Nógrád Megyei Múzeumok Évkönyve XXVI. (2002)

A palócok a múltban és a jelenben címmel rendezett konferencia előadásai - Cs. Schwalm Edit: A palóc népi táplálkozás jellemzői a 19–20. század fordulóján

sütemény ízesítőnek. A savanyúkáposzta hétköznap, ünnepen egyaránt fontos táplálék. Húst csak vasárnap és ünnepnapon, illetve a nyári mezőgazdasági munkák idején hétköznap is fogyasztottak. Jellemzője még a palóc konyhának - a természeti adatottságoktól függően - a sokféle gomba számtalan formában való elkészítése. Több étteremben is sikeresen készítenek palóc ételeket, gyakran kissé átalakítva, új fűszerekkel, finomabb alapanyagokkal. Legnagyobb sikert a gombás káposztaleves, a krumpliganca, a krumplis-túrós lepény, molnárkalács szokta aratni. Egy táj hagyományos ételei - megfelelően elkészítve - mindig vendégre találnak. Irodalom BAKÓ Ferenc 1989 A palóc etnikai és műveltségi csoport fő jellemzői. In Bakó Ferenc (szerk.) Palócok IV. 821-889. Eger ISTVÁNFFY Gyula 1898 Újabb adalékok a palócok ethnográphiájához. Ethnographia IX. 305-315. 1963 Palóc népköltési gyűjtemény, (sajtó alárendezte: Bodgál Ferenc) Miskolc KISBÁN Eszter 1967 Táplálkozás. In.: Bakó Ferenc (szerk.) Módszerek és feladatok. 95-103. Eger A magyar nyelv szótára 1862 I-VI. Szerk: Czuczor Gergely- Fogarasi János. Pest MORVAY Judit 1956 Asszonyok a nagycsaládban. Budapest Magyar Tájszótár 1893-1901 Magyar Tájszótár I-II. Szerk.: Szinnyei József. Budapest PALÁDI-KOVÁCS Attila, 1982 A Barkóság és népe. Miskolc 1994 A Felföld mint kulturális régió. Etnhnográphia 105.1-35. 1997 Táplálkozási tájak az északi magyar népterületen. (A régi Torna megye konyhájáról). In: Kúti Klára (szerk.) Morzsák. Tanulmányok Kisbán Eszter tiszteletére. 139-158- Bp. PINTÉR Sándor 1891 A palócz születése, házassága és halálozása. Ethnographia II. 97-109. 1909 A palócz család otthona. Néprajzi Értesítő X. 200-207. REGULY Antal 1994 Magyarországi jegyzetek. Szerkesztette és közreadja: Selmeczi Kovács Attila. Bp. 428