Nógrád Megyei Múzeumok Évkönyve X. (1984)

Tanulmányok - Néprajz - Zólyomi József: Az állat haszna az Észak-Cserhát falvaiban

hászt is fogadott, aki nemcsak őrzésükről, hanem a tej feldogozásáról is gondoskodott. Levéltári forrásainkban a tejre, tejtermékekre, a tárolásra vonatkozó adatok nem számottevőek. A csesztvei jobbágyok 1726. évi kárlistáján 3 akós öreg Túrós Désa, fejő sajtár szerepel.

41 Nőtincsen Sró/os sajtnyomó Szék je, vajas geletája, fábul való Köpülője, túrós geletája, Eöt icze Tejfele égett meg a gazdáknak 1735-ben.

42 A mátraszöllősi juhász egy vendéi túróvsA fizetett 1741-ben a szénáért.

43 Kemenyik Mihály nagylibercsei gazda 1773. évi tűzkárában zsendicét főző vasfazeka szerepel.

44 Bér községben 1786-ban ,, . . .Pitarban azon Tejfel volt egy Kis hordócskába téve . . ."

45 Egy málnapataki tanú 1815. évi vallomásában olvashatjuk: ,, . . .egy Batsához el mentünk és 8 gomolya sajtot el loptunk . . ."

46 A tejtermék felhasználásáról mindössze egy adatot őriznek forrásaink: borsosberényi tami vallja 1770-ben „mely túróval azon este galuskát főzvén".

47 Az üszőt, éppen úgy mint az igásállatokat be kell tanítani. A fejősállatok betanítása kevesebb fáradtságba kerül, mivel az állandó gondozás közben az állat megszokja a kézzel történő simogatást, a pacsizást. A befolyatott üszővel többet kell foglakozni, hogy elles után ne idegeskedjék a fejesnél. A gazda tisztítás közben hosszabb ideig dörzsöli az üsző hasa alját, különösen a tőgye körül. A betanítás igazi időszaka az elles előtti napokban van. Mivel a fejés többnyire az asszony feladata, azért napjában többször elmegy az istállóba, megdörzsöli az üsző tőgyét és fejő mozdulatokat végez. A tehén fejese az asszony feladata, férfi csak akkor fej, ha a tehén rúg, vagy az asszony beteg. A fejés előtt nem végeznek nagyobb tisztálkodást. Sokszor még a kezüket sem mossák meg. A fejés zsétárba történik, mely az első világháborúig fából készült. Utána már csak bádog, majd zománcozott zsétárba fejtek (13. ábra). A fejés nyáron 6—7, télen 7 óra után történik. Tavasztól augusztus végéig háromszor fejtek naponta. Ezután már csak kétszer, mert a messzi legelőre hajtott állatot nem fáraszják délben haza. A fejőasszony a fejeshez felkészül. A zsétárt leveszi a köcsögtartóvói, kiöblíti hideg vagy meleg vízzel. A köcsögtartó 1,20 m magas oszlop, melynek tetején keresztben van egy vastagabb, 60 cm hosszú fa, melybe fogak&t tesznek. A köcsögtartót cser-, akác-, tölgyfából egyaránt készítik (14. ábra). Őrhalomban, Nógrádsipeken ágasfát is használnak köcsögtartónak (15. ábra). A zsétárba vizet visz, mellyel megmossa a tehén tőgyét. Mosás után törlőruhával — melyet az istállóban tartanak az ajtófélfába ütött szögre felakasztva — megtörli a tőgyet, a vizet kiönti az atomra, majd veszi a négylábú kisszéket és a tehén alá ül. Fejét a tehén lágyékához teszi, a zsétárt a térde közé szorítja. A fejés jobboldalról történik. Két csecset fej egyszerre. Először az ujjaira fej egy keveset, hogy jobban csússzon, a továbbiakban a zsétárba nyúlással nedvesíti ujjait. A fejés egész marokkal történik, de tulajdonképpen csak az ujjak fejnek. Jól fent a begörbített hüvelyk- és mutatóujjával megszorítja a tőgyet, majd a többi ujjait egymás után leszorítja. így mintegy kipréseli a tejet a csecsből. Az utolsó cseppeket csepegtetésiéi feji ki. Ilyenkor csak a jobb kéz begörbített mutató- és hüvelykujjával fej. Régebben fakeretes szűrővel — az első világháború óta pléh szűrővel — leszűrik a tejet köcsögbe ( 16/a. ábra). A szűrés régebben— hiedelem miatt — a földön történt. A leszűrt tejet, különösen nyáron, pincébe vagy kamrába viszik, hogy minél hamarabb felaggya a fölit. Másnap már le is szedhetik a fölit, mely sok helyen még ma is fakanállal történik. A tejfölt tejfölös siránybs* szedik le. (16. ábra). Amikor már elegendő tejfölt összegyűjtöttek összehúzzák köpöllővel (17. ábra). A köpülő tetején van a kalap, melynek közepén levő kis lyukon jön ki a köpülőszár. A hab és a vaj kiverődését a szárra húzott lopótökből készített kupak akadályozta meg. A köpülés történhet köcsögköpülőhen is, melyen a kalap he282