Szilasi Ágota, H.: Örökségünk védelme és jövője 4. - Kertek. A Dobó István Vármúzeumban 2018. február 8-9-én megrendezett Tudományos Konferencia tanulmánykötete - Studia Agriensia 37. (Eger, 2018)
Nagyné Batári Zsuzsanna: Telkek, kert, térhasználat, melléképület falon - a nyári konyhák szerepe a feldolgozásban
ÖRÖKSÉGÜNK VEDELME ES ]OVO)E 4. lépni, ahol kezet lehetett mosni, és étkezni lehetett anélkül, hogy a lakóházat használták volna a tulajdonosaik. (6. kép) A nyári konyha története során különböző szerepet játszott egy-egy háztartás viszonylatában, ami hozzájárult ahhoz, hogy egészen napjainkig fennmaradjon. Elsődleges funkciója a főépületben lévő konyha megkímélése volt, szagoktól, gőztől, piszoktól, sok esetben itt élt tovább a házból száműzött tüzelőberendezés, és ennek eredményeképpen itt folyt a kenyérsütés is, illetve itt készültek továbbra is olyan ételek, amelyekhez kemencére volt szükség. Azonban több helyen megfigyelhető, hogy a kisméretű nyári konyha egy szobával kiegészítve generációk egy telken élését tette lehetővé, így a nyári konyha lakótérré is változhatott, egyes községekben oldalházból alakult át.21 A jelenkori vizsgálatok azt is dokumentálták, hogy a családösszetételnél, különböző tevékenységeknek helyet adó nyári konyha így egy nagyon színes használati mintázatot ad. A nyári konyháknak megvan a történeti előképe, bár további kutatás tárgya, hogy mennyire szerves a kapcsolat a várakban, kúriákban, kastélyokban dokumentált másodlagos konyhák esetenként sütőházak és a paraszti használatú nyári konyhák között. A 18-19. századi kastélyok többes konyhahasználata szintén ismert tény, ennek oka az ételfajták változatossága, a különböző ételek változatos ételkészítési technológiája, amelyhez többféle helyre volt szükség, erre utal a konyhák neve is: udvari nagykonyha, pecsenyekonyha, cukrászkonyha, vagy a kiszolgáló közlekedők mentén létrehozott kávékonyha22 A magyarországi újkori várakban, nemesi kúriákban a sütőházak és másodlagos konyhák sok esetben a tűzveszély miatt voltak fontosait, illetve ha a tulajdo-6. kép Diópucolás a nyári konyhában, Göncruszka (fotó: Nagyné Batári Zsuzsanna, 2004) nagyobb lakóépületet anyagilag fenntartani nem tudó idősebb lakosság, akik számára a lépcsőzés, járás fizikai nehézséget okoz, a nyári konyhába költözött ki, ezekben az esetekben szintén lakótérré vált a nyári konyha. A különböző korokban, különböző nos magasabb társadalmi réteghez tartozott, külön konyhát tarthatott fenn a kiszolgáló személyzetnek, akiknek esetenként a konyha volt a hálóhelye is.23 Erre a jelenségre egyébként kül-21 Bakó 1978.90. 132 22 Fekete J. 2007.69-23 Benda 2011.37-40.
