Füvessy Anikó: Keselyleves, kanecetes és társaik (Tiszafüredi Füzetek 4. Tiszafüred, 2003)

részre, mellehúsát négy részre vágják, megsózzák. Lábosba teszik, kis vizet öntenek rá, megszórják őrölt borssal. Egy nagyobb fej hagymát felkarikáznak, a hús tetejére teszik, fedő alatt, lassú tűzön párolják, majd zsírjára sütik. Sokan a párolás végén a hízott kacsamájat a hús tetejére teszik, majd mielőtt zsírjára sülne a hús, külön tálban teszik, de a kacsasülttel együtt fogyasztják el, melyhez törtkrumplit, krumplipürét és dinsztelt savanyúkáposztát, újabban párolt vöröskáposztát fogyasztanak. Pecsenye Hozzávalók: 70-80 dkg sertés- vagy marhahús (sertésből a fehérhúst, nyakpecsenyét, disznóöléskor a szedelékhúsokat, marhából pedig a fartövet vagy a nyakpecsenyét veszik erre a célra), 6-8 dkg zsiradék, 1 fej nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, egy kis liszt. A forró zsiradékban a szeletekre vágott és kivert húst megforgatják. Ha fehérpecsenyéből vagy szedelékből készítik, a húst egészben hagyják, s nem verik ki. A zsiradékból a húst kiveszik, a fokhagymát és a vereshagymát megpárolják, majd a sózott, borsozott húst visszateszik, egy kis meleg vízzel feleresztik, lefedik és lassú tűzön párolják. Levébe nyáron kettévágott zöldpaprikát is tesznek. Szükség esetén az elfőtt vizet meleg vízzel pótolják. A húst zsírjára pirítják. Főtt krumplival, rizzsel vagy párolt édeskáposztával egyaránt fogyaszthatják. Legfinomabbnak a disznóöléskor szedelékhúsokból készített pecsenyét tartják, mely a disznótor egyik fogása is lehet. Paprikás csirke Hozzávalók: egy csirke vagy tyúk, 2-3 evőkanál zsiradék, 1