Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1986-09-01 / 17. szám
CSOKONAI VITÉZ MIHÁLY GONDOLATA TÁJJELLEGŰ RECEPTEK Gasztronómiai folklórkincsünket is érdemes megőriznünk, az elfelejtett étkeket pedig felelevenítenünk. OPORTÓI ÜRÜCOMB Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ürücomb. 50 dkg fehérbab, 5 dkg vöröshagyma, 8 dkg vegyes zöldség, 5 dkg liszt, 2 dl oportó bor, 5 dkg paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 babérlevél, só, törött bors, 4 szem egész bors, kakukkfű, 1 evőkanál cukor. Az ürücombot kicsontozzuk majd vékony zsineggel erdeti formájára megkötözzük. A babot már előző este, de főzés előtt legalább öt órával beáztatjuk, majd sós vízben babérlevéllel puhára főzzük. Az elkészített húst megsózzuk, borsozzuk és forró olajban minden oldalát megsütjük úgy, hogy egy kis színt kapjon. Ezután egy másik edénybe tesszük. Az olajban az apróra vágott hagymát és az ugyancsak felaprított zöldséget megpirítjuk, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, borssal fűszerezzük, majd kevés vízzel felengedjük. A húsra öntjük a pirított zöldséget és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor már a hús is puha, kiemeljük, levéhez hozzáadjuk a paradicsompürét, liszttel megszórjuk, majd az egészet áttörjük. Amikor a bab megpuhult, levét leszűrjük. A babra ráöntjük a mártást, hozzáadjuk a bort és együtt felforraljuk. Kevés cukorral ízesíthetjük. Tálalás előtt a húst vékony szeletekre vágjuk. HORTOBÁGYI PÁSZTORHÚS Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhacomb, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 50 dkg burgonya, 15 dkg tarhonya, 10 dkg lecsó, 3 evőkanál olaj, só és piros paprika. A kockára vágott szalonnát kisütjük és leszűrjük. Zsírjában - kevés olajat is adhatunk hozzá - megpirítjuk az apróra vágott hagymát, piros paprikával gyorsan elkeverjük és rátesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk és állandó keverés mellett kissé lepörköljük, majd felengedjük vízzel. Amikor a hús már majdnem puha, ismét felengedjük vízzel majd a kockára vágott burgonyával és a tarhonyával», együtt tovább főzzük. Mielőtt minden megpuhul, hozzáadjuk a lecsót és pár percig még pároljuk. Forrón tálaljuk. DEBRECENI BÁRÁNYSÜLT Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg bárányhús, 7 dkg vöröshagyma, 1 kg fejes káposzta, 2 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, só, bors, köménymag, törött bors és piros paprika. A húst kb. 5 dkg-os darabokra vágjuk, a felaprított hagymát forró olajban megpirítjuk. A hagymához hozzákeverünk egy kevés piros paprikát és gyorsan hozzáadjuk a húst is. Kevergetve kissé megpörköljük. Ezután sóval, köménymaggal, borssal ízesítjük és kevés vízzel felengedjük. Rövid lében, fedő alatt félpuhára pároljuk a húst. Közben elkészítjük a káposztát: torzsáját eltávolítva ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, hozzáadjuk a káposztát és az egészet készre pároljuk. A végén kevés liszttel megszórva, besűrítjük. VÍZSZINTES: 1. Csokonai Vitéz Mihály költő (1773-1805) írja egyik művében (zárt betűk: A, Z, R, L, O). 14. Vékony, éles hangot hallató. 15. Gyorsan elküld valahová. 16. Mely időponttól kezdve? 18. Sárgászöld színárnyalat. 19. Azonban. 20. Község Ózd közelében. 21. Esőn álló. 23. Savmaradék! 25. ... -Lussac; francia fizikus és kémikus (Joseph Louis, 1778-1850). 26. Női név és egy virág neve is. 28. Főrangú költő (László, 1704-1764). 31. Hatodrész! 33. Ócska, kopott. 35. Becsukott szemmel látjuk. 36. Csodálkozás. 38. Kocsikísérő munkás. 40. Hazafele! 42. Hajó hátsó része, névelővel. 43. Trója vesztét okozta. 44. Indíték. 45. Vers szó szerint ismételt része. 47. Elzárkózott, visszavonult életmód. 48. A mák fejé. 49. Városi közlekedési eszköz. 51. Barcs határai! 52. Lekaszált gabona sora, névelővel. 54. Ragadozó hal. 55. Friss keltezésű. 56. Tova. 58. Rövidítés régi cégtáblákon. 59. Meredek folyószegély. 60. Súlyarány, röviden. 62. Női név rövid alakja. 64. Hű társ a bajban. 66. A labda fej fölötti továbbítása. 69. Van ilyen káposzta és szoknya is. FÜGGŐLEGES: 2. Jegyzetet készíttet belőle. 3. Északi határfolyó, a Dunába ömlik. 4. Sportfogadás. 5. Ilona becézése. 6. Konyhai ásvány. 7. Tusa egynemű betűi. 8. Lásd a vízsz. 21. sz. sort! 9. Dunántúli megye. 10. Étolaj. 11. A tantál és a vanádium vegyjele. 12. Tonnasúly, röviden. 13. A rézdrót egy darabja! 14. A költő gondolatának befejező része (zárt betűk: A, Z, G, L). 17. Kiszivattyúz. 21. Valódi értékénél kevesebbért (két szó). 22. Kitanít. 24. Igaz. 27. Műveltető igeképző. 29. Az ópium régies neve, 30. József becézése. 32. Harcias természetű hölgy. 34. Női színpadi szerepkör. 37. Régi újpesti sportegylet. 39. Annál lejjebb. 41. Kemény hangnem, névelővel. 43. Vidéken, kis községben élő. 46. Lankadatlan figyelmű. 47. Ebben a pillanatban. 50. Ércdarab! 51. Békés, jó viszony jelzője. 53. Mágnesség régies szóval. 55. Arad folyója. 57. Női név. 59. Alföldi város, hagymája híres. 61. Az asztácium és a nitrogén vegyjele. 62. Import, röviden. 63. Azonosításra használt kifejezés. 64. Pest megyei község Gödöllő közelében. 65. Sort! 67. Előadó, röviden. 68. Havon és vízen is siklik. 69. Föléje. A megfejtést és a nyertesek névsorát lapunk 87/1. számában közöljük. Beküldési határidő: december 8. Cím: Magyar Hírek Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1986/14. számú rejtvény helyes megfejtése: - Okos ember előbb tesz, azután beszél. (Jókai Mór) A Rejtvényfejtő miniszótár 2-3. kötetét, és könyvjutalmat nyertek: Tormay Ilona NSZK, Rakusa Ilma Svájc, Bicsérdy Gábor Magyarország, Paal Andor USA, Potyondi Gabriella Belgium, V. Tóth Zoltán USA, Csala Gyöngyvér Franciaország. Harmos Vincent Belgium. Mihálovics Zoltán Magyarország, Farkas Anna Izrael. 23
