Savaria - A Vas Megyei Múzeumok értesítője 3. (Szombathely, 1965)

Dömötör Sándor: Lakodalmi kalácsok Vas megyében

7—9. kép. A kalácsrúd meghajlítása és karikává formálása. 7. Henger (rúd), 8. félkörben meghajtott (patkó, kifli, félhold) és 9. kereken teljesen összezárt karika) alakú kalácsok. 10 — 11. kép. Fonatos kalácsformák felülről és oldalról. (Általánosan ismertek). IV. Ember, állat és tárgy alakú kalácsok. Napjainkban a kalácsok alakja országszerte és tájanként is igen változatos és sokféle. A kenyértől és másfajta, kemény vagy puha süteményektől lényegileg nem is alakban, hanem abban különböznek, hogy sütött finomtészták. Napjainkban mindenféle kalács finomlisztből gyúrt, kelesztett tésztából készített sütemény — a szó legszorosabb értelmében. (A szakmai nyelvben minden sült tészta gyűjtőneve a sütemény szó. A vasi beszédben a sütemény gyúrt, vagy kevert, — a kalács pedig kelt tésztából sütött ételféleség, mely formailag igen sokféle lehet.) Esetleg tésztalapból készül hengerszerűen formálva és más anyagokkal, mákkal, dióval, gyümölcsízzel töltött, tehát nem tömör tésztarúd, de mindig az előbb ismertetett formálási módszerek szerint készül. Évszázadok óta egymás mellett él az ipar és a 12 — 14. kép. Fonatos karikaalakú kalácsok. 12—13. Lakzikalács vagy morvány. (Heves megye.) 14. Kerek perec. (Magyar területen változó méretekkel általános.) 12 Savaria