Horváth István szerk.: Múzeumi Mozaik 1988/2. szám (Salgótarján)

A hurkát nem valami nagy pedantériá

val készítik, bíz azt nem valami gondosan mosogatják, s azt, hogy a bennmaradt béltartalomtól egy kis szaga marad, a palóc föl sem veszi. Az ő erós gyomra attól föl nem keveredik. A véreshurkába egy kis vért és egy kis kölest - ritkábban rizst - tesznek. A kolbászba a húst diónyi darabokban tolják, rücskös is az /.../. Télen tehát, mikor alig van dolga, a palóc húst nem eszik: s mint a legtöbb magyar paraszt, növényi eledelekkel él. Az első és fö dolog a kenyér. Azt 6 eddig parasztra őrlette /egyszeri felöntésű osztályozatlan őrlemény -LG/. /.../ A rozsot annyira amennyire kézi rostán megtisztítja, de bíz abban van elég konkoly és vadborsó. Mert a palóc paraszt a triőrt csak az urasági napszámokból ismeri /újabban kezdik már tisztítani/. Ezen többnyire szemetes életből süti a kenyerét, amely bizony jobb is lehetne; de ebből aztán eszik annyit, amennyi belefér. Télen reggel rántott levest eszik; bevesz melléje egy fél kenyeret és egy csomó sült krumplit. Délben csak kenyeret eszik. Este bab, krumpli vagy csíklevest vagy káposzta főzeléket, jó hígan. A káposzta a palócnak nagyon kedves eledele. Ha telik, még valami tésztát is kap. A tésztaféle a legkedvesebb eledele, de tojás nélkül kapja. /.../ Leggyakoribb tésztaféléje a kompéros dödörő /derelye/, olyan derelyét csinál az asszony, mint az ökle, és ugyancsak vékonyan megzsírozva. /... / A tehén vagy juh-túrós tészta a legkedvesebb neki, de ehhez ritkán jut, mert ez sokba kerül. Szokta is a rimóczi palóc mondogatni: "Annyiba kerül, mint a túrós csík". Szombaton van a trakta. Akkor a finom eledelek járják, ás pedig a krumplis kalács vagy a kukorica-bukta. Ezt mákkal vagy túróval pergetik meg. /.../ Nem utolsó dolog a mákos fentő sem. Ez olyan kis kalács, mint a császár zsemle, amelyet megmákoznak és megmézeznek. Persze csak módjával. Ez már ünnepi eledel. Nyáron csak délben főznek. Reggelire kenyér és egy kis szalonna /ha van/, délben leves meg tésztaféle járja. Ha aztán kaszáláskor a gazdaasszony szíve megesik az urán, akkor egy tojásból önt neki