Magyar Hírek, 1972 (25. évfolyam, 1-26. szám)
1972-05-13 / 10. szám
§~étAoru' OttAjyn, Idős ember étkezése A hiányos vagy helytelen táplálkozás gyors öregedést eredményez. Ennek tudatában a gerontológusok mélyreható kutatásokat kezdtek. Ehhez a vizsgálathoz nagy segítséget nyújt a napjainkban fejlődésnek induló táplálkozástudomány. Enni, vagy nem enni? Érdekes megemlíteni, hogy az öregek célszerű táplálkozásának mikéntjére már a régi orvosok is felfigyeltek. Az első ilyen tárgyú könyvet már 1586-ban megírta Th. Newton. Nálunk Mátyás István 1762-ben írt Dieteticájában, az öregkor erejének diétás megőrzésére adott értékes tanácsokat. Valamikor régen az orvosok előszeretettel állítottak fel tilalomfákat az idős ember táplálkozása elé. Sok orvos óvta, és óvja ma is, betegeit a K betűs ételektől (káposzta, karfiol, karotta, aztán a bab, borsó, lencse fogyasztásától). Ismeretes, hogy ezek az ételek puffasztanak, a rekesz megemelkedik, a szív helyzete is megváltozik és ezzel romlik a vérkeringés. Igen ám, csakhogy a legújabb vizsgálatok szerint ezek az anyagok szitoszterinben gazdagok, ami megvédi a szervezetet az érelmeszesedéstől és a magas vérnyomás kialakulásától. Ha ennek tudatában mégis engedélyezzük a K betűs ételek fogyasztását, ezt azzal a kikötéssel tesszük, hogy vacsorára azért ne együnk ilyesmit, mert ezzel éjszakai nyugalmunkat veszélyeztetjük. Az idős emberek magatartása, ahogyan az közismert, az évek múlásával megváltozik. Hogy a témánál maradjunk, az emberek bizonyos életkoron túl, különös fontosságot tulajdonítanak az étkezésnek. Mondhatjuk úgy is, hogy sok idős ember egyetlen öröme az evés. Ez egymagában nem volna baj. A baj ott kezdődik,ha az idős ember nem számol a szervezetében bekövetkezett kopásokkal, s azt hiszi, hogy minden étel jó neki, amit valamikor szeretett, és amit akkor minden káros következmény nélkül elfogyasztott. Kétségtelen, hogy az idős korban az emésztés folyamata lassúbbá, nehézkesebbé válik. A gyomor-bél nyálkahártyája sorvadásnak indul, így az emésztőfelület is megkisebbedik. Ehhez járul az, hogy a sorvadás ráterjed a gyomor-bél izomzatúra is, ezért a táplálék továbbítása is lassul. Bizonyos sorvadás következik a májban és a hasnyálmirigyben is, márpedig a máj nagy szerepet játszik a méregtelenítésben, a tápanyagok átépítésében stb., a hasnyálmirigy pedig termeli a cukorháztartást szabályozó inzulint, a tápanyagok lebontásához szükséges enzimeket is. Szorosan idetartozik az a tény is, hogy felszívódási zavarok következtében vitaminhiányok is jelentkezhetnek. Csökken az öregeknél a gyomornedv elválasztása is, emésztőcsövük kitágul és megnyúlik. Megindul a hízás, mivel a testmozgás csökken, az élet kényelmesebb. Az említett okok miatt a nehezen emészthető ételek hosszabb ideig maradnak az emésztőcsatornában, ami rossz közérzetet idéz elő. Tápanyagaink Idős embereknél az újabb vizsgálatok szerint nagyon fontos a megfelelő fehérjetáplálás, miután a fehérjék az élő szervezet legfontosabb alkatrésze. Fehérjére a szervezetnek feltétlenül szüksége van, semmiféle más anyaggal nem helyettesíthető, mert nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaz. Az emberi test, helyesebben sejtjeink túlnyomórészt