Magyar Gambrinus, 1906-1907 (1. évfolyam, 1-12. szám)
1907-01-05 / 2. szám
6 MAGYAR GAMBRINUS vagy gyümölcsre a sör nemcsak tűrhetetlen, hanem kellemetlen következményekkel is járhat. Anélkül, hogy szomjúságra ingerlő szereket, melyek különben nagyon is ismeretesek, legkevésbbé akarnánk pártfogolni, mégis szükséges, hogy az ember gyomra a kívánatos söriváshoz megelőző megfelelő táplálék felvétele által helyesen legyen előkészítve és ez oly messzevágó, hogy erre nézve nemcsak a közvetlenül megelőzőleg élvezett táplálék irányadó, hanem általában az embernek összes korábbi táplálkozása módja. így pl. az, aki a felső-bajor hegyvidékieknek zsíros élelmezéséhez szokott, a bő sörivást teljességgel megfogja vetni még akkor is, ha valamely sültnek elfogyasztása által pillanatnyilag magát arra alkalmasabbá akarná tenni. Evvel világosan ki van mondva, hogy ilyen esetben, a testnek állandóan különleges táplálkozásmód által előidézett ilyen állapota mellett a sörivás nem csupán terhesnek, hanem a szervezetre nézve károsnak is bizonyul és itt aztán bizonyos önmegtartóztatóknak az állandó, habár mérsékelt sörivás káros hatása tekintetében való állítása valóban hatályba lép. Általában véve azonban a kulturembernek mai élet- és táplálkozásmódja mely általánosan a húson alapszik, éppen a mérsékelt sörivást kívánja szükséges kiegészítésül és tekintettel a táplálkozásra és az ételekre tulajdonképen csak annyiban áll fenn külömbség, hogy világos, borszerü vagy pedig barna, táplálóbb sörökről van szó. A világos sört fogyasztónak étlapja határozottan a borivóéhoz hasonlíthat és majdnem éppen oly bőséges lehet. Különösen alkalmasak a világos sörhöz a tápláló főzelékek, mint pl. a hüvelyesek, mert ezek a sör által könnyen és alaposan feloldódhatnak, amiért is az ételeknek zsírosabb és bőségesebb készítése fölöttébb előnyös. Tésztanemüek is sokkal alkalmasabbak világos sörökhöz, mint sötétekhez. A naponkénti állandó vajfogyasztás, amint ez Éjszak-Németországban általánosan szokásos, az egészségnek komoly károsítása nélkül csak világos sörökkel társítható, még ha ezeket nem közvetlenül reá isszák is. A világos sörnek sokkal nagyobb oldó és emésztő ereje következtében az ételek készítése egyáltalában táplálóbb, erőteljesebb és egyúttal zsírosabb lehet, a húsételeknek nem igen kell túlnyomóaknak lenniök, ellenben különösen a íöloldást igénylő főzelékek bőségesebben élvezhetők; az ember ilyen táplálkozásmód folytán nyugodtabb és általánosságban jobban is van táplálva; e táplálkozásmódnak tehát különösen a húsdrágaságnál tekintetbe kell jönnie. A táplálóbb és malátadus barna sör a kívánatosságához majdndm ellenkező, sőt éppenséggel üresen hagyó ételösszetételt kíván. Minthogy az ételek feloldásához csak kevés ereje van, azért ezeknek hígaknak és inkább savanyúan és izgatóan készítve kell lenniök; a húsételnek túlnyomónak kell lennie és sok melléklet, főzelék által nem károsítandó meg. Tilos minden zsíros elkészítés, még a sült is; az állandó vajfogyasztás egyáltalában nem illik hozzá és káros. Eme fejtegetésnél sajátságos következtetésre kell jutnunk, t. i. arra, hogy az étel és ital között való károsság bizonyos körülmények közt kölcsönös lehet és éppen úgy vonatkozhatik az egyikre, mint a másikra. A vajaskenyér bizonyára mindenütt, még az önmegtartóztatóknál is egészséges táplálékként szerepel; ez azonban nem érvényesül a barna sör élvezőjére nézve és ez, aki különben a hustáplálékkal jól érzi magát, meg fog betegedni, ha bőségesen és állandóan akarna vajaskenyérrel élni. Joggal kérdezhetné itt az ember: iiyen esetben, hol a tulajdonképeni hiba? Kétségkívül a káros sörben, igy fog a buzgó önmegtartóztató felkiáltani, habár itt tisztán be van igazolva, hogy a károsság semmiesetre sem egyoldalú, hanem kölcsönös s hogy ennélfogva éppen oly joggal volna állítható, hogy a barna sör ivása a vaj élvezetét tehetné hátrányossá. Itt tehát újból átlátható, hogy teljesen téves és jogtalan dolog tisztán a sörivásnak káros voltáról beszélni; a károsság legföllebb az utóbbinak szertelenségében vagy meg nem felelő előfeltételeiben, tehát a többé-kevésbbé hozzá nem illő táplálkozásmódban található fel. Bajorországban, a sörfogyasztás tulajdonképpeni hazájában már évek óta panaszkodnak a fogyasztásnak észrevehető hanyatlása miatt és többé-kevésbbé helytálló okokat említenek erre vonatkozólag. Az életmód bizonyos változása, mely alig részesült figyelemben, mégis tekintetbe veendő, mint társak. A magasabb húsárak a hús- fogyasztást természetesen korlátozzák és másirányu táp- lálkozatra késztetnek, ami által a bőséges sörfogyasztásnak útja van vágva. Amint fentebb láttuk, az ételeknek jobb, tehát zsírosabb készítése szintén hozzájárul a sör- fogyasztás korlátozásához és a világos sör felé terel, amely nem fogyasztható oly bőségesen. Végezetül kuriózumképen megemlítjük még, hogy a ma gyakran szárazon élvezett és nagyon jóllaktató és tápláló hírében álló csokoládé jobban illik a barna sörhöz, mint a hasonlóképpen tápláló világoshoz, nyilván azért, mert a csokoládé könnyen oldható és ezért nem szorul a világos sörnek oldóerejére. 1907. január 5. VEGYES KÖZLEMÉNYEK. Kérelem t. olvasóin hoz! Hogy lapunkat minden egyes szaktársunknak beküldhessük, igen kérjük t. olvasóinkat, hogy lakóhelyükön létező sörraktárosok vagy sörkereskedők ezimeit szerkesztőségünkkel közölni szíveskedjenek. Palaczkokkal űzött visszaélések ellen. Egy beadvány lett benyújtva a napokban a porosz kereskedelemügyi, belügyi és kultuszminiszterhez, mely beadványban a palaczkokkal immár mind sűrűbben űzött visszaélés ellen kér oltalmat nem kevesebb mint 68 nagyobb ipari egyesület, köztük az iparüzők (gyárosok) Szövetsége, a német sörgyáros-szövetség, a V. L. B. gazdasági választmánya, a német ásvásviz-gyárosok ált. Szövetsége, azon- fölül a sör- és ásványvíz-gyárosok, a bor- és tejkereskedések, a likőr- és pálinkagyárak és gyarmatáru-kereskedők számos más képviselősége. A beadvány hivatkozással az 1895-ből eredő rendőrhatósági rendeletre, mely az ivó- és
