Zakar Zsuzsa: Hogyan készítik Tiszatenyőn a kenyeret, lekvárt, szappant, tarhonyát, csiramálét? (1973) / 0298-1973
- 5 TAR HONYAKÉSZÍTÉSE A tarhonva készitése a következő módon történik. Esv kiló liszthez két vagy négy , hat, nyolc tojást kell tenni. A tarhonya minősébe a tojások mennyiségétől függ. Minél több a tojás tartalma annál jobb a minősége -A lis ztbe egy bevés sót tojást kell belerakni és vizzel összeszűrni. Ahány tojást rakunk bele annyi féle tarftonvát ismer'ink. A tojást / rakunk be3f a liszttel , sóva 1 összestvujuk. Addis: gvuyjuk mie; j < kemény lesz a tészta. A tarhonvát általába négy tojással szokták készifceni. Ezt egész keményre kell gyúrni. Azért , bogv könnyebb le^ven a felsodras amély azutan következik. Azért kell felsodorni, hogy nelegven lisztes sehol sem. Nem szabad lisztesnek lennie azért mert akkor nem lehet jól lerostálni. Majd egv kevés pihenő után hozzá kell fogni a "teszelésséhez. Ezt háznál altalaba kézireszelővel szokt.-kv végezniMikor már mindet lereszelték azután jön a rotálás . Ez ugy töténik, hogkezzel átdörzsölik a rostán ekkor a oiyan gömbölyű alakot. Ezt azért is kell átdörzsölni a rostán , hogy nemaradjon sok apró. Mikor megszáradt utana kétfelé rostaljak. Kii ön választják azaapróbb szemüeket és a nagyobbakat. Az apróbbakat főleg tejben szokták megfőzni. Ennek is kétféle módját mesélték el. A tésztát ugyanúgy kell meggvurni mint ~>az előbbinél. Itt is az a lényeg , hogy jó kemény legyen . Itt először is lekell reszelni és megvátmib megszárad utána jön a szétrostálisa . Itt szintén nzért kell szétrostalni,hogy szét szortirozzák a na jobbakat és a kissebeket. Tiszatenyőn tavaly indult egy ilyen tészta készitő üzem . Itt is készitenek tarhonyat. Ezasz üzem a törökszentmiklósi tészta gyárhoz tartozik. Ebbe az- üzembe az asszonyok bedolgozó kéntd dolgoznak. Persze ide Tiszatenyőre is szállitanak eldásra . Tehát a tarhonyát nemcsak régen készitették ,hanem a mai napig is csinélják.
