Magyar Hírek, 1980 (33. évfolyam, 1-24. szám)
1980-08-09 / 16. szám
Sosem számoltam össze, de bizonyosan r sok közmondás foglalkozik a magyar ember gielszeretetével. Idézzük a legközkeletűbbet: á legényt legkönnyebb a gyomrán ke' resztül megfogni? Tz ugye az asszonyok és lányok főzéstudományán túl, a fiatalemberek — gyomorpártiságdrcüs utal. EgyébkéiLa ma~ _ - gyár konyhaművészet valamikor világhírű volt, éppúgy, mint nagyéllrűségünk. Mai főzt’ \ jeinket azonban, mintha a zsír és a paprika £■— szertelen használata jellemeznéd .De szeren' cséré még okúdnak kiskorcsmák.Titszéli vendégfogadók országszerte, ahol a szakáesnék W* - fűszeres polcairól nem hiányzik a gyömbér, a tárkony, a-kakukkfű és főleg Yosem készítenek húslevest majoránna nélküf.., Azt hiszem, ezzel p bevezetővel bizonyítottuk, hogy magunk is a hagyományos magyar konyha hívei vágyunk, és igenis elmegyünk a szomszédba egy tál jó étéiért. Most pedig, amint azt a címben-is ígértük, kicsit belekóstolunk a‘ halószlékeszftés tudományába. s Bajától alig félórányira, a Ddna holtágayCZ . nak partján található a nagybaracskai termelőszövetkezet HalásztPQyája. Ebben az országos hírű irttézményben főzi nop mint _ ■“ ’ - -v* iSt'> r5w7 i — ' * nap az egészséges gyomornak való halászlét Sobri úr, tisztességes nevén Farkas József (de így ne keressék, mert ezt a nevét csak kevesen ismerik). A Mester, az országos halászléfőzö versenyeken tízszer nyert aranyérmet! Ezt azért említjük, mert a maga nemében páratlan teljesítmény, fölér egy diplomával. Krúdy Gyulát plagizálnánk, ha apró részletességgel tudósítanánk arról, hogyan válogatjd, készíti elő a halat Sobri úr. Álljon itt inkább a recept, amelyet a.Mestec mondott tollba. Halászlé 3 kg halból: Az egy-másfél kilós, izmos ponty a legalkälmasabb. Pikkelyeit lehántoljuk, a belsőségeket eltávolítjuk és felvágjuk kétujjnyi széles szeletekre. A hal féje is belekerül a levesbe (a kopoltyú tájékán vannak a legfinomabb falatok.!). Három fej tojás nagyságú hagymát kockára aprítunk, és az üst aljába szórjuk, erre fektetjük a halszeleteket. Kilónként 1 liter vizet (ha tésztával készítjük 1,1 liter vizet öntünk hozzá) esetünkben tehát 3 litert. Amikor a lé rotyog, hozzáadunk 10 dekagramm csemege pirospaprikát.- Többet semmiképpen, mert keserű lesz tőle a halászlé. Aki erősen szereti, utólag ízesítse cseresznyepaprikával! A kevergetés és kóstolgatás során sózzuk tetszés szerint.^Lényeges, hogy a lé az első perctől kezdve állandóan forrjon, mert így szinte elfőnek a szálkák, s lesz a halié „állaga" egységes, és nem képez külön réteget a tetején a paprika! Harmincperces állandó forrás után a halászlé elkészült. Ha van ikra és haltej, azt a halászlé elkészülte előtt öt perccel dobjuk az üstbe. Az előre megfőzött metélt tésztát tálaláskor tegyük a levesbe. Mit tehetnénk ehhez hozzá? E sorok írója részesült abban a gyönyörben, hogy két tányérral bekebelezhetett ebből a nemes készítményből. önöknek is ezt ajánlhatjuk! (LINTNER) ** + . Sh- > -vJ. ___—- ^ ffT—• DR. HALÁSZLÉ