fehérjékből épülnek fel. A sejtek az egyes életfolyamatok során állandóan veszítenek fehérjeállományukból, és ezt a fehér jekopást csak a táplálékkal bevitt fehérjével tudjuk pótolni. Számuk igen nagy, legismertebbek a hús, a tej, a tojás, növények közül a burgonya, rizs és szójabab fehérjéi. Az emésztőnedvek befolyására a fehérjék egyszerű vegyületekre esnek szét, amelyek a bélen át felszívódva a vér által épülnek be a szervezet szöveteibe, vagy „elégve” energiaforrásul szolgálnak. Ha a szervezetben ugyanannyi fehérje képződik, mint amennyi szétesik, úgy .nitrogénegyensúlyban” vagyunk. A régi norma szerint testkilogramonként 1 gramm, tehát egy 70 kilós embernél napi 70 gramm. Mások IV2 gramm fehérjét javasolnak, legújabban pedig már 2 gramm fehérje mellett kardoskodnak. Ha a felnőttek táplálkozásában a fontos és értékes fehérjemennyiség nem kielégítő, akkor a kopásokat nem tudjuk elkerülni. Ha a fehérjeéhezés tovább tart, a soványodáson kívül egyéb tünetek is megjelennek. Csökken a szervezet ellenállóképessége a fertőző betegségekkel szemben, és éhezési vizenyő léphet fel. A szénhidrátok energiaforrásként szerepelnek. Nagyobb mennyiségű szénhidrát elfogyasztásánál a felesleg elraktározódik a szervezetben, a máj és izmok megtelnek vele, a felesleg zsírrá alakul át. Szénhidrátokat elsősorban a cukorféleségek: — répa, cukornád, tej — tartalmaz, de népes családjukhoz tartoznak a burgonya, a lisztféleségek legfőbb alkotórészei. A szénhidrátok erjesztő hatásra igen könynyen szétesnek. Fő fogyasztójuk az izomszövet. A szénhidrátszükséglet a munkavégzéstől függően napi 450—700 gramm között ingadozik. Állati és növényi eredetű zsírokat ismerünk. Állati eredetűek: a sertészsír, libazsír, növényiek a napraforgó, repce, olajbogyó. A zsírok egy részében vitaminok és lipoidok vannak, amelyek életfontosságú anyagok. Kalóriaértékük igen nagy. Felnőtt ember napi szükséglete 75—100 gramm. A vaj, a tej zsírjának, jellemző tulajdonsága a nagy tápérték. A margarin növényi műzsír, ugyancsak jól emészthető, tápértéke azonos a vajéval. Ásványi anyagokra is szüksége van a szervezetnek a szövetekben végbemenő fizikai és vegyi folyamatokhoz. Napi ásványigényünk: 0,8 gramm kalcium, 1,5 gramm foszfor, 0,75 gramm magnézium, 15 gramm konyhasó. Értékes ásványi anyagokat tartalmaz a hús, a főzelékek és a gyümölcs. A felsoroltak azonban önmagukban nem biztosíthatják a szervezet életfolyamatait, az ételnek tartalmaznia kell vitaminokat is. Egyetlen vitamin hiánya is káros lehet a szervezetre, de óvakodni kell a túladagolástól is. A vitaminokat tartalmazó gyümölcsöt vagy gyümölcslevet hasznosabb éhgyomorra fogyasztani. Néhány tanács Mindenkire érvényes étrendi előírást összeállítani nem lehet. De mindenkire vonatkozik az a szabály, hogy az idősebb embereknek naponta többször kell enniük, gyorsan lebontható és felszívódó vitamindús, rost- és salakanyagszegény ételeket. Kerülni kell az erős fűszereket, borsot, paprikát, a kelt tésztákat, a friss, meleg kenyeret. A túl sok folyadék megterheli a vérkeringést, és erősen igénybe veszi a szívet. Egy-két deci bor fogyasztása étkezés közben nem ártalmas, javítja az étvágyat, értágító hatása van, és elősegíti az ételek