Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

Ganca Ugyanaz, mint a cinke, csak búzaliszt helyett kukoricalisztet szórtak bele. (L. puliszka krumplival!) (Újtikos, Fülöp) Savanyú kolompir A kockára vágott burgonyát kevés sós vízben puhára főzték, miközben babérlevelet raktak bele, majd vereshagymás rántással berántották és ecettel savanyították (Hajdúhadház, Biharnagybajom, Tiszacsege). Változata, amikor rántás helyett habarással dúsították. Neve: tejfeles krumpli. Ha volt, szívesen tettek bele füstölt disznóhúst („belelépett a disznó!"). (Artánd, Kismarja) Fojtott krumpli A krumplit cserépedénybe karikázták, kevés vizet öntöttek rá, megsózták, s szalonnát daraboltak a tetejére. Ezután lefedték és kemencében kisütötték (Újszentmargita). Másik változat szerint az összevágott krumplira hagymás, paprikás olajat öntöttek, majd amikor megfőtt, aludttejjel, vagy savanyú káposztával ették (Fülöp). Újkrumpli A gyenge krumplit megkaparták, lábasba hányták, majd egy darab kisütött hájat, vagy szalonnát kisütött zsírjával, sok vöröshagymát, csípős paprikát, borsot, petrezselyemzöldet tettek rá, s fedő alatt dinsztelték. Vizet egyáltalán nem tettek bele. Mindenütt ismerték. Fülöpön aludttejjel ették. Rakottkrumpli A krumplit héjában megfőzték, lehütütték, meghámozták s vékony karikákra vágták. Személyenként 1-2 tojást megfőztek, s ezt is karikára vágták. Egy csésze tejfölbe belekevertek két nyers tojás sárgáját, s a fehérjéből felvert habot. Megsózták, s zsírral kikent lábasba rétegenként berakták előbb a krumplit és a főtt tojást, majd ráöntötték a tejfölös keveréket. Tetejére még vajat és zsemlemorzsát is tettek, esetleg kolbász karikákat, sonka darabkákat is rakhattak közé. Majd a? egészet sütőben pirosra sütötték. A lehetőségektől függően készíthették szegényesebben, vagy dúsabban. Némelyek pirított vereshagymát is tettek bele (Álmosd, Kismarja, Biharfélegyháza, Konyár, Biharnagybajom, Hajdúhadház, Püspökladány). Karikánsült krumpli Télen a hajában főtt krumplit meghűtve karikára vágták, zsíros tepsibe rakták, mellé oldalast, kolbászt tettek és kemencében kisütötték (Szerep, Biharnagybajom). Bölcsőkrumpli A nyers krumplit késsel kivájták, s az így nyert lyukba sóval, borssal, paprikával ízesített, apróra vágott hagymát töltöttek. Lábasba rakták, tetejére egy darab szalon-