Nyíregyházi szlovák ("tirpák") nyelvjárási és néprajzi emlékek 2. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai 19. Nyíregyháza, 1981)

Boli to v podstate tenké zemiakové placky, podobné slovenskej haruli. Hlavnou substanciou^rapčalía" boli sa surová naSuchané zemiaky - "narselované kromple** s pridaním trocha pšeničnej múky, kslej smotany, stoli a hodne cesnaku. Niektoré gazdinky pridávali aj trocha čierneho korenia - pepru. Riedke cesto sa vylievalo na vymastenú ťapšu a pieklo v peci na prudkom ohni. Na repčaňa sa nikdy nepoužívali červené zemiaky, • Na rapčafla Äi červené kromple • /Sajben Jánosné-Czirjaková/. Na vymasteni« plechu používali bravčovú masť; olej len málokedy. "Pncouke* boli v podstate zemiakové halušky, kde hlavnou substanciou boli zemiaky. Na prípravu cesta, ktoré amlo byt len mierne husté sa používala smotán«, hladká múka s pridaním soli a cesnaku a najviac našuchaných zemiakov /nareselované kromple*

1

/. Korenie sa nedávalo! Z cesta sa lyžicou odtrhavali malé kúsky a hádzali do vriacej vody. Aby cesto nesadlo na dno hrnca, neprilepilo sa a neprihorelo, dúvali do vody trocha "pežgo", t.j. sódy bikarbóny. Pucouke sa jedávali zmiešané so surovou sudovou kapustou, prípadne so sudovou kapustou, ktorú sparili vriacou vodou, poliali «praženou slaninou, alebo aj «praženým maslom. Medzi veľmi starodávne jedlá patrila aj surová, len vriacou vodou sparená sudová kapusta, poliata konopným olejom. Jedávali ju tu asi pred polstoročím v pôste katolíci. Evanjelici takto upravenú kapustu nejedávali. Donedávna bolo zvykom zavarovať do slepačej polievky t. zv. "Taške**. Na taške sa uhnietlo cesto z pšeničnej múky na čistom*Vajci. Cesto sa na tenko vyvaľkalo a po vrchnej strane debre vymastilo masťou v ktorej sa spražila cibuľa. Cibuľu s masti oddelili a cesto ešte jemne pokoreniu čiernym korením /peprom/. Gesto sa v malých dáv89.