Ilon Gábor szerk.: Pápai Múzeumi Értesítő 1. (Pápa, 1988)

VÖRÖS István: Az ugodi vár középkori állatcsontmaradványai

kat tejtermelés, illetve igavonás miatt tarthatták. Az ugodi várban előkerült 60 egyed által termelt - életkorcsoportonként kalibrált - hasjnos húsmennyiség 6 305 kg, az öszszes húsmennyiség 56,20 %-a. Emellett jelentőstfaggyú 404 kg és a nyersbőr 60 db mennyisége is /8. Táblázat/. 2.1.2. Kiskérődzők Az ugodi várban 19 kiskérúdző egyed 91 db csontmaradványa került elő /1., 7. Táblázat/. A kiskérődző-csontok anatómiai 12. Táblázat/ és a'testrégiók /5. Táblázat/ szerinti megoszlásából megállapítható, hogy a legtöbb csontmaradvány a húsosvégtag régióból /43 db/, 47,8 %/ és a fejrégióból /21 db/, 23,5%/ származik, majd ezt követi a szárazvégtag /15,5%/ a törzsrégió /11,5%/ csontjai és az ujjpercek száma /2 db!, 2,24 %/. Fogyasztásra a húst a hát-lapocka, lapocka-felkar és a hátulsó comb részlegesen kicsontozott 12. Táblázat/ részei szolgáltatták. A végtagcsontok elsó felének minimális számban előforduló csontjai bontási "melléktermékek". A juhok nemek szerinti megoszlása - a csontméretek alapján - 12 nőstény és 1 hím, 5 egyed neme nem állapítható meg. A kecske csontmaradvány hím egyedé. A kiskérődzők 95 %-át (!), 18 egyedet ivarérésük előtt ölték le és fogyasztották el. II. Táblázat/.A juhok "kill off pattern"je is elsődleges hús hasznosítást mutat. A kiskérődző egyedek által termelt - életkorcsoportonként kalibrált /VÖRÖS in press I/ -hasznos húsmennyisége 234,5 kg, az összes húsmennyiségnek csupán 3,2 %-a /8. Táblázat/. Azonban jelentős lehetett a bőr és a prém felhasználása és feldolgozása is. 2.1.3 Sertés Az ugodi várban a háziállatok között a legtöbb egyeddel a sertés van jelen, 85 sertésnek 884 db csontmaradványa lett begyűjtve II.,7. Táblázat/. A sertéscsontok anatómiai /2. Táblázat/ és a testrégiók /5.,6. Táblázat/ szerinti megoszlásából megállapítható, hogy a legtöbb csont a törzsrégióból származik, 349 db, 39,4 %; ezt követi a fejrégió 219 db, 24,75 % és a húsvégtag régió maradványai 212 db, 23,98 %. A szárazvégtagrégié- 85 db és az ujjpercek száma 19 db relative kevés. Fogyasztásra a húst rövid-és hosszúkaraj /csigolyarész, 6. Táblázat/ a részlegesen kicsontozott lapocka /scapula-humerus/ és a comb li

emur-tibia/, valamint a mellső és a hátulsó csülök csontjai 12.,5. Táblázat/reprezentálják. A sertésegyedek 88,25 %-a, 75 egyed nőstény, 10 egyed pedig hím. Az utóbbiak közül 2 egyed 1-2 éves juvenilis életkorú. A sertések 71,8 %-át ivarérésük elérése előtt vágták le és fogyasztották el: 3 egyed neonatus, 5 egyed 3-6 hónapos, 8 egyed 8-10 hónapos, 33 egyed 1-2 éves, 12 egyed 2-2,5 éves, 22 egyed kifejlett, 2 egyed maturus életkorú volt. A fiatal sertések leölése és fogyasztása szintén elsődleges hasznosítást jelez. A 85 egyed által termelt - életkorcsoportonként kalibrált /VÖRÖS in press II./ hasznos húsmennyiség 3 039 kg, az összes húsmennyiség 27 %-a. A sertések levágásakor nyert becsült zsír mennyisége 1680 kg / 8. Táblázat/. Az ugodi várban előforduló azonos konstitúciójú sertések egy hasznosításúak lehettek. 2.1.4. Ló A feltűnően kis testméretű és alacsony ló /1200 mm marmagasságú!/ sem igázásra, sem lovaglásra optimálisan nem lehetett alkalmas. A négy egyed közül 3 aduitus, 1 pedig 1012 éves volt. A középkorban is - a ló hasznosításában - a hústermelés másod, harmadlagos lehetett. A lóhúst kényszervágás esetén fogyasztották. 2.1.5. Kutya Az elpusztult kutyakölyök csontmaradványa a kis testméretű fajtához tartozott, nem volt sem vadász sem juhász kutya. 2.2. Baromfiak A házityúk húsával és tojásával, a házilúd húsával és zsírjával járulhatott hozzá az ugodi vár lakóinak mindennapi étkezéséhez. A 21 házityúk közül 10 aduitus tojó, 5 aduitus kakas, 5 egyed inf-juv., 1 egyed pedig újszülött korú volt. A 10 házilúd közül 8 aduitus és 2 infantilis éltkorú volt. 2.3. Vadászott állatok A középkori ásatások állatcsontanyagában a vadászott állatok maradványai viszonylag kis számban fordulnak elő /10. Táblázat, BÖKÖNYI 1974/. Ebben az időben már a vadászott állátok maradványai - ellentétben az őskori húsvadászatnál tapasztaltakkal /KRETZ0I