Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)

Balázs Kovács Sándor: Korcsmák, csárdák, vendégfogadók. A vendéglátás története Tolna megyében

borvidékeken a szőlőmunkák, szüret, borfejtés, általában nagyobb felvásárlási idény (borcenzárok, marha-, sertéshajtók, baromfi- és tojásfelvásárlók, hal- és gabonakereskedők) esetén, aratásban, de farsangban is megnőtt. A nagyobb hivatalos ebédeket, vacsorákat is a kocsmákban rendezték meg a megyei, városi, községi, uradalmi elöljárók. A szekszárdi vendéglátás egyik nevezetes helyszíne volt az „Étkezde a magyar megyecskéhez" nevű vendéglő. vendégfogadókhoz hozzátartozott gyakran egy kisebb-nagyobb gazdaság, földterület, kert, kaszáló, esetleg erdőrész, amelyen a fogadós és családja gazdálkodott. A termel vényekből nemcsak a saját, hanem a vendégfogadó szükségleteit is fedezte. Grosz Antal írta a szekszárdi uradalom praefectusához 1801-ben: „...én a Szexárdi Vendégfogadóért Contractus szerént 300f. konyha Arendát fizetek minden hátra maradás nélkül a mi a Contractusomat nem illettné is tselekettem, úgy mint a szobáknak rendes módra való ki festését és majd 3000 for. való eszközöknek őszve szerzését, hogy anyival is inkább a M. Uraságnak Vendég fogadója diszessebbnek és jelessebbnek hirdetessék. En mind ezeket a Mghos Urasághoz vonzó szívességért meg tselekettem, és ez utánis minden készségemet egész erömbül ajánlom, de ellenben azon esedezem Tettes Praefectus Uram előtt, méltóztasson alázatos kérésemet már egyszer több izben tett kérésemre meg halgatni, mely nem más hanem az, hogy: 1. Az arendált Vendég fogadon kivül több approlékos fogadok mind télen, mind nyáron engetettnek. 2. És ez ilyetén vendégfogadokban nemtsak Vásár alkalmatosságával, hanem idő közben is főit, és sült ételek meg készülnek ök a nyereséget minden Arenda nélkül huzák, én pedig csorbulást szenvedek mellettek. 3. A Zabot és Szénát portio Számra nemtsak azon Kortsmárosok bátorkodnak el adni, hanem még az lakosok is, a mit pedig én bé vásárolok, az mind meg marad és továbbá veszteségemre kel töle meg válnom. Alázatos le borulással kérem tettes Uramat méltóztasson a számos 145