Kanyar - Kerecsényi - Knézy: Fejezetek Pogányszentpéter történetéből (Somogyi Múzeum 12., 1967)

hordó, kenyértartó állvány is sok más használati eszközzel egyetemben. Nagyobb családoknál kamrai tiszte van a padlásnak is: ott is tárolnak gabonát, diót, aszalt gyümölcsöt, hagymát, babot, füstölt •húst. Ha a kamrában nem fér el, a padlásra kerül a régi bútor. Ujabban fcdpincét is építenek a házak alá. (16—18. kép) Itt tárolják borukat, gyakran az otthon sütött kenyeret is. (28. kép.) A TÁPLÁLKOZÁS A mezőgazdaság fejlődése, a füstöskonyhák megszűnése és a nagyobb mérvű piacra termeléssel együttjáró polgáriasodás jelentős hatást gyakorolt a népi táplálkozásra is. Ehelyütt a századforduló étrendjét, főzési technológiáját ismertetem. LEVES: Mindennap legalább egyszer minden szentpéteri házban főztek levest. Csaknem mindig délben, néha reggel. Azt vitték cseréppoharukban a mezőre is. Legkedveltebb leveseik: a tejesmetélt, tejes zsurmóka, mntottleves, rizsleves, hajdinaleves, édeskáposzta, krumpli és savanyúkrumpli leves, becsinált leves, húsleves, bableves, borsóleves, gulyásleves voltak. A tejlevesek és a húsleves kivételével valamennyit berántották. Szeretik a tejfeles-, valamint a húsleveseket, de szívesen ízesítik őket füstölt hússal is. Vacsorára ritkán főznek levest, de tejleves és tejes zsurmóka — az kifejezetten vacsoraétel — minden héten legalább egyszer volt. FŐZELÉK: Főzeléket csak újabban készítenek. A régiek a babot, a húsoskáposztát, a kelkáposztát egyaránt levesnek főzték. A krumplifőzeléket krumplimártás néven ismerték. A paradicsomot csak újabban termelik, mártásnak vagy levesnek használják. Tejfölösmártás készítésekor zsírban fokhagymát pirítottak, és ráhabartak tejföllel. Nagyon szerették, most is főzik. TÉSZTÁK: Valamikor csak a kukoris-t sütötték. Koszorúba fonták, úgy tették a kemencébe. Lakodalomkor kisebbeket, de sokat, mert a pozsovics, a vendéghívogató, ahány házhoz ment vendéget hívni, annyi háznál hagyott egyet. Gatyamadzagra fűzte, úgy ment vele végig a falun. A kukorést lakodalomban hús mellé adták, aratáskor kenyér mellett fogyasztották. A kukorés tojás, cukor és zsír nélkül finomlisztből dagasztott, enyhén sózott, szárított kovásszal készített tészta. A patkót Jcu/corés-tésztából csinálták, diósat, mákosat és lekvárosat. A lekvárosat a legrégibb időben is sütötték, de csak maguknak, lakodalomban soha. Szépen kirózsázták, de a diósra másfélét mintáztak, mint a mákosra. Ш