Magyar Hírek, 1984 (37. évfolyam, 2-26. szám)
1984-03-15 / 5-6. szám
EKSZERKIÁLLÍTÁS Budán, a Gellérthegy oldalán hajdanában apró házak álltak, ez volt a Tabán, Lépten, nyomon cifra cégérek hirdették itt a kis Kocsmákat. Különösen érdemes volt ide járni tél végén, mert a ka rácsonykor leölt sertés legnemesebb részét, a hetekig pácban füstön érlelt sonkát, csülköt puha kenyértésztába csomagolták, és kemencében sütve tették — melegen vagy hidegen — a vendég elé. A kenyérben sült sonka, csülök ma is divat. Igaz, ritka már, hogy kemencében süssék, inkább villany- vagy gáztűzhelyek sütőjében, de ugyanolyan finom, ropogós, mint hajdanában. Hozzávalók: 1 kg füstölt hús (sonka vagy csülök), 30 dkg liszt, 2 szem burgonya, 2 tojássárga, 2 dkg élesztő. 1-2 dl tej, 1 kiskanál cukor, 3 evőkanál olaj, só. Egy éjjelen át hideg vízben áztatjuk a füstölt húst. ha csontos, előtte kicsontozzuk. Másnap hideg vízbe tesszük, és fedő alatt, nagyon kis lángon — hogy éppen csak bugyogjon a víz — puhára főzzük. A főzővízből kivéve, lecsepegtetjük, kihűtjük. Meglangyosítunk egy fél deci tejet, cukorral ízesítjük, és belemorzsolva az élesztőt, addig hagyjuk állni, amíg az élesztő meg nem duzzadt, a tej tetejére fel nem jött. Egy mély tálba óntjük a lisztet, összekeverjük a főtt, meghámozott, áttört burgonyával. és a közepébe egy mélyedést nyomunk. Ebbe öntjük az egyik tojássárgát, egy csapott kiskanálnyi sóval meghintjük, és óvatosan összedolgozni kezdjük. Folyamatosan, ahogy a liszt magába szívja, beleöntünk annyi langyos tejet, hogy nem túl nedves masszát kapjunk. A tésztát addig dagasztjuk, amíg rugalmas nem lett, majd beledolgozzuk az olajat is. Liszttel kihintett tálba tesszük a tésztacipót,, tetejét is liszttel hintjük meg, és tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen addig pihentetjük, amíg duplájára nem nőtt. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és akkora téglalappá nyújtjuk, hogy majd körülölelje a füstölt húst. A húst a tészta egyik szélére fektetjük, és úgy göngyöljük rá a tésztát, hogy csak egy tésztaréteg fedje. A széleit összenyomkodjuk, és a cipót a másik tojássárgával megkenjük. (Ha még a „durcát”, azaz a kenyér repedé sét is szeretjük, a tésztát bevágjuk, de nem egészen a húsig.) A sütőt (vagy kemencét) alaposan bemelegítjük, és ebbe toljuk a tepsire fektetett, sonkát rejtő cipót. Erős lángon sütjük 10 percig, majd a lángot mérsékeljük, nehogy a cipó megégjen. Mire a héja ropogós piros lett, a főtt sonka is átmelegszik benne. Legszebb, ha fatálra fektetjük a megsült cipót, és éles késsel azon forrón ujjnyi szeletekre vágjuk. Nemcsak melegen jó a kenyérben sült sonka, de hidegen is. Mindenképpen adjunk hozzá akár tormamártást, akár csak ecetes-sós reszelt tormái, vagy habbá vert tejszínt, amibe ecetes tormát kevertünk. F. NAGY ANGÉLA FOTO: LISCSINSZKY BÉLA Arany karkötő. Aranygyűrű. Arany nyakék. Brill nyakék. Arany-, opál-, gyémántfüggelék. Ceyloni zefírrel és 20 brilliánssal ékesített madár alakú bross. Aranylánc 2 db tenyészgyöngy- és 3 db briliánsfüggelékkel... Mintegy nyolcvanmillió forint értékű ékszer körül forgolódunk a Hilton Szálló Levente termében, és gyönyörködünk az üvegvitrinekben elhelyezett drágaságokban, hazai és külföldi ötvösök és ékszertervezők munkáiban. A II. Nemzetközi Ötvösékszerkiállítást és -bemutatót a Kisiparosok Országos Szervezete, a Kisipari Termeltető Vállalat, az ARTEX Külkereskedelmi Vállalat és a Fővárosi Öra- és Ékszeripari Vállalat azzal a céllal rendezte, hogy fölkeltse a külföldi szakemberek figyelmét a magyar ötvöskisipar fejlődésére. Az utóbbi öt évben az ötvös kisiparosok száma megkétszereződött, polgárjogot nyert a féldrágakő- és drágakőcsiszoló ipar is, bővül az export. Jó alkalom volt ez a kiállítás nemcsak arra, hogy a hazánkba látogató vállalkozók megismerkedjenek azokkal az új lehetőségekkel, amelyek révén a magyar ötvöskisiparral fokozottabb gazdasági kooperációra nyílik alkalom, hanem arra is, hogy ötvöseink felmérjék a nemzetközi mezőny új divatirányzatait. Angol, olasz, NSZK-beli és NDK-beli, továbbá lengyel ékszertervezők vettek részt a kiállításon, a magyar színeket az állami vállalatok szakemberein kívül ötvöseink színe-java szép számmal képviselte. A külföldi vendégek között természetesen magyar is volt: Szuhay Péter, a szakma hazai tekintélyének, Hartai Istvánnak egykori tanítványa. Szuhay 1970 óta él Angliában, elvégezte a londoni iparművészeti főiskola ékszertervezési szakát, műhelyéből és stúdiójából szép ékszerek kerülnek ki, gyakran szerepel kiállításokon, s megrendelői közt van a világ egyik leghíresebb cége, az Asprey. Szuhay Péter az ARTEX meghívására ezúttal nem mint kiállító érkezett, hanem mint a nemzetközi zsűri tagja. A bemutatóra elhozta tizenkét angol kollégája ékszereit is. A bemutatkozás sikeres volt, mert a jeligés pályamunkák közül az egyik angol ékszertervező fehéraranyból készült gyűrűje harmadik díjat nyert. — h — 51
