Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)

1986-10-11 / 20. szám

TÁJJELLEGŰ RECEPTEK

SZÉCHENYI EMLÉKEZETE

Ezúttal néhány ízletes tészta és sütemény receptjét ajánljuk olvasóink figyelmébe.

KAPROS TÚRÓS LEPÉNY

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 20 dkg vaj, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 50 dkg tehéntúró, 2 egész tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg búzadara, 1 dkg zsír, 10 dkg porcukor, egy csomag kapor.

Az élesztőt tejben kelesztjük, kevés cukorral Ízesítve. A vaj felét a 2 tojássárgájával és 2 evőkanál porcukorral habosra keverjük. majd hozzáadjuk az élesztőt és a lisztet. Az egészből közepes keménységű tésztát gyúrunk, és 30 percig kelni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: A maradék vajat és a túrót áttörjük, hozzáadjuk a két tojássárgáját (a fehérjéből habot verünk), a megtisztított és megmosott mazsolát, a tejfölt, a búzadarát, kevés porcukrot és a finomra vagdalt zsenge kaprot. Az egészet alaposan összekeverjük.

A megkelt tésztát kinyújtjuk kétszer akkorára, mint a tepsink felülete.

Az egyik felét a kizsírozott tepsi aljára helyezzük és félig megsütjük. Mielőtt a túrókrémmel megkennénk a félkész tésztát, előbb keverjük a töltelékbe a tojáshabot is. Az egyenletesen elkent tölteléket a tészta másik felével beborítjuk és készre sütjük. Szeletelés és tálalás előtt, kevés porcukorral szórjuk meg a tetejét.

TÚRÓSGOMBÓC

SZILVALEKVARRAL

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tehéntúró, 30 dkg liszt, 4 tojás,

1 citrom, 10 dkg szilvalekvár, 10 dkg vaj, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg porcukor, só.

A túrót áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojások sárgáját, a citrom héját reszelve és az egészet jól eldolgozzuk. Ezután a tojások fehérjéből kemény habot verünk és a tésztába keverjük. Meglisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk a tésztát és kb. 20-25 egyforma négyzetre vágjuk. Minden négyzet közepére szilvalekvárt helyezünk és vizes kézzel gombócokat formálunk belőle. Ezeket forrásban lévő sós vízben kifőzzük. (Ha a gombóc túl lágy és szétfő akkor kevés búzadarát vagy lisztet keverjünk még a tésztába.) Amíg a gombócok főnek, a vajban megpirítjuk a zsemlemorzsát és ebben forgatjuk meg a kész gombócokat. Forrón, porcukorral megszórva tálaljuk.

TÖLTÖTT FÁNK

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2,5 dl tej,

4 db tojássárgája, J5 dkg csipkeíz, 5 dkg dióbél, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg porcukor és

1 1 olaj.

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük és mérsékelt tűzön, állandó keverés mellett tovább forraljuk. Amikor az edény falától és a kanáltól elválik a massza, levehetjük a tűzről. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a tojássárgákat és a cukor felét.

Ezután lisztezett deszkán két ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát és 8x8 cm-es darabokra felvágjuk. Minden darab közepére csipkeízt helyezünk, megszórjuk az apróra vágott dióbéllel és gombócokat formálunk belőle. Forró olajban aranysárgára sütjük, majd tálaláskor a vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintjük.

KOSSUTH KIFLI

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg vaj, 5 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 citrom, 1 dkg zsír,

2 dkg vaníliás cukor.

A vajat habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját és alaposan elkeverjük. Ezután a cukrot tesszük bele, majd a citrom reszelt héját, végül lassan adagolva a lisztet és a tojásfehérjéből felvert habot. Ezt a masszát kizsírozott és meglisztezett tepsibe öntjük és közepes hőmérsékleten megsütjük. Melegen félhold alakú darabokra szaggatjuk és vaníliás cukorban megforgatjuk.

MANDULÁS KOCKA

Hozzávalók: 15 dkg porcukor, 2 db tojás, 3 db tojássárgája, 15 dkg mandula, 7,5 dkg édesmorzsa, 1 dl rum, 7,5 dkg mazsola, 1 kiskanál vaj, 1 kiskanál liszt, 5 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 15 dkg főzőcsokoládé.

