Gyevnár Éva: Hogyan készül a kenyér, a lekvár, a csiramálé, a párkorpa Tiszaföldváron? (Tiszaföldvár, 1973) / 0307-1973

- 6 En, mikor szőlőt munkáltam, mindig főztem lekvárt 80 kg. szilvából. Mikor legutoljára főztem, még 3 év múlva is volt lekvár. Mikor én lekvárt főztem, s jöttek az öcsödi kofák, hordószámra vitték. PAfíKORPA KESZIiÉSE: TÓTH MATYAS-MÉ : A száraz komlót vizben megfőzzük, a levét leszűrjük, s ha kihűlt kb. 2 dkg. élesztővel, liszttel és tiszta korpával összegyúrjuk porhanyósra. Utána a párszáritót tiszta ruhával letakarjuk, s a porhanyósra gyúrt párt rátesszük. Szaritás után zacskóba rakjuk, A kenyérsütés napján a párt reggel beáztatjuk , este kicsavarjuk és igy használjuk fel a kenyérsütéshez. Ha borhabos párkorpát készitünk, akkor élesztő helyett borhabbal keverjük a lisztet és a korpát. A párkorpától a kenyér jobban kél, s Ízesebb lesz. Özv.KUKI JANOSiNE: A régi párt beáztattam, felvertem, ezt kb. 1/2 1 komlóval és 2 kosár korpaval összekavartam, kigyúrtam. Ezzel sütöttem kenyeret. ESKECS ZSUZSÁIMMÁ: Kovászt csináltunk a kenyértésztából, azt összegyúrtam élesztővel, és korpával. Mikor őröljük a búzát, annak korpája van. Első liszt van, meg kenyérliszt és korpa. Ezzel a korpával szoktuk morzsásra sodorni a kovászt. Megszáritjuk, s mikor sütjük a kenyeret ebből áztatunk. Minden kenyérhez egy marékkal aduntk. Van aki tesz a párkorpába komlót, vagy szőlőt. Finom volt a párkorpás kenyér. KUVACS LAJüSflÉ; Kenyérből tésztát hagyunk, az összekeverjük komlóval, és korpával, meggyúrjuk és megszáritjuk. Sütéskor,ahány kenyér, annyiszor félmarék párt veszünk, beáztatjuk, de még délelőtt, s ennek a levével kovászolunk este. S az meg is kél nem kell hozzá élesztő. CSER GABQRNÉ: Mikor már jó érett volt a szőlő, leszedtem, leginkább fehér szőlőt, mart az nem festette meg a korpát.