Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1986-08-18 / 16. szám
1 TÁJJELLEGŰ RECEPTEK KÖLTŐI GONDOLAT Ahogy a népművészet, a népmesék és népdalok, szokások és hagyományok, úgy az ételek is különbözőek hazánk egyes tájain. Hihetetlenül gazdag gasztronómiai folklórkincsünket érdemes megőriznünk, az elfelejtett étkek receptjét pedig felelevenítenünk. Ezúttal néhány ízletes dunántúli húsétel receptjét ajánljuk olvasóink figyelmébe. Töltött vesepecsenye sárréti módon Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg vesepecsenye, 15 dkg borjúhús, 5 dkg füstölt sonka, 5 dkg gomba, 2 tojás. 1 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 1 dkg vaj, só, törött bors és petrezselyemzöld. A bélszínt egészben beolajozzuk és zsírpapírba csomagolva hűtőszekrényben néhány napig pihentetjük. Felhasználás előtt lehúzzuk a hártyáját, megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, és hosszában felvágjuk. Kiterítjük és jól kiverjük, majd félretesszük, amíg a töltelék elkészül. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük, a borjúhúst kockára vágjuk, a sonkát ledaráljuk, a tojásból kevés olajjal rántottát sütünk. A gombát és a húst vajban megpároljuk, hozzákeverjük a sonkát, a rántottát, a tejfölt, sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük és zsemlemorzsával meghintve jól öszszedolgozzuk. Ezután egyenletesen megkenjük a bélszínt a töltelékkel, a húst összecsavarjuk és fehér fonallal átkötjük. Forró olajban mindkét oldalán hirtelen átsütjük, majd lassú tűznél sütőben készre sütjük. Időnként kevés vizet öntünk alá és a kisült pecsenyelével locsolgatjuk. Sültburgonyával vagy burgonyaropogóssal tálaljuk. Szalonnás borjúsült Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg boíjúlapocka, 8 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg vegyes zöldség, 1 dkg paradicsompüré, 4 dkg liszt, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, só, bors, kakukkfű. A húst szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, besózzuk és forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután áttesszük egy másik edénybe. A megmaradt olajban az apró kockára vágott hagymát és zöldséget erős tűzön, állandó keverés mellett aranysárgára pirítjuk. Meghintjük liszttel és kicsit még tovább pirítjuk, majd kevés vízzel felengedjük, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Az egészet ráöntjük az elősütött húsra és fedő alatt pároljuk. Időnként keverjük meg a zöldségeket és a húst is forgassuk meg. Amikor a hús puha, kiemeljük és tálalásig melegen tartjuk. A mártást citrommal, paradicsompürével ízesítjük, hozzáadjuk a tejfölt és finom szűrőn átszűrjük. A felszeletelt húst forró mártással leöntjük és vajas galuskával tálaljuk. Borjúszelet magyaróvári módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg borjúhús, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 10 dkg füstölt főtt sonka, 10 dkg trappista sajt, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 2 tojás, 2 dkg zsemlemorzsa, só, törött bors és petrezselyemzöld. A hagymát apróra vágva kevés vajon pirítsuk meg, keverjük bele az ugyancsak finomra vágott gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és petrezselyemzölddel szórjuk meg. Amikor a gomba puha, üssük rá a két tojást és állandó keverés mellett süssük készre. Ha nem elég sűrű a gombás tojás, keverjünk bele egy kevés zsemlemorzsát is. Ezután a húst vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk és lisztben megforgatva mindkét oldalát pirosra sütjük. A hússzeleteket átrakjuk egy tepsibe, ráöntjük az olajat, amiben sült és minden szelet húst egyenletesen megkenünk gombakrémmel. Ezt betakarjuk egy-egy szelet sonkával, majd egy-egy vékony szelet