Magyar Gambrinus, 1906-1907 (1. évfolyam, 1-12. szám)
1907-06-15 / 11. szám
1907. junius 15. MAGYAR GAMBRINUS 3 A Magyar Sörgyárosok Szövetségének közgyűlése. A Magyar Gyáriparosok Szövetségének új üléstermében tartotta a múlt hó 26-án a Magyar Sörgyárosok Szövetsége ez évi rendes közgyűlését. A közgyűlés elnöke Aich Ferencz, a Dheher A.-féle serfó'zde igazgatója volt, aki megnyitó beszédében szép szavakban méltatta a tavaly elhunyt Münnich Aurél, a Szövetség volt elnökének érdemeit, azután értesíti a közgyűlést, hogy az elnök helyett a Szövetség ügyeit intéző alelnök. ifj. Haggenmaeher Henrik magánokokból tisztéről lemondott és így az új választások megejtéséig ő áll a Szövetség élén. A napirend első pontja volt az igazgatótanács évi jelentése, melyet dr. Friedrich Tódor olvasott fel. Ebből közöljük a következőket: Az évi jelentés először referál a személyi ügyekben beállott változásokról, méltatja az elhunyt elnök és a lelépő alelnök érdemeit, azután áttér a söripar helyzetére. Konstatálja, hogy a sörtermelés és fogyasztás Magyarországban örvendetes gyarapodást mulat, mert mig 1904—1905-ben 1,522,440 hl. volt az évi sörtermelés, 1905 —1906-ban már 1.681,404 hl. sört termeltek hazánkban. De ha a fogyasztásnak ezen és még remélhető növekedése biztató is a söriparra, ne gondolja senki, hogy már a söripar országos föllendülésének minden föltétele megvan, sőt míg nálunk a sör csak ünnepi, úgyszólván luxus-czikk lesz és nem kerül tömegfogyasztás alá, addig még nagyon messze vagyunk a czéltól. Ennek pedig nagy akadályai a nagy pénzdrágaság, a magas munkabérek, a tüzelő- és a termelési anyagok folytonos drágulása és főleg a nagy adó, különösen a fogyasztási adó. És itt kilerjesz- kedik a jelentés a Bortermelők és Kereskedők Orsz. Egylete részéről megindított mozgalomra a borfogyasztási adó leszállítását illetőleg és rámutat annak veszélyére, ha azt egyoldalulag találnák végrehajtani. Csak az a különös, hogy a jelentés más biztatást nem talál, mint Wekerle miniszterelnök ama képviselőházi kijelentését, melyben junctimba hozza a bor- és sörfogyasztási adó leszállításának ügyét. Szól azután a jelentés még az 1906 elején a szeszes italok árusítására és kimérésére szolgáló edények hitelesítése tárgyában tartott ankétről, amelyen a Szövetség tehetséges tagjai odahalottak, hogy a sörös palaczkok szándékba vett kötelező hitelesítése nem rendeltetett el. Végül arról biztosítja az igazgatóság a közgyűlést, hogy ezentúl is mindent meg fog tenni a söripar és a sörgyárosok érdekében. A jelentést helyeslő tudomásul vették. Most dr. Hegedűs Lóránt, a Magyar Gyáriparosok Szövetségének igazgatója üdvözölte a közgyűlést és az általános ipari helyzetről mondott szakszerű beszédet. A pénztári jelentést fölolvasottnak tekintve tudomásul vette a közgyűlés. Ezután a választásokra került a sor. Elnöknek meg- választatotl Aich Ferenc, a közgyűlés elnöke, alelnöknek pedig Haggenmaeher Oszkár. Az igazgatótanácsba beválasztatott ifj. Haggenmaeher Henrik, dr. Freund Antal és Glück Alfréd, a soproni részvényserfőzde igazgatója. A sörkő. Ez is úgy képződik, mint a borkő. Ha a nyers sörlét vagy forratlan sört sokáig nyugodtan, minden zavar és megmozgatás nélkül tartjuk edényben, ennek belső falán a feloldott ásványi anyagok lerakodása folytán kemény, kőszerű réteg képződik, ez a sörkő. Könnyen érthető, hogy ez a sörkő-réteg. mivel az edénynek fémfalát a sör közvetlen érintésétől óvja és így a fémes elemek oldódását megakadályozza, csak előnyös lehet, de csak akkor, ha a sörkő-réteg elég sűrű és elég szilárdan tapad az edény falához. Ily föltételek mellett a sörkő igen jó szolgálatokat tesz, csak az a bökkenő, hogy az idővel igen megvastagszik és egyszersmind nagyon erezett és repedezett lesz. Már pedig ezek az erek és repedések mindenféle, onnan ki nem tisztítható anyagnak lerakodó helyül és így a bacillusok fejlődésére melegágyul szolgálnak. Mivel azonban az új sörkő lerakodása nem mindig szabályosan történik, azért a régit nem szeretik mindjárt megbolygatni, ha meg is van már az imént említett káros tulajdonsága. Hogy tehát az erezett és repedezett sörkőnek káros hatását elkerüljük, anélkül, hogy magát az egész sörkövet megbolygatni kellene, oly chemiai dezinficiáló eljárást kell alkalmaznunk, melvlyel a pórusokban és hasadásokban levő fertőző anyagot eltávolíthatjuk és a baktériumokat ártalmatlanná tehetjük. Azzal is számolnunk kell azonban, hogy bár ily eljárással jó ideig kímélhetjük a növekvő sörkövet, mégis ha bizonyos nagvobbmérvű vastagságot elért, el kell azt egészen távolítani, mert a tisztítás nehézsége mellett az is előfordul, hogy egyes nagyobb részek önként leválnak és az edény tartalmába kerülnek. Már említettük, hogy ezt a teljes eltávolítást nem teszik szívesen, de ha mégis meg kell tenni, vigyázni kell arra, hogy az ne történjék idő előtt s főleg, hogy kellő gonddal és arra való eszközzel történjék; mert ha az edény fala sérülést szenved, az olyan kár, melyet nem lehet megint jóvá tenni. Ha idő előtt fogunk az eltávolításhoz, akkor nem vagyunk elég takarékosak azzal a sörkő-réteggel szemben, mely még megtenné a maga jó szolgálatait; ha pedig a kellő időn túl hagyjuk, akkor annak a veszélynek tesszük ki magunkat, hogy a sörkő, mint jó szer, kártékonnyá válik. Hosszabb gyakorlatú szakember a sörkő vastagságáról, felületének érdességéről és a repedések szélességéről szabad szemmel is meg tudja állapítani az eltávolítás szükségességét, de újabb időben e téren is tudományos műszerrel egészítik ki a gyakorlati ügyességet. Mikor a sörkőről, mint a sörfőző eljárás előnyös jelenségéről szólunk, jól meg kell különböztetnünk, micsoda anyagból van az edény, illetőleg annak belső felülete. Ha az edény fémből, különösen vasból van, köztudomású dolog, hogy a sörlé a fém felületen vegyi folyamatot idéz elő, ami a termelendő sörre nézve mindenesetre hátrányos, azért első sorban az ily edényekre vonatkozik a söi kő fent vázolt előnyös volta. Máskép áll a dolog, ha faedényről van szó. A fafelület a sörre magában véve nem káros, ha e célra kellő gonddal és hozzáértéssel preparáltatott; azonkívül rendesen szurok, vagy lakkbevonatot is kap, — igaz, nem azért, mintha a fa hátrányosan befolyásolná a sört, hanem megfordítva, hogy a folyadék káros befolyásától az edényt óvjuk és tisztántartását lehetővé
