Gaál Zsuzsanna - K. Németh András (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum évkönyve 36. (Szekszárd, 2014)

Fuksz Márta: Családi tradíció és hagyományalkotás öt szekszárdi borászcsalád életében

csolni. Az utóbbi pár évben összefogásuknak és közös döntéseiknek köszönhetően több látványos eredmény is született a borvidék életében.53

Együttműködésük legutóbbi sikere a nyakán „Szekszárd”felirattal ellátott közös palack jelenti. A burgundi formájú54 üvegbe kizárólag bikavér, kékfrankos és kadarka kerülhet és ezeknek is csak a prémium változatai. A palackok használatához nagyon komoly követelményrendszert állítottak fel, ami minőségbiztosítás is egyben, ugyanis a palack garanciát jelent a benne található szekszárdi bor minőségére.55 A borok kiválasztásakor komoly minőségi bírálaton kell keresztülmennie annak, aki használni szeretné a palackot, A zsűri „vakon” kóstolja a tételeket, és legalább 75%-ának alkalmasnak kell ítélnie a bort, hogy a szekszárdi üvegbe kerüljön. A döntés fő szempontja, hogy - a technológiai hibátlanság és a fajtajelleg megjelenése mellett - a szekszárdi terroir,56 azaz a Szekszárdi borvidék egyedi jellege is felismerhető legyen, mely összhangban van a céhtagok által megfogalmazott irányelvekkel.

A borok kiválasztásának és zsűrizésének komoly előzményei vannak a borászok céhén belül.57 A már három éve futó fukszli-projekt alkalmas terepnek bizonyult begyakorolni azt a kiválasztásos módszert, mely most a „nagy” borok szelekcióját jellemzi. Az első év kivételével, ahol a megállapodást aláíró alapítók közül egy 9 tagú kóstolóbizottság látta el a zsűri szerepét, „a következő évtől kezdődően a tárgyévet megelőző évben boraikkal sikeresen részt vevők döntenek a „Szekszárd” emblémás palackba kerülő borról... és akkor is csak úgy, ha ebben az évben is az adott fajtájú bormintával aspirál’.’58

Tovább szűkíti a jelentkezők körét, hogy csak a borász céh tagja rendelhet belőle. Tehát a palackban gondolkodó borásznak első lépcsőben a céh tagságot kell megszerezni, második szűrőként a válogatáson is sikeresen kell szerepelnie. A megjelenés első évében, 2015-ben a céhtagok közül is csak kevesen, 9 borászat kért a palackokból, de összesen 26-an jelezték még részvételi szándékukat.

A borvidék sorsát, jövőjét érintő kompromisszumok ellenére a borászok mégis más-más úton, eltérő, egyéni gazdasági stratégiák mentén képzelik el saját borászatuk jövőjét.

4.1. Pályázati lehetőségek (ingatlanfejlesztés és a borturizmus lehetőségei)

Mind az öt borászati vállalkozás vezetője generációs léptékekben gondolkodik. A tradicionális ha- gyományozódáson és a generációk számának növekedésén túl ennek komoly gazdasági vetülete is van. A napjainkban elvárt minőségi bortermelés technológiai beruházása (kezdve a szőlőművelés53 Lásd például: a Garay-pince megnyitása, a szekszárdi borkalauz interneten megjelenő példánya, bikavér-párbaj Egerrel, a kadarka- és kékfrankos-kódex alapjainak megteremtése, kadarka és kékfrankos fajtaszelekció és klónkkísérletek több pince bevonásával (Heimann, Mészáros, Talder, Vesztergombi, ABC sorrendben), fuxli-projekt. Mindezekre jelen keretek között nincs módom kitérni, egy önálló tanulmány témáját jelentik a későbbiekben.

54 Az üveg formája azért kiemelendő, mert Villányban és Egerben, ahol szintén gondolkoznak egy „közös palack” projektben, inkább a bordói (Bordeaux) típusú üveget választanák. Hozzá kell tenni, a szekszárdi borászok választásában az is dominál, hogy az általuk meghatározott utat jelentő borfajták stílusához (lágyabb, elegánsabb, fűszeresebb vörösborok) a burgundi stílusú palack illik. A bordói üveget a testesebb, vastagabb, magasabb tannintartalmú borokhoz használják, melyek a hosszú tárolást is jól bírják.

55 A „Szekszárd" emblémás üveg létrehozására és használatára vonatkozó együttműködési megállapodást 2013. szeptemberében írta alá Eszterbauer János, a Szekszárdi Borászok Céhének elnöke, Herrné Szabadi Judit, a Szekszárdi Borvidék Nonprofit Kft. ügyvezető igazgatója, Heimann Zoltán, a Szekszárdi borvidék Hegyközségi Tanácsának elnöke, Kővári László, az önkormányzat gazdasági és pénzügyi bizottságának elnöke, valamint tíz borászat — köztük Eszterbauer János, Heimann Zoltán, Takler Ferenc és Vesztergombi József is.

56 A terroir francia szó, magyarra fordítva termőhelyet jelent. Ez azonban nem fedi a magyar szőlészeti-borászati szakmában használt terroir kifejezés lényegét. Jelentése sokkal szélesebb körű. Magában foglalja egyrészt a természeti tényezőket (pl.: talaj, klimatikus adottságok stb.), de egyben jelenti a kiválasztott szőlőfajtát, termelőtechnikát, a borkészítés módszerét, a szőlész-borász személyiségét, tehát azon történelmi és társadalmi vonatkozásokat is (a kapcsolatrendszerek összességét), melyek révén megszületik az adott terület adott bora.

57 Ki kell emelni, hogy belső, céhen belüli kóstolóbizottságok, létrehozására és közös döntések meghozatalára olyan rendezvények esetén is szükség van, ahová több borász együtt megy el (pl.: Szekszárd-Eger Bikavér párbaj). Ilyenkor előzsűri és külső szakember (pl.:Mészáros Gabriella) segítségével döntik el, melyik borász, melyik bora képviselje a borvidéket.

58 A „Szekszárd” emblémás üveg létrehozása és használata kérdésében kötendő együttműködési megállapodás. 2013. szeptember 15.

565