Gulyás Katalin – Horváth László – Kaposvári Gyöngyi szerk.: Tisicum - A Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Múzeumok Évkönyve 20. (2011)
Néprajz - Revák-Jaczkó Fruzsina: Húsvéti ételek készítése egy görög katolikus családban
TISICUM XX. -NÉPRAJZ m * jgscfti r il a pászkás kosárba kerülő eledelek közül a sonka, a kolbász, a fasírt, a sárgatúró, a tojások és a torma. Elsőként a sonka kerül a fazékba. A család általában házi sonkát eszik húsvétkor, de előfordult már, hogy boltit kellett a kosárba tenni. Ahány kilós a sonka, annyi óráig kell főzni a háziasszony szerint. Azokon a görög katolikus területeken, ahol jellemző a juhtartás, a húsvéti kosárba is bárányhús kerül. A bárány Krisztus-szimbólum. A Biblia sok helyen említi ezt. Például: „Nézzétek, az Isten báránya! Ő veszi el a világ bűneit!" (Jn, 1, 29-30. f Ezután ugyanabban a vízben, amelyben a sonka főtt, megfőzik a kolbászt is. Ezt a húslét a háziasszony fel szokta használni az aznapi leveshez. Krumplit főz bele, azután behabarja, és a család aznap ezt a levest eszi. 6 ÚJSZÖVETSÉG... 1994.1516. A sonka főzése sok időt vesz igénybe, ezért ez idő alatt a háziasszony más húsokat is elkészít. így például a fasírtot A hozzávalók: 1 kg darált sertéscomb, 3 zsemle vízbe áztatva, 4 tojás, hagyma, zúzott fokhagyma, só, bors. Ezeket a hozzávalókat össze kell jól gyúrni, majd egy órán át a hűtőben tárolni, hogy az ízek összeérjenek. Közben keményre főz néhány tojást. Ezután őzgerincformát vagy más hosszúkás sütőtálat sütőpapírral kibélel a háziasszony, majd olajjal megkeni, hogy ne ragadjon oda az étel. A formába tesz egy réteg húst, majd a főtt tojások a következő réteg, amit újra hússal takar be. A sütőben körülbelül egy óráig sül, először fóliával letakarva, majd fólia nélkül, hogy kicsit piruljon. Miután a húsok elkészültek, következik a sárgatúró. A sárgatúrónak több elnevezése is van. Hívják szirokmk, édestúrónak, szirkának, sziriknek. A sárga színt a tojások adják, melyekből a háziasszony 40-et használ fel a készítéséhez. Ezen kívül szükség van még 4 liter tejre, egy csomag mazsolára, cukorra és vaníliás cukorra is. A tojásokat összekavarja, összeturmixolja, hogy a fehérje és a sárgája jó folyós legyen. A tejet egy nagy fazékban főzi állandó kavargatás mellett. Ha már a tej forr, akkor kerül hozzá az összekavart tojás és a cukrok ízlés szerint, ki milyen édesen szereti. Sok ideig kell kavarni, pontosan addig, amíg az egész össze nem túrósodik. Ekkor leveszi a tűzhelyről és hagyja, míg egy kicsit le nem hűl. Ha már nem túl forró, beletesz egy csomag mazsolát. Amikor készen van, tésztaszűrő segítségével leszűri, hogy csak a túró maradjon. Ezután fehér harisnyába jól beletömi a túrót gombócokat formázva, hogy összeálljon. A harisnya szolgál szűrőként, amiben a túró egy napon keresztül csöpög hűvös helyen. Csak húsvét vasárnapjának reggelén - amikorra már teljesen összeállt bontják ki és teszik a kosárba. A kosárba kell még 11 darab főtt, piros tojás. A 11-es szám az apostolokat jelképezi. Júdás, a tizenkettedik kimarad. A keményre főtt tojásokat a lányok szokták pirosra festeni vízben oldódó tojásfestékkel. Néhány percig ebben a piros lében kell a tojásokat forgatni, hogy befogja a festék. Aztán körülbelül egy óráig száradnak. A húsokhoz fogyasztandó tormát a család nem eszi eredeti formájában, hiszen úgy elég erős. Ezért egy doboz tejfölt és cukrot hozzáadva enyhül az íze. A torma erős ízével utal arra az » 50 «
