Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Tartalom

TARTALOMJEGYZÉK

Vendéglátás-történeti áttekintő................................................................................................................................5

Bevezető...........................................................................................................................................................................5

A kezdetek........................................................................................................................................................................6

Középkori vendéglátás Óbudán......................................................................................................................................7

Vendéglők a török korban................................................................................................................................................8

Fogadók, kocsmák, serfőzdék a Zichy-uradalomban....................................................................................................8

Az újkori vendéglátás Óbudán.......................................................................................................................................10

20. századi vendéglátás Óbudán...................................................................................................................................12

Híres óbudai vendéglők..................................................................................................................................................13

Cukrászdák és kávéházak Óbudán...............................................................................................................................15

Stagnálás, megújhodás és a jövő...................................................................................................................................16

Levesek..........................................................................................................................................................................21

Aranyleves (zsidó étel)....................................................................................................................................................22

Gulyásleves (magyar étel)...............................................................................................................................................22

Káposztás leves (tót étel)................................................................................................................................................23

Marha húsleves (magyar étel)........................................................................................................................................23

Paradicsomleves (magyar étel)......................................................................................................................................23

Saures (sváb étel)............................................................................................................................................................23

Suhantott leves (magyar étel)...............................................!........................................................................................24

Főzelékek......................................................................................................................................................................25

Burgonyafőzelék (magyar étel)........................................................................................................................................26

Karalábé főzelék (magyar étel).......................................................................................................................................26

Sváb lencse (sváb étel)...................................................................................................................................................26

Levesbetétek................................................................................................................................................................27

Grízgaluska (magyar étel)...............................................................................................................................................28

Gyúrt tészta (magyar étel)..............................................................................................................................................28