felszívódását. Dr. Marék Antal 2 KLÁRI 3 VÁLTOZATBAN Az egyik Klári a manöken, aki képeinken a három szép modellt bemutatja. A másik Rotschild Klári, aki tervezte a modelleket. A Váci utcai „Clara” szalon, tavaszi-nyári nagy divatbemutatóját a városligeti Gundel dísztermében rendezték. Minden asztalon sajtótájékoztató kis füzet várja a meghívott vendégeket. E tájékoztató segít megismerni a tervező elképzeléseit, ismertet az új anyagokkal, az új színekkel. A narrátor, aki ezúttal a televízió egyik csinos ifjú bemondónője — konferálja a modelleket. Az új divat a színre lép: az idei tavaszon egyszerű és elegáns. Finoman öltöztet, nem keresi a feltűnést, nem hivalkodó. Mintha csak elfelejtette volna az utóbbi évek divat túlzásait, hóbortjait. Olvassuk a tájkoztatót, így szól: az idei divat szerint a váll a természetes helyén van, a derék karcsú, a felsőrész szűk, a szoknya csípőig sima, onnan lefelé bővül. A szoknya hossza a térdet érinti, a nyári ruháknál pedig gyakran a térd fölé is kerül. Újdonság, hogy a kabát és a kosztüm lefelé szintén bővül. Ezt az újítást a derékvonalon, vagy néhány centivel alatta, újszerű szabásvonalakkal oldják meg. A legérdekesebb a derékvonal különleges félkörös szabása. A szabásvonalakat mindig tűzéssel hangsúlypzzák. 1972. tavaszára és nyarára a tervező legkedvesebb színei:. a sötétkék, a fehér és a fekete. De feltűnik a napsütött sárga, a pipacspiros, a kobaltkék, az égszínkék és a lombzöld szín is. A tavaszi-nyári kabátok, szinte kivétel nélkül, fehér vagy sötétkék színben készültek. Igen szép a sötétkék „Dior kabát”, harangosan szabott alsórésszel és elegáns a féloldalasán, rollni masninival csukódó fehér kompié kabát. 1 Most elmondjuk a képek „tartalmát”. Az első képen sötétkék alapon piros-sárga emprimé mintás ingruhát visel Klári. A ruha felsőrésze hosszított, a derékvonalon elvágott. A szoknya onnan, szembehajtásokkal bővül. A ruhát keskeny fehér bőröv díszíti. A második kép: tóbszínű nehéz selyem koktélruha, empire szabással, ötletes kantáros masni díszítéssel. A ruhához fodordíszes rövid kabátkát is mutattak. A harmadik képen: kosztümben látjuk a manökent. A kosztüm anyag sötétkék-fehér pepita szövet, a gallér és a rever borítása sötétkék. A kétsoros gomboláshoz fehér keretes sötétkék gombokat használtak. , Receptek SONKÁS GÖNGYÖLT SPÁRGA. A megtisztított spárgát egészben, sós, enyhén cukros vízben puhára főzzük, és tevétől lecsurgatjuk. (Ebből a léből másnap finom spárgakrémlevest főzhetünk.) 3—4 spárgát összefogva, gépsonkaszeletekbe göngyöljük, a tekercseket vajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, és leöntjük sajtkrémmel: 5 deka vajból 2 deka liszttel, és fél liter tejjel besamelt főzünk, beleadunk S deka reszelt sajtot, és ha már ez (8 felolvadt, a tűzről levéve 1—2 deci tejfölt és még 5 deka sajtot. A sonkagöngyölegekre öntve, a sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg. VADASZPECSENYE. I szelet sertésbordát kicsontozunk és vékonyra verünk. Törött borssal és paprikával enyhén bedörzsöljük, majd lisztben megmártva, kevés zsíron szép pirosra kisütjük. A húst kivesszük, és melegen tartjuk. Visszamaradt zsírjába beledobunk egy fej apróra vágott vöröshagymát és 10 deka vékony, laskára vágott gombát. Együtt néhány percig pirítjuk, majd hozzáadunk 15 deka megtisztított gombát, félbe vagy négyrét vágva, nagyságuktól függően. 