Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Tészták
SAVANYÚ KÁPOSZTÁS KOLBÁSZOS TÉSZTA (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 tojás, 30 dkg savanyú káposzta, 1 szál füstölt kolbász, só, víz, olaj. A lisztből és a tojásokból, sóval és egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk és gyufaméretűre vágjuk és sós, forró vízben kifőzzük, leszűrjük. A kolbászt karikára vágjuk és egy kevés olajon megpirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsírban a savanyú káposztát átpirítjuk, puhára pároljuk (ha a káposzta túl savanyú lenne, akkor kimoshatjuk). A tésztát, a káposztát és kolbászt összekeverjük, átsütjük és forrón tálaljuk, tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük. SONKÁS TÉSZTA (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 70 dkg kockatészta, 30 dkg füstölt sonka, só, bors, 4 dl tejfel, olaj. A füstölt sonkát ledaráljuk. A kockatésztát enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, leöblítjük. Egy edényben a tésztát, a tejfelt és a sonkát összekeverjük, borsozzuk, ha kell, sózzuk. Olajjal vékonyan kikenünk egy kis tepsit, beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőben (180 °C) megsütjük. Az összekevert tésztát dúsíthatjuk egy egész tojással és reszelt sajttal. SZALONNÁS GOMBÓC (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 25 dkg füstölt szalonna, 3 zsemle, 20 dkg liszt, 2 tojás, 0,251 tej, só, petrezselyemzöld, olaj, zsemlemorzsa. A kockára vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, kivesszük a zsírból és félrerakjuk. A zsemléket szintén kisebb kockára vágjuk és a visszamaradt szalonnazsírban arany sárgára sütjük. A tojások sárgáját és fehérjét külön választjuk. Egy edényben összekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, sót, a tejet és az apróra vágott petrezselyemzöldet, rugalmas tésztát gyúrunk. Kevés olajon a zsemlemorzsát világos barnára pirítjuk, félretesszük. Felverjük a tojásfehérjét és a szalonnapörccel, a zsemlekockákkal a tésztába keverjük. Vizes kézzel közepes gombócokat formázzunk, és sós, lobogó, forró vízben puhára főzzük őket. Közben zsírt forrósítunk és a leszűrt gombócokat beletesszük, majd megszórjuk a pirított zsemlemorzsával. Forrón tálaljuk.
