Knézy Judit: Somogy néprajza II. • Anyagi kultúra, 1980

Knézy Judit: A sertéshús fogyasztása és tartósítása Somogy megye parasztságánál (1850–1960)

29- Lásd a 28. jegyzetet, valamint Csurgói cs. kir. járásbíróság 1854. 893-1280. Tóth Ferenc 1/2 sessiós vagyonleltára. 30. SML Nagyatádi cs. kir. járás 1853. 57. sz. Kálner János téglásé. 31. SML Nagyatádi cs. kir. járás. 1853. 47-199. Siklósi Viktoré, Igali cs. kir. járás 1851. 2-3. sz. Ambrusits Mihályé. 32. Lásd a 27. jegyzetet. Lehet, hogy hurkatöltő ez is. 33. Pl. Verovecz János napszámosé SML Nagyatád 1854. 5. sz. (1 tok) 34. Vasabroncsot ez idő tájt inkább káposztás és boroshordókon alkalmaztak. 35. Lásd a 33. jegyzetet „1 akós zsíros véndely faabrontsos, 1 zsírosvendely kisebb". 36. L. 29. jegyzet szenyéri adatait „1 avult 35 itzés zsírosvéndel". 37. L. a 26. jegyzetet „1 víndel, 20 icce zsír Vendellel". 38. Egy felsősegesdi lakatos hagyatékában teknő és melence is van (1. a 26. jegyzetet). 39. L. a 31. jegyzetet. Siklósi Viktor hagyatékát. 40. „1 vasfazék, 2 serpenyő" pl. Szirják Éva tulajdonában Taranyban (1. 22. jegyzet); „rézvasfazék" Siklósi Viktor vagyontárgyai között Nagyatádon (1. 31. jegyzetet). 41. SML Csurgói cs. kir. járás 1852/132. „limitátiós levélben fel nem jegyzett javak". 42. Ébner Sándor, 1933. 150. 43. Pintér István kézirata RRM A 3528. 44. Kisbán Eszter, 1969. 104. 45. XVIII. századi egyházi szolgáltatásokban szerepel a „disznóláb, mint a kat. papnak adott ajándék: Tóth Endre, 1940. pl. Szulók 76, Alsók 88, Homokszentgyörgy 115. 1 5. Nyiri Antal, 1939. 93-94. Knézy Judit, 1977. 70. Ébner Sándor, 1933. 154. ugyanezt írja ,,A csánkon felül az első forgóig kikanyarított hús a top, ha egyben hagyják az egészet, akkor nevezik sonkának. 47. Simon József kézirata RRM A 3524. 48. Saját gyűjtések 1975-76. Adatközlők: Andocs: özv. Virányi Jánosné, Pál Erzsébet (sz. 1910) kat. volt szegényparaszt. Farmos Lajosné (sz. 1920) kat. volt jómódú paraszt. RRM A 3570. Balatonszentgyörgy: Simon Jenőné (sz. 1896) kat. volt szegényparaszt. RRM A 3079. Pogányszentpéter: Mitnyek Ferencné (sz. 1905) ev. volt szegényparaszt, RRM A 2857. Gölle: Kovács István (sz. 1903) volt középparaszt, kat. Rinyaújnép: Kis Jánosné (Alsó), Varga Rozália (sz. 1900) volt cseléd (Baratinpusztán), férjhezmenetele óta Rinyaújnépen néhány holdas paraszt. 49. Adatközlő: Sebestyén Lajosné, Fehér Margit (sz. 1899) kat. volt középparaszt. RRM A 2912. 50. Kardos László, 1943. 82. 51. Kisbán Eszter, 1969. 110. idézi Fuchs H. M. adatát (1929, 38), de itt a szalonnát sózták, szárították és apróra vágva füstölt és enyhén átsütött húsokkal együtt zsírral lezárva tárolták és nem kövesztették. 52. Tarany község monográfiája. 1954. RRM A 203. 53. Kisbán Eszter, 1969. 107. idézi Fuchs H. M. adatát (1929. 38.) 54. Saját gyűjtés Mecseki János volt kanászszámadótól (sz. 1899) kat. RRM A 2843. 55. Gönyey (Ébner) Sándor, 1931. 109. hájtartó rajzát is hozza. Ébner Sándor, 1933. 154leírása szerint a „hájkerítőbe" (hártyája) belevarrták a hájat, szalonnát. „Hájtartójába" helyezve akasztották fel a padlásra. 56. Előd Ákos, 1929. 198. 57. Jankó János, 1902. 222. Lakócsai adatok, saját gyűjtés: Vertkovczi Vendemé (sz. 1905) kat. volt kisparaszt, RRM A 2853. Tótújfaluból. 58. Kisbán Eszter, 1969. in. 59. Sós József, 1970. 23-24. 60. Halász Pál, Kötcse község monográfiája EA 4510. 61. Kisbán Eszter, 1969. in. f

)Z. Kisbán Eszter, 1970. 312. Észak-Dunántúlról hasonló adatokat ír le. A disznósajt itt a századforduló előtt meghonosodott nyugati példára és mindenki készíti. Délen szerinte később próbálkoznak vele, a két világháború között sem készíti mindenki. 63. Saját gyűjtés RRM A 3577. Gálosfa. 64. Pintér Pálné. Régi somogyi pásztorélet és szokásai Kapolyon. RRM A 3538. 134