Magyar Család, 1962 (3. évfolyam, 10. szám)

1962-07-01 / 10. szám

Július-Augusztus Magyar Család III.évf.10.szám.

Rovatvezető:Karsayné»Margit asszony.

Mostani cikkemben már néhány beérkezett kérelemnek eleget téve csupán azok közlésére térek ki,jé étvágyat,s jé gyomrot kivánva !

TEJFELES-KAPROS TÖKFŐZELÉK

Az u.n. gyalulnivalé tököt meghámozzuk,hosszú darabokra felvagdal juk, körülbelül 4-5 ujjnyi szélesre,hogy kényelmesen átfoghassuk a gyalulásnál,s a puha belsörészét a magokkal együtt eltávolítjuk.

Ha meggyalultuk megszórjuk séval,jél összekavarjuk,s egy érán át, befedve, állni hagyj tik. Azután kinyomjuk jé erősen a kivált sés létöl.

Kevés,híg,hagyma nélküli rántást készitünk vajjal,vagy margarinnal,esetleg olajjal,lehetőleg nem zsirral.Ha rézsaszin a rántás,a kicsavart tököt bele tesszük, nagy csőmé apréra vágott kaprot' dobunk bele,sőt a kapor szárát is belefözzük - egy kis fehér cérnával öszszekötve ,hogy könnyebben eltávolithassuk tálalás előtt - Először egy kis gyenge ecetes vizzel öntjük fel,majd annyi tejjel amennyit a, megfelelő sűrűséghez kiván.Ügy is lehet eljárni,hogy a besózás alkalmával locsoljuk meg ecettel.Ez azért szükséges,hogy a töknek a szálai ne hulljanak könnyen széjjel,mert akkor gusztustalan*Ha jél felforrt - lassú tűz mellett készítsük - megízleljük,hogy a •tök elég puha-e?'Tálalás előtt " nyakonöntjük " tejföllel.Legkitűnőbb feltét rá a zsírjában pirított fokhagymás sertésoldalas,vagy az u.n.disznétarja.Ez utébbit csak a " jé májunknak " ajánlom!

FÜLE-FARK A TARHOFÍA.VAL '

Ez az étel jobb ízű a pörkölt,mint a koppasztott disznébél.A pörkölés valami különösen jé ízt ad neki,amit nem lehet utánozni.

Az alapos: n megmosott fülét-fárkát kifogástalanul megtisztítjuk és apréra,3-4 cm.kockákra,felvagdaljuk.Továbbiakban teljesen úgy készítjük,mint a_márius-áprilisi számunkban a disznépörköltet leírtam. ••

Fedő alatt lassan paíoljuk.Ha- a levét elfőtte,akkor adunk hozzá, tetszés szerinti tarhonyát.Langyos vízzel felöntjük,mely éppen csak belepje.Addig,mig meg nem puhul teljesen mindég csak egy-egy kicsi mennyiségű vizzel locsolgatjuk,s állandóan befödve pároljuk.iáidon már úgy gondoljuk,hogy pár perc múlva teljesen kész,akkor lehúzzuk a tűzhely szélére,s fedő alatt tökéletesen puhára gőzöljük.

Sébél és a " lelket adé " paprikából.mindég szájíz és á ősalád ízlésének megfelelő mennyiséget adunk hozzá.

Legjobb a házilag készített savanyúságokkal tálalni,de friss tavaszi salátával is kitűnő eledel.

így készíthetjük el rizzsel is bármilyen húsbél.Ha baromfiból készül,akkor újszerű ízt kapunk,ha a paprikát teljesen elhagyjuk, s helyette borssal fűszerezzük meg.A borssal azonban óvatosan bánjunk,mert ellentétben a paprikával;mely elismerten egészséges fűszer,még,ha csípős is,a bors a'vesére és a májra ártalmas, lehet.

* 4