Juan Cabello - C. Tóth Norbert (szerk.): Erősségénél fogva várépítésre való / Tanulmányok a 70 éves Németh Péter tiszteletére (A Jósa András Múzeum kiadványai 68. Nyíregyháza, 2011)
Néprajz - SZABÓ SAROLTA: A tehéntej szerepe a szatmári falvak hagyományos táplálkozásában
492 SZABÓ SAROLTA Tejfeles túró A túróra tejfelt öntöttek, sót, paprikát tettek rá, vereshagymával ízesítették, és úgy fogyasztották. A túrót ették úgy is, hogy megsózták, megtéfelezték és kenyérre tették. 20 Túrós puliszka A megfőtt puliszkát berakták túróval úgy, hogy egy nagy lapos tányéron alulra túrót tettek, erre rásimították a puliszkát, egy sor túróval befedték, a tetejére tejfelt tettek. A berakott puliszkából egy evőkanál segítségével mindenkinek a tányérjába szaggatott a gazdasszony egy adagot. Gulászta A tehén ellése után fejt tejet összegyűjtötték, gulásztának főzték. Fazékba tették a platt (tűzhely) tetejére, az ott a csendes tűznél összement, összetúrókásodott. Ha nem akart összemenni, egy kis ecetet csöppentettek bele. A gulásztát magában fogyasztották, de vittek belőle rokonoknak, szomszédoknak, „jó embereknek". Azt tartották, minél több helyre viszik, minél többen esznek belőle, annál több teje lesz a tehénnek. Általános szokás volt, hogy azt az edényt, amiben a gulásztát vitték, nem volt szabad kimosni, s hagytak benne egy kis gulásztát, vagy ha nem maradt, vizet tettek bele, mert azt tartották, hogy akkor ott marad a tejhaszon a szomszédban. Más falvakban úgy gondolták, azért kell vízzel tele visszavinni a gulásztás edényt, hogy a tej ne ragadjon le. 2 1 Nyáron, ha a tej összement, nagy túródarabok álltak össze benne. Az összement tejet kifűtötték, és azt magában megették. Ezt is gulásztának nevezték. Karamankó Kenyérsütéskor a kenyértésztát elnyújtották, káposztalevélen pirosra kisütötték a kemencében. Mikor kisült, felvágták apró darabokra. Forró vizet öntöttek rá, és amikor a tészta jól megázott, tejfelt, túrót tettek rá. 22 Pászkatészta A lisztet vízzel összegyúrták, kinyújtották, mint a levestésztát, kockára elvágták, és a sparhert (tűzhely) tetején megsütötték. Sütés után összetörték mint a lebbencs tésztát. Forró vízzel leöntötték, lenyomkodták, majd mikor megázott, leszűrték, zsírral és tejfeles túróval meghintették. Sárgatúró Húsvétkor a görög katolikus családokban fogyasztották. Elkészítéséhez 25 tojást használtak fel. A tojásokat egyenként beletörték egy jó állapotban lévő fazékba, amelynek ép volt a zománca, tettek bele egy csipet sót, egy csipet fahéjat, és lassú tűzön főzték, míg meg nem túrósodott. Lassan kavarták, hogy meg ne törjön. Mikor sárga színű lett a leve, ritka szövésű kendőbe tették. A kendőt egy madzaggal átkötötték és az egészet a madzagnál fogva egy fakanál nyelére csúsztatták. A fakanalat óvatosan az asztal fiókjába beszorították. Az így felfüggesztett kendőben lévő túróból egy éjszakán át kicsöpögött a savó. A sárgatúrót karikára szeletelték és kaláccsal, kenyérrel ették. Egy tányér túrót főtt tojással körülrakva a pászkakosár közepére tettek, úgy vitték a templomba húsvétkor szenteltetni. Sokszor vajból kis bárányformát készítettek és azt is megszenteltették. 23 Tejfel Nyáron a tejfelt letették a kútba, s mikor jól kihűlt, edénybe öntötték, onnan kikanalazva kenyérrel vagy anélkül ették. Túrósbéles készítésekor a meggyúrt tésztát tejfellel megkenték. Főtt tésztára is szoktak tejfelt önteni: előbb egy kis zsírral összekeverték, úgy öntötték a tésztára. A tejfeles túrót puliszkával ették: egy sor puliszka, egy sor téfeles túró. Ezt blóderbe (tűzhely sütője) tették, hogy jól kisüljön. A tejfeles túrót hagymával is ették. 2 4 20 Komissza 1952. DENIA 110. 21 Komissza 1952. DENIA 310/53/54. 22 Komissza 1952. DENIA 110. 23 Komissza 1952. DENIA 310/269. 24 Komissza 1952. DENIA 310/276.
