Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)

1986-11-22 / 23. szám

hlíbaíüíe

RÉZI NÉNI SZAKÁCSKÖNYVE

EÖTVÖS JÓZSEF HITVALLÁSA

1

2

3 4

5 6

7

co

10 11

12

13

14

■ 15

)

16I

oo

■

w1

22

23 ■

25

■26 -21■

■

29

301

||g

33

34

35

' .Jr

38

39

LJfi

l_

43

44

4

48

;,-É49

50

HiF

■■

54■

55

lapI

«58

■59

60

61

6/■ ■

I

■ 64

65i

66B■ 67

6É

69

V►

A századforduló idején a háziaszszonyok nélkülözhetetlen kézikönyve volt a Szegedi Szakácskönyv. Szerzője, Rézi néni, a bölcs és tapasztalt háziasszony, aki nemcsak receptekkel, hanem egyéb jó tanácsokkal is ellátta az ifjú asszonyokat. A több mint ezer receptet tartalmazó könyvből megtudhatjuk például azt is, miként illik teríteni 25 személyes díszebédhez vagy egy 14 személyes „modern” reggelihez. Rézi néninek ugyanis az volt a meggyőződése, hogy: „Az asztal mindenkor egy olyan oltár, melyen a legtöbb ember igen szívesen áldoz. Az élet örömeihez hozzátartozik a társaságban való étkezés, és minél díszesebb, szemkápráztatóbb az asztal, minél ízletesebben vannak felmutatva az étkek, minél pazarabb a fény, a virágillat és a szőlő nemes nedve, annál magasabb hullámokat vet a kedv. Az asztal díszes fölszerelése ennélfogva most már a mindennapi szükségletek sorába tartozik.”

Sokan azt hihetik, nyolcvanegynéhány év alatt teljesen elavul egy szakácskönyv. Ám ebben az esetben ez nem igaz. Ellenkezőleg: Rézi néni szakácskönyve ma is élvezetes, és egy cseppet sem haszontalan olvasmány. S hogy mindezt bizonyítsuk is, Rézi néni receptjei közül válogattunk össze egy ünnepi ebédet.

Előétel: töltött tojás.

Nyolc keményre főtt tojást hosszában vágj ketté, sárgáját vedd ki; keverj el egy darabka vajat, tégy belé finomra vágott petrezselyemzöldjét, tejben áztatott fél zsemlyét, a tojásnak sárgáját és egy kevés sót. Mindezt keverd jól el tejföllel, töltsd meg vele a tojás fehérjét és borítsd össze, mintha egészek volnának. Rakd egy kikent tálba, önts rá bőven tejfölt, tedd a sütőbe és süsd sárgára.

Magyar káposztaleves

Végy egy téli káposztafejet, bontsd szét, és vágd össze apróra a megmo-MAGYAR Ko»rn\

sott leveleket. Olvassz erre egy serpenyőben kevés disznózsírt, adj bele egy kevés lisztet s végre a káposztát, melynek könnyen párolni kell. Erre az egészet egy fazékba teszed, rá húslevest öntvén, habarj most belé 6-8 tojás sárgáját, egy kevés tejfelt, s főzd az egészet enyhe lángnál, de vigyázz, hogy lassan följön s a leves sűrű ne legyen. Tálalásnál a levesbe pirított zsemlyeszeleteket, sült kappanok, tyúkok finom melldarabjait, borjú- vagy ürühúst kell tenni.

Töltött libamell

A liba melléről a bőrt húzd le és a húst is szedd le mind s vágd össze finomra; ezután áztass le egy zsemlyét s vágj össze finomra vöröshagymát s petrezselyemzöldjét és ezt pirítsd meg zsírban; csavard ki a vizet az áztatott zsemlyéből s kavard össze, tedd egy tálba s keverd közé a finomra vágott húst, tégy bele sót, borsot, üss bele egy tojást és ezekkel kavard össze jól, hints bele egy kanálnyi lisztet s tedd a keveréket a mellcsontra, född le a bőrével, vágj vékony szalonnát, dugdosd meg s tedd sütőbe, melybe vizet is önthetsz s locsolgasd gyakran zsírral. Ha megsült, szeleteld föl és szűrd rá a kisült zsírt; környezheted rizskásával vagy burgonyapürével.

Díszes saláta

Készíts sűrű mártást két keményre főtt és két nyers tojás sárgájából, melyhez 2 kanál olajat veszesz, úgy hogy folytonos kavarás közt egy fél findzsa olajat hozzáöntesz, azután ecetet és sót. Ezen mártással azután össze kell keverni puhára főtt karfiolt, spárgát, gyönge sárgarépát, zöldbabot és szeletekre vágott zellert. Azután készíts el az előírt módon kevés fejes salátát, tedd egy tál közepére, rendezd el körülötte a keverékeket, díszítsd a fejes salátát keményre főtt tojásnegyedekkel, a keveréket pedig rakd meg összegöngyölített szárdellával. Lehet egyszerűbb módon is díszes salátát készíteni, ha felerészben fejes salátát felerészben pedig burgonyát veszünk hozzá.

