Dr. Hoss József: Halászat, nádaratás és táplálkozás egy nagybereki községben (Somogyi Múzeum 8., 1966)

Nyársonsütött hál. A hadat megtisztították, kibelezték, megsózták. Kétágú kisfát keresték. Abból fanyárstat készítettek, s ama felhúzták. A nyársat miniden oldalról megfoírgatták, mindaddig, amíg a hal meg mem pirult. Az elfogyasztásnál tányér gyanánt szapolyt használtak

> , aimeüllyel a „vizet a csónakból szokták kimerni. A füstölt hal. A csukának levágták a ' fejét. Megtisztították, kibelezték, besózták. Azután, a padlás ama részén felaggatták, amerre a fcéménytelen konyhából a füst felszállni szökött. A füst megszárította és a romlástól megóvta. Tavasszal, különösen nagyböjti időben szfve^ sen élték viele. Nénielykoir azonban miegltörtént, hogy a füstölés niem ' sikerült. Ilyenkor a füstöléssel járó vesződség, meg a hal kárbaveszett. Halkocsonya. Legtöbbször a esik húsából készült, de lehetett bármilyen halból is.. Megfőzték a halat, mintha elfogyasztani akarták volna. Paprikát nem tettek bele. Ha megfőtt, lehűtötték. Az elkészítésnél arra kellett ügyelni, hogy a csík feje me kerüljön bele. Tehát a főzés előtt le kellett vágni, mert a közeiéiben van az epéje, s ha ezt beleteszik keserűvé, 'élvezhetetlenné váMk a kocsonya. Különösein a csíkból készült. Az öregek mondják, igen finom étel a halkoesonyjg^ A fiatalok beszélték előttünk hamuban sült halról is. Az öve^C gek, akik halásztak, mát sem tudtak erről mondani. A vidra, mint élelmiszer. A halász a vidráiban ellenségét látta. (Pusztította, ahol tehette. Egynémely haláísz azonkívül, Ihogy életét 'vette, táplálkozott ils húsával, mondván, hiszen hallal él. A vastaghúsát dolgozták fel ételnek. Előbb kétszer, ha kellett többször is leforrázták. Ezzel elvették erőís halszagát. Állítólag így elkészítve húsa élvezhető Volt. Ivóvíz. Ha a halász megszomjazott, s a kúthoz» távolsága miatt nem mehetett, a maga eszközeivel szerzett vizet magának. Petrencehordó rúd-ágat kerített elő, vagy vitt magával. Ha. inni akart, olyan távolságra távozott a. jparttói, ameddig tiszta vizet nem látott. Itt űz ágait iá földibe verte, amilyen mélyem cöalk tudta. Vett egy vastagszárú mádat, gyűrűinél átlyukasztotta, hogy a víz egész hosszában. átmehessein rajta. Alsó végét betömte. Fűzfa sípjához hasonló "2—3 nyílást vágott rajta olyan magasságban, amelyen a tiszta víz mu'21