Hajós Attila: A kenyérsütés (1973) / 304-1973

VI;

i

ЯУ

а

*

О

iГ

Г*т

Az is szokás volt, hogy mielőtt feltették volna az előtét újságpapírt gyújtottak meg a kemence ajtaja előtt, ezzel is hozzáakartak járulni a kenyér jó megsiiléséhez. De tulajdon képpen mi is az-az előte? Az előte sárból földfői összegyúrt lap, ami közvetlen az ajtó és a kemencenyilás között van, s arra szolgál, hogy meggyorsítsa a kemence felmelegedését, és hogy minél később hüljön ki. Tehát hőszigetelő anyag. Aráig a kenyér a kemencében sül, adóig a jó háziasszony elmosogatja a kenyérsütéskor felhasznált ezközöket, hogy azok tiszták legyenek a következő sütésig. Agy háromtagú családban általában minden kéthétben egyszer sütnek kenyeret. Likőr kiveszik a kenyeret úgy szokták megnézni hogy meg van-e már sülve, hogy tenyérrel megütügetik a kenyér alját, tetejét és oldalát, s ha reng akkor jól meg van sülve. Ha nincsenek megelégedve a sülős ..el , akkor visszateszik még egy kis idelyig sülni.Azt a rengést csak az ismeri aki mar nagyon sokszor sütött már kenyeret.

A ken eret a kemencéből ha lapáttal tették be árkor lapáttal, &a tepsivel akkor tepsistül kell kivenni. Mikor kivezsik akenyeret a tétjét tisztavizzel mindig meg szokták mosni. ЛА frissen sült kenyeret olyan helyre kell tenni ahol könnyen kihűl, majd a kihűlés után fekrül a kenyér a végleges heisere, eken. érpolcra. Van aki gyékényből vagy vesszőből fiont lapos kenyérkosárba szokta tartani a kisült kenyeret.

Ha nyáron történik a sütés, akkor igen kellemetlen hogy a kemence befüti a szobát. Azért sütés után mindjárt leveszik az előtét, hogy minél hamarabb kihűljön a kemence, és ne tartsa a meleget. Azután ajtó vagy ablak kinyitásával kicsapatják a meleg levegőt.

Ha van rá lehetőség, akkor nyári sütésre az úgynevezett tábori kemencét használják, ami kinn z udvaron a szabadban van épitve. őzzel is ugyanolyan jó kenyeret lehet sütni.Azt a kemencét téglából vagy cserépből készitik, és kivüi belül vékonyan betapasztják tárekes sárral.

igen sok helyen még ma is ajándékoznak ünnep vagy más alkalmakkor olyan kenyeret, amiben tojás van. Azt úgy csinálják, hogy a nyers kenyértésztából kis cipókat formálnak, és ennek когерере teszik a nyer tojást, azután ezt beteszik a kemencébe, s mire a kenyér megsül addigra a tojás is jó lesz. Azt szokták csinálni nagyobb kenyérrel is , csak akkor több tojást tesznek bele.