Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Levelesek

SAURES (SVÁB ETEL)

Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 40 dkg sertés máj, 30 dkg sertés tüdő, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, pirospaprika, két evőkanál zsír, majoránna, 2 babérlevél.

Az alaposan megtisztított belsőségeket és a lapockát kisebb kockára vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát a zsíron aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük a húst és a belsőségeket, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kevés majoránnával. Kicsit együtt pirítjuk, majd felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel (sűrű levesnek kell lennie). Lassú tűzön puhára főzzük. Ha kész friss kenyérrel és tormával tálaljuk.

SUHANTOTT LEVES (MAGYAR ÉTEL)

Hozzávalók: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 10 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, kevés olaj, 1 dl tejfel.

A zöldségeket megpucoljuk, alaposan megmossuk, és hideg vízben feltesszük főzni. Sózzuk, borsozzuk. Ha a zöldségek megpuhultak, kevés étolajat melegítünk, lehúzzuk a tűzhelyről és óvatosan belekeverünk egy kávéskanál pirospaprikát. Az egészet a kész levesbe öntjük (suhantjuk). A forró levest tejfellel tálaljuk.