A Veszprém Megyei Múzeumok Közleményei 16. (Veszprém, 1982)

Lukács László: Adatok a Káli-medence községeinek népéletéhez

Köveskálon özvegy Hegyi Ferencné Bozót u. 12. szám alatti füstöskonyhájában a kemence a konyha hátsó falánál középen áll. Sárból készült. Négy kenyér és egy pompös fért bele. A pompös kb. másfélkilós kis kenyér, amibe a dagasztóteknö oldaláról lekapart tésztát is beletették.' Kovesdi Károlyné ma boltozattal lezárt, eredetileg nyitott kéményes konyhájában a hátsó botszoba felöli sarokban egy magas, hasáb alakú nagy kemence áll. (Köveskál, Fö u. 24.) Az I. világháborút megelőző években épült kemencébe 9 kenyér fért. Három rokoncsalád számára sütöttek ennyit. Kovesdi Károlyné kemencéjében sült meg két sógornője családjának kenyere is. ök a megkelt kenyeret szakajtókosárban hozták a befűtött kemencéhez. Mindketten egy-egy ölfát is adtak a befűtéshez. Kovesdi Károlyné szerint akkor lehetett bevetni a kenyereket ,.amikor megfehéredett a kemence botja". A /. ábra. Füstlyuk a füstöskonyha mennyezetén, Köveskál Abb. 1. Rauchloch an der Decke der Rauchküche, Köveskál kilencedik kenyér itt is a pompös volt. Nyáron egy hétig, télen tíz napig volt elég a kilenc kenyér a három családnak. Még a jómódúak kenyere is rozslisztből készült, mivel Köveskál határában csak kevés búzát termelhettek. Olyan esztendőben, amikor elfagyott a rozs, kukoricalisztből sütött kenyeret ettek. A szomszédos Kővágóőrsön 1930-ban egy másfél magyar hold birtokú, négygyermekes napszámos-család 135 kg búzaés 245 kg rozslisztet használt fel kenyérsütéshez. Ugyanitt, ugyanebben az évben egy 12 kh-at birtokló, gyermekeit már kiházasított kéttagú család birtokából 3000 D-öl szőlő volt.

4 Balatonhenyén Böde Józsefné (Kossuth u. 10.) nagykemencéjébe 6 kenyér és 2 pompös fért. Lángost is szoktak sütni. Egy darabot kiszakasztottak a kenyértésztából, sütőlapáton elnyújtották és betették a kemencébe. A megsült lángost befokhagymázták vagy zsírozták, tejfölözték. A kenyerek bevetése után a kemence szájába visszarakták a parazsat, hogy magasra emelkedjenek a kenyerek. Ha kevésnek mutatkozott a parázs, akkor még a sparheltböl is kivették. Búzakorpát szórtak a parázsra, hogy jobban ízzon és felemelkedjen tőle a kenyér. Szentbékkállán Németh Gyula házában a konyhában 1958-ig állt a nagykemence. Téglából építették 9 kenyérre. Ennyit is sütöttek benne, mivel a családon kívül a béreseket, cselédeket, munkásokat is élelmezték. А nagy кете псе tetején ősszel tökmagot szárítottak. Kenyérsütés után szívesen feküdtek rajta a gyerekek. A nagykemence mellett vagy fölött kiskemence állt. Ezt elsősorban tészták sütésére használták, de ha gyorsan akartak kenyeret sütni, akkor ebben sütöttek. Könnyebb volt befűteni, kevesebb tüzelő kellett hozzá. 2—3 kenyér vagy 3 tepsi tészta fért bele. A kalácsot nagy tepsiben sütötték benne patkó alakúra hajtva. Rétest, kráilit (hájastészta), pogácsát, kuglófot, koszosperecet, cukorperecet sütöttek benne. A koszosperecet Köveskálon, Szentbékkállán, Monoszlón búcsúra és lakodalomra sütötték. Lakodalomkor a templomba vonuló násznép koszosperecet szórt a /esó/cnek.

5 A vőfélybotra 3—4 szál rozmaringot kötöttek szalaggal, a tetejébe egy koszosperec került. A koszosperec, két tenyér nagyságú, kétujjnyi vastag, omlós tészta. Receptjét két köveskáli adatközlőtől is lejegyeztem. Kovesdi Károlyné receptje: Két tojásból egy koszosperec lett. A finom liszthez a tojáson kívül olvasztott zsírt, kevés sót, és cukrot tettek, öszszegyúrták, csíkokra vágták, megsodorták kézzel. A megsodort tésztacsíkot megcsavarták, hogy dorozmás (ráncos), rücskös legyen a felülete, majd kör alakúra meghajtották. Az így megformált pereceket forró vízben kifőzték, majd tejfölös zsírban megmosdatták. Sütölapátra rakták, s egyenként a forró kemencébe tették. A koszosperec magasra feljött a kemencében, megrepedezett, a tejfölös zsírtól megszínesedett, fehéres-barnás lett. Mohos Károlyné receptje: 8 tojás, egy púpozott kanál zsír vagy egy vaj, 1 liter tej, só, salakáli. Forró tejben felolvasztották a zsiradékot, annyi lisztet adtak hozzá, hogy jól gyúrható {húsos) tészta legyen. Ujjnyi vastagra nyújtották, csíkokra vágták, a csíkokból pereceket formáltak. Forró vízben kifőzték, tejfölös zsírba tették, végül ki s ke me ne ében megsütötték. A kemencébe piszkafára akasztva rakták be. Szentbékkállán a koszosperec mellett cukorAbb. 2. Großer Backofen in der Rauchküche, Köveskál 312