Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)

Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása

Hordósor a szőlőhegyi Bogár tanya pincéjében (2001). (Binder Gáspár felvétele.) A pekmez főzéssel besűrített szőlőmust volt. A mustot a tűzhelyen főzték, térfogatának ötödére, hatodára sűrítették, s végül sütőtökdarabokat tettek bele. A kész pekmez híg lekvárszerű halmazállapotú, cserépfazékban tették el. Lekvárszerűen, kenyérrel mártogatva fogyasztották.

20

9 A borecetet úgy készítették, hogy a bor alján (a seprőn) meghagytak egy keveset. Ezt salátára, bablevesbe tették. Pálinkát leginkább szilvából, de más hullott gyümölcsből is főztek. Az erjedést a gazdák irányították, úgy, hogy a cefrét hordóba tették és lesározták. így maradt decemberig, akkor vitték el a pálinkafőzőébe. Kisebb mennyiséget házilag is kifőztek. Gyógyszerként is használták: a paprikás pálinka alkalmazása általános volt még a gyermekek betegsége esetén is, elsősorban gyomorerősítőként. „Zsikó János csanádi születésű őcsényi szolga aug. 7én délben mikor enni kellett volna már az istálló padlásán feküdt s mikor hivatott azt mondta, hogy a gyomra rossz, előbb paprikás pálinkát kér, mi neki hányást okoz, azután majd jobb ízűen eszik... "

2

1° Természetesen törkölyből is főzték: Deesen „Sallai Istvány bakter észrevévén, hogy a midőn Szüts Mihály úgy Szüts András, V. Bóli Istványnak egy tsőbőr Tőrkejét az Kazány háztol el lopták volna -12 pálca. "

2" Szőlőt csak holdfogyatkozáskor szabad metszeni.

21

2 Annak emlékezetére, hogy a Biblia szerint Szűz Mária Gyümölcsoltó Boldogasszony ünnepén (március 25.) fogadta méhébe Jézust, általános szokás országszerte ezen a napon a fák szemzése, oltása. A néphit szerint az ekkor oltott fát nem szabad letörni vagy levágni, mert vér folyik belőle. Aki levágja, megvakul, halála után pedig elkárhozik. A szigorúság oka, hogy az ilyen fa kivágása egyenértékű bűn az emberöléssel.

21

3 Egyszerű „paraszt "-ész századok óta hagyomány útján öröklődő megfigyeléseinek sorában alig van általánosabb elterjedésű és megbízhatóbb hitelű, mint az, hogy valamivel május hó közepe előtt az addig szép egyenletességgel emelkedni szokott hőmérséklet hirtelen alásüllyed s ezzel többnyire érzékeny károkat okoz az épp akkortájt legkényesebb növényzetben.

21

4 A Fagyosszentek (Pongrác, Szervác, Bonifác) legendája és az időjárással kapcsolatos megfigyelés között nincsen összefüggés, a néphagyomány azonban teremtett. Évszázados tapasztalat szerint a tavaszi meleg időjárás hirtelen hidegre fordul, sőt fagy is 20

9 ANDRÁSFALVY 1961, 122. 21

0 TMÖL. A szekszárdi járás főszolgabírájának iratai 2006/1864. 21

1 Decs közs. jkv. 1827. okt. 7. 21

2 CSALOG 1939. 21

3 BALÁZS KOVÁCS én. 21

4 KATONA 1962,314. 220