A porcukrot és tojássárgákat habosra keverjük, hozzáadjuk a darált mandulát, és édesmorzsát, a rumba áztatott mazsolát. Jól elkeverjük, majd lazán elvegyítjük benne a tojásfehérje felvert habját. Egy lapos sütőtepsit megvajazunk, liszttel behintjük, majd erre rákenjük az előbbiekben elkészített masszát, kb. 1-1,5 om magasságban elterítve. Nem túl forró sütőben világosbarnára megsütjük, majd lisztezett deszkára kiborítjuk. Ha a tészta kihűlt, kettévágjuk, egyik felét megkenjük keményre felvert cukrozott tejszínhabbal, másik felét csokoládémázzal vonjuk be. Ez utóbbit ráhelyezzük a tejszínhabbal bevont felére, majd vékony pengéjű éles késsel négyzet alakú darabokra vágjuk fel.

VÍZSZINTES: 1. Arany János írja Széchenyi emlékezete című versében (zárt betűk: N, E, I, A). 14. Rács mögé juttat. 15. Útnak ered. 16. Az erdő vége! 17. Uncle..., az USA tréfás neve. 19. Görög betű. 20. Üres tál! 21. Ü, H, A. 23. Spanyol város Andalúziában. 26. Egészen friss keletű. 27. Nagy tárolótartály. 29. Kacag. 30. Heltai jenő hozzá írta verseit. 31. Becézett női név. 32. Kemény héjú gyümölcs. 33. Várromjáról ismert község Heves megyében. 34. Lecsüngő. 35. Konyhakerti főzeléknövény. 36. Hónaprövidítés. 37. Némán síró! 38. Szálhúzásos kézimunka. 40. Cukorgyáráról ismert település a Duna mellett. 42. Zenei hangok. 44. Nem is ezt. 45. Ahhoz hasonló. 46. A szófajok nagy csoportja. 48. Álmából ébreszti. 50. Talajforgató eszköz. 51. Belső szervben keletkező zárvány, olykor csak műtéti úton távolítható el. 52. Ebből az évből származik. 53. Amelyik helyre. 55. Szomjoltó folyadék. 56. ... café, vízben oldható üdítő-frissítő szer. 57. Zónával kapcsolatos. 59. Varrómozdulatot végez. 60. C, Z. 61. Az ókori római légiók egysége. 62. A felismerés indulatszava. 64. Air India, röviden. 65. Célozgat rá, hogy megértse. 68. Több nyugati gót király neve volt.

FÜGGŐLEGES: 2. Fényképészeti vegyszer. 3. A menet eleje! 4. A hidrogén és a cézium vegyjele. 5. Ragadozó madár, névelővel. 6. A fényáram egysége, de kiváló elmére is mondják. 7. A nagy palócnak nevezett magyar író névjele. 8. A germánium vegyjele. 9. Ájult. 10. Női név. 11. Az akna nagyobbik része! 12. korjelző rövidítés. 13. Szép, dekoratív megjelenésű. 16. A vízszintes 1. sz. sor folytatása (zárt betűk: T, É,

N, L). 18. Polgári egyén. 22. Üdülőhely a Balaton partján. 24. Nagy, öblös szájú vízesedény. 25. Férfinév. 26. Kígyó igéje. 28. összefüggés gyakori jelzője. 30. Ujjai hegyét összeszorítva eltávolítja a szilánkot. 33. A másodperc mértékegységekben. 35. Vízlelőhely. 36. Száraz italok címkéjén olvasható. 39. Cigarettázik. 40. Már jó előre. 41. Ehhez járulnak a ragok. 43. Kölcsön visszafizetésének biztosítékául tekintett vagyontárgy. 45. Előidéző. 47. Formája egy feszítő eszközre emlékeztet. 49. Vadász rejtekhelye. 50. Csak részben tehetős! 53. Ünnepélyesen átadá. 54. Lábunk alsó része, névelővel. 57. Pincsikutya. 58. Mulatozáskor kiáltott indulatszó. 61. Atmoszféra, röviden. 63. Menyasszony. 66. Járni kezd! 67. Gyógykenőcs. 68. Pára! 69. Mutatószó.

(Rejtvényszerkesztő: Pásztor Pál)

*

A megfejtést és a nyertesek névsorát lapunk 87 4. számában közöljük. Béküldési határidő: 1987. január 19. Cím: Magyar Hírek Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

Az 1986 12. számú rejtvény helyes megfejtése: Azt hiszem, az emberiség jövőjének rendkívül fontos alapja a könyv. (Móricz Zsigmondi.

A „Rejtvényfejtő mini SZÓ-TÁR 2. és 3. kötetét ás könyvjutalmat nyertek: Fey Borbála, NSZK;

Rayotte Lisa, Kanada ; Garami Raymond, USA; Löwenkopf Ovi, Izrael; Bikkal Gyula. USA; Máriássy Zsuzsa, NSZK; Torkos Jenőné, Magyarország; Varga Mária, Ausztria; Szalay Mária, Svájc; Andrews Sidó Emőke. Anglia,

19