Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis 14. (1976)

Sugár István: Adatok az egri vörös bor történetéhez

S. ábra. Szőlőtaposó kád vörös bor készítéséhez Egerből. (Vincze István szerint.) A XIX. század első esztendei óta egyre köztudottabbá vált, hogy a minőségi sötét vörös borok készítésének egyik alapfeltétele a leszüretelt fürtök bogyóinak maradéktalanul megfelelő összezúzása, mert csak ennek a révén érhető el, hogy a törkölyön való erjesztés során kioldódjanak a héj és a mag szín- és ízanyagai. Feyér Piroska Szőlő- és borgazdaságunk történetének alapjai című munkájából tudjuk, hogy a szőlő zúzógép az 1800-as évek eleje óta ismeretes hazánkban, s hogy egy újság 1807-ben közölte is egy fahengeres „tsomoszoló" leírását és ábráját.

65 Eger városa ezen a téren igen kimagasló helyet tölt be, hiszen ott már 1808 körül (egy 1838. évi közlés szerint: „valami 30 évvel ezelőtt") egy Oberfrank Antal nevű asztalosmester elkészítette az első egri szőlőnialmot, melyet „azóta itt a nagyobb szöllős gazdák közönségesen használják. "

66 1838-ban Joó János a Héti Lapok hasábjain ismertette az „egri szőlőmalom''' részletes leírását, sőt műszaki rajzát is.

67 A rendkívül jelentős, de eddig ismeretlen szőlőzúzógéppel szükséges, hogy éppen a sötét vörös bor készítése kapcsán részleteiben is foglalkozzunk. Joó János, — aki maga is kiváló és külföldi kiállításon is dijat nyert szőlőtermelő és pincetulajdonos volt, — 1838. évi leírásából megtudjuk, hogy az általa leírt egri szőlőmalom tudtával „más vidékeken nem igen ismeretes." Igen tanulságosak a sötét vörös borok készítése szempontjából tett megállapításai : „E malom a szőlőnek összetörésére igen alkalmatos. Minden szőlősgazda főleg szűkévben ügyekszik terméseiből minél több levet nyerhetni. Tudjuk azonban, hogy a szokott szőlőtörési mód szerint minden ipar mellett is igen sok szem épen marad a törkölyben, és azután csak a pálinkafőző kazánba jut. Ennek elhárítására a fehér bor szűrésénél gyakorlatban levő taposás elégtelen, de kielégítő lehet az 1835-ben feltaláltatott kerlési-malom. Azonban a vörös bor készítésnél, melynél a must még hosszabb időig a törkölyön áll, igen óhajtható, hogy a, szőlőgerezdek összetöretvén, a kádban sajtolás előtt már kiforrjon 309