Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
A kész ételek osztályozása
Földesen, Ártándon, Püspökladányban káposztával ették. Balmazújvároson a németeknél kásagaluska, kerseknep a neve. Kismarjában a kiszaggatott puliszkát forró zsírban kisütötték, borsozták. Újtikoson hasonlóan, itt ganca a neve. Lisztpulicka, grízpulicka Komádiban a kukorica, vagy búzalisztre főtt krumplit is raktak. A keveréket sűrűre főzték, zsíros kanállal kiszaggatták és hagymás zsírba forgatták. (Ugyanez: Földes, Zsáka, Hajdúhadház, Püspökladány). Rizskása A megmosott rizskását sós vízben vagy húslében megfőzték, majd levét leöntve borssal meghintették, zsírozták. Újabban rendszerint köretként fogyasztják, régebben önálló fogás volt. Kása tejjel, karimás kása Készülhetett köles-, vagy kukoricakásából, esetleg puliszkából. Karimáskása nevét onnan kapta, hogy a megfőtt kását a tálban kanállal szétnyomkodták, hogy „karimája legyen", s a meleg kására hideg tejet öntöttek. (Minden helységben ismert.) Több helyen megvárták, míg a kása kihűlt, ekkor kanállal csészékbe szaggatták s rá hideg, vagy frissen fejt langyos tejet öntöttek. Utóbbi különösen kedvelt nyáresti étel volt (Kismarja, Biharnagybajom, Hajdúhadház). Fülöpön kásapuliszka a neve. Ótott kása Debrecenben 2 liter tejhez 1 liter tejfelt kevertek. Ettől a tej megaludt. Ekkor megfőzték a kását, tányérra kirakták, megvárták míg kihűlt, s ekkor a tejfellel együtt megaludt tejet kanállal rárakták a kására lehetőleg úgy, hogy az aludttej ne törjön össze, hanem kanalanként egyben maradjon. 23 Szérdékes kása 239 A Sárrét környéken a főtt kására kanállal aludttejet raktak. Pergelt kása A fövő kukoricakása közé az előbb kiszitált kukoricalisztből beleszitáltak néhány kanállal, hogy sűrűbb legyen. Ha megfőtt, tányérra rakták és forralt tejet öntöttek rá (Nagykereki, Püspökladány, Hajdúhadház). Debrecenben barna búzalisztet kevertek a fövésben levő kása közé. Tejbekása Régebben köles, azután kukorica, legújabban rizskásából készül. Lényege, hogy a kását tejben megfőzik jó sűrűre, majd tálaláskor a tetejét megcukrozzák, és legtöbb helyen fahéjjal szórják be (Tiszacsege, Álmosd, Zsáka, Kismarja). Neve Debrecenben tejesgombóta, Álmosdon erjesztett kása. Sok helyen mondják a kásafélének megfelelően tejberizsnek.
