 16. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. VII. 7. Cim: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

Az 1986/24-25. számú rejtvény helyes megfejtése: „Mint a tudatlan orvos, a szerencse is sokakat megvakít.’’

Könyvjutalmat és a Rejtvényfejtő Mini szótár két kötetét nyerték: Boné Gyula Hollandia, Bonar Anna Spanyolország, Bencze Veronika Kanada, Dobránszky Tibor USA, Elekes Zoltán Románia, Fényes Márton Izrael, Hoffmann Gabriella Magyarország, Kummer Éva NSZK, Nuzny Alfréd USA, Palagyi Ferenc Venezuela.

27