Szabó Sarolta (szerk.): Hagyomány és változás a népi kultúrában.(Jósa András Múzeum Kiadványai 58. Nyíregyháza, 2005)

NÉPRAJZ - Bődi Erzsébet: Hagyományos levesételek a gömöriek asztalán. Adatok a táplálkozáskultúra kutatásához

született levest haluskovicának nevezik Csetneken és környékén. A haluskovicát rendszerint früstökre fogyasztották. 9 Csipdelkeleves, rántott leves reszelttel, csíkkal, laksaleves tartoznak a gömöri magyar konyha tésztaételeihez. Újabban szerették meg a lebbencslevest, mely alföldi hatásnak köszönhető. Érdekessége, hogy rántással sűrítik. A levestésztákat Gömörben nem pirítják. Az alföldi és a felvidéki hagyományos konyha közötti különbség ezen ételcsoporton belül a legszembetűnőbb, ha a levesnek való tésztaféléket, konyhai technológiát, a leves ízét, színét, kalória tartalmát és étrendben kialakult helyét elemezzük. A gömöri tésztalevesek szorosan kapcsolódnak a tájra jellemző főtt tésztáihoz. A kifőzésre szánt tészta ételcsoporttól még nem szakadt el úgy, hogy önmagukban önálló ételcsoportként fejlődjenek tovább. Gömörben a szlovákok és a szlovákokkal együtt élő magyarok a mai napig szívesen esznek köleslevest és gerslilevest. Mind a kettő kásaételekből alakult ki azon egyszerű módon, hogy hígabbra főzik. A szlovákok ezeket az ételeket krupynak nevezik. Hagyományos étrend szerint ez volt a koraesti vacsora. Jelenleg már ebédre főzik. Ha füstölt csontot vagy húsdarabokat főztek bele, pl. téli vasárnapok ebédjére tálalták. ; Nagyon egyszerűen főzik a rántott levest, vagy még ismertebb nevén a köménymagos levest. Szlovákok, magyarok városban, falvakban egyaránt szívesen fogyasztják. Egészségre kiválóan ható levesnek tartják. Tojással, vagy száraz kenyérdarabokkal sűrítik. Gyermekágyas nők speciális étrendjéhez tartozik. A szlovákok ezért kmatrai ételnek tartják, a leves neve rostonka a gömöri szlovák tájnyelvben. Legújabb levesek sorába tartoznak azok, amelyeknek kipróbálására még az ott lakó idős emberek is emlékeznek. Itt kell megemlíteni a nagyon népszerű salátalevest, melyet csak falusi konyhán főznek, de ide tartozik a közismert paradicsomleves, a fokozatosan megszeretett édes gyümölcslevesek, amit hidegen tálalnak a közétkezdékben, iskolákban, éttermekben. Salátát ma már konyhakertekben mindenhol termelnek. Kitapasztalták, hogy mennyire jól tűri a hideget. Ezért a korai tavaszi salátát már ősszel elvetik, hogy a Magyarországon, Borsod megye falvaiban élő lengyelek ezt a levest nevezik zalotának. BŐDI Erzsébet 1984. 90.