5 percig együtt pároljuk, sóval, törött borssal meghintve, majd behabarjuk egy deci tejföllel és egy kanál liszttel. Végül késhegynyi piros paprikát Is adunk hozzá, és 1—2 perces forralás után a melegen tartott hússzeletekre öntjük. Tálalásnál tetejére finomra vágott snldllnget, esetleg petrezselyemzöldet hintünk. Rizs-, vagy spagettikörítés Illik hozzá. HAGYMÁS RIZS. 2—3 szál vékonyabb póréhagymát megtisztítunk, és centis darabokra vágva, evőkanálnyi olajon, vagy vajon üvegesre párolunk. Közben egy másik edényben megfőzünk 20 deka rizst, közé keverünk — só helyett — 1—2 kanálnyi leveslzesltőport (vagy Maggi kockát), és törött borssal ízesítjük. Amikor a rizs és a hagyma különkülön megpuhult, óvatosan összekeverjük, beleadva (KUrthy Hanna rajza) cAnyÁh&z TOMPA MIHÁLY VERSE ... A hely víg arcot Sít, és felvlrul a ház, Hová arcod fordul, hol éber gonddal állsz! Ogy jársz te, mint a hold, mely nesztelen halad, Minden megfényesül kSrflled, általad! Rejtvény, gyermekeknek! KI AZ IRO? A lenti tábla Stbetds szavaiból egy betű elhagyásával új, négybetds értelmes szavakat nyertek. Ezeket Írjátok a jobb oldali tábla megfeleld soraiba. Az elhagyott egy betűt pedig Írjátok be az egy mezőből álló oszlop megfelelő kockájába. Ha helyesen oldottátok meg a feladatot, a különálló oszlop betűi felülről lefelé olvasva egy magyar író vezeték és személynevét adják eredményül. JA V A S sA J T Ó KA N N A RA J T A 1Z S k K M) E T E R BA N K Ó RE P E D (-pada ‘quvq ‘J»»p ‘h?*z ‘tf*2 ‘euuv ‘»fos 'mv : uaqpuaiios q«A«zs sptaqjfgpn v) upHI l«M9f :« » » f a j t a w Horgolt függöny Egyszerű, modern mintás függönyt mutatunk be, amely minden bútorhoz Illik. 20-as horgolófonalból készítjük. Az üres kockákat 1 háromráhajtásos pálca és 5 láncszem váltakozásával készítjük. A tele kockákba 4 háromráhajtásos pálcát horgolunk. Olyan szélesre készítsük, hogy dúsan redőzhessük. Az alját tetszés szerint rojtozhatjuk. Igen könnyen elkészíthető. 3 evőkanálnyi reszelt sajtot. (Melegíteni nem jó, mert a sajt nyúlóssá válik — Így csak frissen fogyasztható.) DIOKRÉMES GRILLAS RÓLAD. 4 tojásból, 10 deka porcukorból, 1 vanlllacukorból, 10 deka lisztből, 4 evőkanál meleg vízzel kis pohár likőrrel, vagy konyakkal papírra kenve piskótatésztát sütünk. Sütés után a papírral együtt összegöngyöljük és hülni hagyjuk. A töltelék: 10 deka darált diót 10 deka cukorral fél liter tejben egy csomag pudingporral felfűzünk, s ha kihűlt 25 deka vajjal jól elkeverünk. A krémmel megtöltött rolód tetejére a következő grinds kerül: 2 evőkanál vajon megpirítunk 3 evőkan át kristálycukrot, ha aranysárga, belekeverünk apróra vágott dió- és mandulaszemeket, és kicsit tovább pörköljük, lapos jénai tálba öntjük amikor langyos, majd ha kihűlt, késsel felkapargatva törmelékként a rolád tetejére szórjuk. FÖLDIEPER HAB. Tíz deka friss földieper, cukor ízlés szerint, három evőkanál tejszín, citromlé és 10 deka vanilla fagylalt. A gondosan megtisztított gyümölcsöt 30—10 másodpercig zúzassuk össze a többi anyaggal együtt. Ezt a habot készíthetjük málnából, kajszibarackból is.
