Savaria - A Vas Megyei Múzeumok értesítője 7-8. (1973-1974) (Szombathely, 1979)

Néprajz - Csaba József: A hajdina termesztése és felhasználása Vas megyében

4. kép. À hajdinahántoló kezelésének bemutatása. Zsida, 1940. Abb. 4. Zeigen der Bemühung des Heidenschälers; Zsida, 1940 nyos napokon csak hajdinát őrlött a molnár. A körmendi CSER-MALOM-ban nagyon finom hajdinaliszt készült, ezért messze községekből is ott őröltettek. Az őröltető mindig személyesen vitte a malomba, ahol fel kellett sajtárszám vinnie az őrlőkőre. Molnár mindenütt magból vette ki a vámot. A hajdinalisztből többféle ételt készítettek. Ezek mind sok zsírt kívánnak, de viszont igen jyó laktatyók. Készítésük módja: Hajdinagánica. A II. osztályú lisztet cserép- vagy vaslábosban izzóra pirítjuk és a forró lisztet forró vízzel fölengedjük. Az így elkészült gánica lágyabb legyen mint a búzalisztből való, mert az előbbi jobban dagad és keményedik. Ezért a víz hozzáadásánál vigyázni kell erre a körül211