Korkes Zsuzsa szerk.: Kutatások Pest megyében. Tudományos konferencia II. (Pest Megyei Múzeumi Füzetek 5., Szentendre, 1999)
Néprajz - Sz. Tóth Judit: Adatok a juhhús tartósításához
6 Szilágyi M. 1977.164. 7 Paládi Kovács A. 1972-74.175-190. 8 Dankó 1.1977.224. 9 Paládi Kovács A. 1972-74.179io Leírása Pest megyéből Gomba és Monor településekről Borzsák E. 1937. 200. и Nagy V. 1980.105. Hódmezővásárhelyről írja le, Csongrád, Szentes környékéről Szűcs J. 1997.98-100. 12 A gyűjtött anyagot kiegészítettem az Erdélyi Gazda című folyóirat felhívására beküldött olvasói levelekből. A kért juhhúsos ételreceptek mellett néhány tartósítási módot is leírtak bennük. A levelek egy része fénymásolatban a tulajdonomban van. (T.J.) 13 A fahamu nyershúsra való alkalmazására nem találtam párhuzamokat. Csupán a füstölt hús tárolásáról említik, hogy szőlővenyige hamuja közé kell tenni a húsosládában. Borzsák E. 1937. 200. 14 A jó gazda-asszony... с háztartási könyv 1796-ban a marhahús eltartására a savanyú tejben való áztatást javasolja. 1796.104. pont. Erdélyben juhsajt eltartásával kapcsolatban került elő ez az eljárás. 15 Ezt a két tartósító eljárást napjainkban is alkalmazzák mindenfajta hús esetében, amelyből fölöslegük van: elsősorban sertéshúst, valamint borjú, juh, liba húsát teszik el füstölve, vagy lesütve. 16 A jó gazda-asszony... 1796.105. és 1262. pont. 17 Bátky Zs. I936.69. A magyarság néprajza Táplálkozás című fejezetében ír erről, mint a palóc vidéken gyakorolt eljárást. is Borzsák E. 1937.200. Irodalom A'JÓ GAZDA-ASSZONY, avagy olly hasznos könyvetske... Ford. Veres Mihály. Pest. 1796. BARABÁS Jenő 1959 Adatok a népi húskonzerváláshoz. Ethn. LXX. évf. 440. BÁTKY Zsigmond 1 936 Táplálkozás. In: A magyarság néprajza I. BORZSÁK Endre 1937 Juhhús a népi táplálkozásban. Ethn. XLV. évf. 199-202. DANKÓ Imre 1977 Ételkonzerválás Hajdúböszörményben a századfordulón. Hajdúsági Múzeum Évkönyve III. 213-235. Hajdúböszörmény KISBÁN Eszter 1997a Ételek és italok. Az élelmiszer-feldolgozás lehetőségei a honfoglaló magyarok kultúrájában. In.: Honfoglalás és néprajz. Budapest 1997b Táplálkozáskultúra. In.: Magyar néprajz IV. Életmód. 417-584. Bp. NAGY Vera 1980 Ételkonzerválási eljárások Vásárhelyen. In: Múzeumi kutatások Csongrád megyében. 103-110. Szeged PALÁDI-KOVÁCS Attila 1974 Szárított hús a pásztoroknál. MésH XV-XVI. 175-187. Debrecen SZILÁGYI Miklós 1977 A szárított hal. Halkonzerválási módok a magyar halászok gyakorlatában. SZBBÁMÉ VI-VII. 137-172. Szekszárd SZŰCS Judit 1997 Hagyományos hústartósítási módok néhány alföldi településen. In: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. 97-104. Kalocsa 181