sajttal. Forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad. Rizibizivel tálaljuk, pecsenyelével bőven meglocsolva. Kenyéren sült aprópecsenye Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéstarja, 50 dkg fehér kenyér, 1 dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, só, bors. pirospaprika a fűszerezéshez. A húsból nyolc egyforma szeletet vágunk, jól kiverjük, sózzuk és borsozzuk. Felhevített olajban a hússzeleteket kisütjük, majd meghintjük paprikával. Gyorsan elkeverjük, hogy le ne süljön a pirospaprika és kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Ezután a húst kiszedjük. A kenyeret ugyancsak nyolc szeletre vágjuk és megpirítjuk. A kenyérszeleteket a húslében megforgatjuk, majd mindegyikre egy-egy szelet húst helyezünk. Csíkokra vágott kovászos uborkával díszítve tálaljuk: VÍZSZINTES: 1. Berzsenyi Dániel írta A melancholia c. versében; első rész (zárt betűk: E, E, S, K, M). 13. Tarlóhántást végez. 14. Római kettes. 15. Nemes nedű. 16. Amely helyen. 18. A magyar kártya egyik lapja. 20. Az orr érzékeli. 21. Üzlet látványos része. 23. A szobába. 24. Dunántúli borvidék központja. 25. Savanyú korpaleves. 26. Bizonytalanul áll. 28. Világrész! 29. Finom csípős kolbászfajta. 31. Fekvőhely. 32. Nagy dunai sziget. 33. Csípős fájdalmat okozó gyomnövény. 35. Azonban. 37. A Micimackó írójának egyik neve. 38. Makacs, egyben kitérő válasz. 39. Szolmizációs hang. 40. Szinte belepusztul az erős vágyakozásba. 42. Emberek csoportja. 43. Felesége van. 44. Szülők, gyermekek közössége. 45. Varróeszköz. 46. Egy közmondás szerint könnyű táncba vinni ezt a hölgyet. 48. Régészeti munka. 49. A déliek parancsnoka az amerikai polgárháborúban. 50. Benne van a bödönben! 51. A versenyzés utáni izommerevség enyhítése. 53. Nagyobb díszkert. 54. Titokban elvesz a zsebéből. 55. Új- Zélandon élő futómadár. 56. Becézett férfinév. 58. Szikladarab. 60. Kiemelkedő szikla, ahonnan messzire ellátni. FÜGGŐLEGES: 1. Törött mutató! 2. írásban tanúsít. 3. Széchenyi Zsigmond könyvének címe. 4. Gyógynövény hatóanyaga. 5. Szélhárfa. 6. Holland autók jelzése. 7. Személynévmás. 8. Zeneszerző és hegedűművész (János, 1764-1827). 9. Női név. 10. Táplálja. 11. Hím juh. 12. A szén és a kálium vegyjele. 17. Kecsesen oldalra mozdul. 19. Talajművelő eszköz. 20. Az idézet befejező része (zárt betűk: N, Ó, Y, B). 21. A kút vize egyre csökkenve elfogy. 22. . . . Madrid; sportegylet. 23. Rovar. 25. Trükkös. 27. Határozórag, -nél párja. 29. Vízelzáró szerkezet. 30. Kitaposott ösvény. 33. Mások megtévesztése. 34. Olykor előfordul. 36. Verset elszaval. 38. Támadó játékos a labdarúgásban. 41. Napszak. 42. Kapocs. 44. Finom fonalból készített, mintás, áttört szövedék. 45. Teréz becézése. 47. így pedig Ilonának kedveskednek. 48. Esőn álló. 49. Mosdótál. 52. Dunakeszihez csatolt község, híres a ménese. 53. Töltelékkel ízesített sült tészta. 54. Kisóz egynemű betűi. 55. Kápolnával közös a vasútállomása. 57. Ó. A. 59. Régen élt előd. 60. Fegyvert használ. 61. A csőd vége! Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 20. számú sor megfejtése. PÁSZTOR PÁL A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 26. számában közöljük. Beküldési határidő: 1986. november 24. Cím: Magyar Hírek. Budápest V.. Benczúr u. 15. 1905. Az 1986/8. számú rejtvény helyes megfejtése: Mikor téged látlak, mindig azt gondolom; Nem vagyok én ébren, csak szépet álmodom. Könyvjutalmat és a Rejtvényfejtő miniszótár 1. kötetét nyerték: Hanvai Hajnal NSZK. Kovács Margit Svájc. Csisztu János Magyarország. Nemes Györgyné Magyarország. Margaret Habermann USA. Maria Norek de Fischer Argentína. Federia Gabriella Olaszország. Kottsieper Mária NSZK. Badics András Anglia. Varsányi Margit Svédország. 19
