Hadházy Pál: Néprajzi dolgozatok Túristvándiból. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 22. Nyíregyháza, 1986)
kisebb vagy nagyobb szemű tarhonyát lehetett készíteniük! hogy szerette.A gépész készítette ezeket a rostákat. "Ha, itt van, Rozi, csak aztán vigyázz rá!" "Hazahozom ideje» ben, nem lesz semmi bajai" Időben haza is vitte* A tarhonyát augusztus elején, jó meleg időben készítették, mert ekkortájt hamar megszáradt. Ilyenkor a mezőn a tengerivel már- nem volt munka,mert a fialést elvégezték és a krumplit még nem szedhették* Tarhonyaleves . Ugyanúgy készült, mint a reBzelt tésztaleves, de mégis más volt az íze* A különböző módon készített tészták: a leves ízét is megváltoztatják* Tarhonyás krunroli. örege» főzve« Zsírban - a szegényék olajban - apróra szeletelt hagymát megdinszteltek* Erre kevés /házilag termelt, mozsárban összetört/ piros paprikát tettek,a ezt vízzel feleresztették* Beletették a kockára vágott krumplit is.Mikor ez fellövésben volt,hozzátették a tarhonyát, megsózták és addig főzték, amíg a leve el nem főtt* Egy nagyobb cseréptálban tálalták fel« A tetejére törött borsot és kevés zsírt tettek. Ha volt a h á zról kolbászzsír, tettek rá egy keveset, ez igen jő ízt adott az ételnek* Laktató étel volt* Toiásleves * Hamar elkészíthető és igen kedvelt étel* Apróra vágott hagymát kevés zsírban megdinszteltek, rászórtak egy kis pirospaprikát,majd vizet öntöttek rá. Ezt tejfellel vagy tej jel,mikor mi volt a háznál, behabarták* Pelfővés után a levét átszűrték; de gyakran megették szűrés nélkül is, a hagymával együtt! A forró lébe tojást ütöttek, ahányan voltak, annyi darabot* Táskaleves. Bzt is nagyon kedvelték. A tésztát két tojással meggyúrták ée vékonyra elnyújtották.Byájtás közben kevés hagymát megdinszteltek a tűzhelyen»A nyújtótáblán kiterített tésztára a petrezselyem zöldjét, esetleg- a 181
