Balogh László: Dolgozatok Szamosszeg néprajzából. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 21. Nyíregyháza, 1986)

kererllt még este. A krumplit sokan héjában fázik meg, má­sok mekhámoz-va. A már előrébb leirt kolompértöróü-n meg­törik a megfőtt krumplit, és félkilogrammot számitra egy 5-6 kilogrammos kenyérre, az anyakovász­ba keverik.Azért ide, ée nem a másnapi dagasztott tésztába, mert Így a ko­vászban való ázás és többszöri keverés után nem lesz cso­móké« a kenyérben. Krumplit különben azért használnak, mert úgy tartják, hogy ez puhává és morzsamentessé teszi a kenyeret, no, meg szaporít is, azaz kevesebb lisztből több kenyér süthető. - A kovászoláa munkájának ezzel ténylegesen vége is. A kovászfát az. anyakovász fölé he­lyezik, és az egáss teknőt letakarják a sütóüabrosz­szal. hogy szennyeződés ne érhesse. A munka aztán szünetel a következő hajnalig. Hűvös, főleg téli éjszakákon azt csi­nálják még, hogy a sütőüabroez­on felül egy párnát he­lyeznek még az anyakovász-ra. hogy az melegben legyen, és a kelés jól meginduljon. A kovászolást követő hajnalon 2-5 órakor fel­kél & gazdasszony, és kezdi a dagasztást. Első teendője a vis melegítés. A dagasztőuviz mennyisége attől függ, hogy hány kenyeret akarnak sütni. A gyakorlott háziasszony tudja már, hogy kenyerenként mennyi vizet melegítsen. Kö­vetelmény az is, hogy annyi víz legyen a tésztában, hogy az túl kemény se legyen, mert a kemény tésztából sült ke­nyér bélé sűrű és rossz. De nem lehet túlságosan lágy sem, mert akkor ellapul bevetés kor a kenyérsütőülapát on> és: 0.1.1 an lesz, mint a palacsinta . Pontos, hogy a víz s« legyen nagyon meleg. Szamosszegi terminológiával kifejez­ve, akkor megfelelő a dagasztőuviz hőmérséklete, ha jaz ember keze .lelája . azaz olyan meleg, hogy a vízben tar*­tott kéz kényelmesen bírja a víz melegét. Bbben a őagasz­tóuviz-ben szokás föloldani a kenyér ízesítésére szolgáló 61.

Next

/
Thumbnails
Contents