Gesztenyetorta

Végy 15 szépen sült gesztenyét, hüvelyezd ki és vagdald apróra; ezután verj 21 deka vajat habosra, tégy hozzá 21 deka tört cukrot, hat tojás súlyú lisztet, a gesztenyét és 14 deka finomra tört mandolát, három egész tojást és öt tojás sárgáját, de egyenkint. Miután mindezt jól összeelegyítetted, tégy hozzá még hosszúkásra reszelt kevés citromhéjat, s ha ez is jól elvegyült, már most egy tortapléhet vajjal megkenvén, az egész vegyet öntsd bele, azután szépen megsütendő.

Krambambuli

42 dkg cukor egy citromnak a héján ledörzsölvén, finomra töressék és tizenkét tojás sárgájával s 2 deciliter borral habartassék; már most gyújtsunk meg tálban 7 deciliter szilvóriumot, keverjük mindaddig, míg jól megmelegedett, és azt — a lángot kioltva — tojás sárgáival jól összehabarjuk és öntsük poharakba.

VÍZSZINTES: 1. Eötvös József írói hitvallásának első része (zárt betűk: E, Á, É, N.). 14. Eszményi. 15. Két kastély neve a versailles-i parkban, az I. világháborút követő békeszerződést itt írták alá. 16. Temérdek. 17. Személynévmás. 19. Buta. 20. Séma egynemű betűi. 21. Tényekkel bizonyít. 24. Szakasz szakasza! 25. Igevégződés. 26. Hőn imádott. 29. Idős bácsika. 31. Ütős labdajáték. 32. Szeszes erjedésben van. 34. Kezdeti időszak. 36. Van ilyen hit és út is. 37. Fundamentumot készít. 39. Hivatali munkahely. 42. Becézett női név. 43. Bútordarab az étkezőben. 45. Gyümölcs kipréselt nedve, névelővel. 47. Hegy kiemelkedő része. 48. Virágból egy darab. 49. Régi talajművelő eszköz. 52. ÓNÉ. 53. Levest az utolsó cseppig elfogyaszt. 55. Kicsinyítő képző. 57. Szolmizációs hang. 58. Klub. 59. Azonos hangzású betűk. 60. Az ezt tartalmazó. 63. Annyi mint, röviden. 61. Erre a helyre. 65. Műszálas szövetféleség. 67. Algebrai jelekből álló kifejezés, névelővel.

FÜGGŐLEGES: 1. Apróka. 2. öntőforma. 3. Régi címzésrövidítés. 4. Minden kanál része! 5. Tűzbe hajít. 6. A mecset karcsú tornya. 7. A hidrogén és a kén vegyjele. 8. Vita egynemű betűi. 9. Regény szerzője. 10. Sakkban bármelyik figura a gyalogon kívül. 11. Makrancos hölgy! 12. Yoko ... ; John Lennon özvegye. 13. Kis Róbert. 18. Utólag befűzött lapok. 20. Eötvös József gondolatának befejező része (zárt betűk: Z, A, T, A). 21. Aroma 22. Muzsikál. 23. Vadász rejtekhelye. 26. Egymás utáni említés. 27. A másikat, fordítva. 28. Lemásol. 30. A kutya és a gazdi között van. 32. Trója vesztét okozta. 33. Hozzátartozó. 35. Lírai versforma, névelővel. 38. Római 51-es. 40. Rangjelző szó. 41. Az oxigén régi magyar neve. 44. Az oxigén és a germánium vegyjele. 45. „Odakap, hol fészkel ...” (Arany János). 46. Feszítőeszközhöz hasonló a formája. 50. Megcsonkított tőke! 51. Férfinév. 53. Folyami ragadozóhal. 54. Autonóm terület. 56. Kalap, névelővel. 57. Bulgária pénze. 59. Ez évi. 61. Kórházi osztály. 62. Pusztít. 64. Ilona becézése. 66. Indulatszó. 67. Költői sóhajtás. 68. Portugál és japán autók jelzése. 69. Azonos betűk.

(Rovatszerkesztő: Pásztor Pál)

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 87/7. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. III. 1. Cím: Magyar Hírek szerkesztősége

Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

Az 1986/15. számú rejtvény helyes megfejtése: „Az ész miatt akár megfagyhatnánk, de szívünkben felm->legít a láng.”

Könyvet és rejtvényfejtő miniszótárt nyertek: Haraszti Erzsébet Kanada, László Faludi NSZK, Juhász Pál USA, Balogh István Magyarország, Kőszegfalvi László Magyarország, Fejér László Csehszlovákia, Németh György Svájc, Daróczy László Olaszország, Eriksson Margit Svédország, Muller Matilda USA.

23