Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
A kész ételek osztályozása
Hortobágyon mezítlábas lebbencs. Itt tarhonyát is főzhettek, neve: pirított tésztaleves. 4. Zsír + víz + tészta + krumpli Tísztaleves Szalonnát olvasztottak, bele hagymát pirítottak, vízzel felengedték, belefőzték a tésztát, majd a feldarabolt krumplit és megsózták (Hajdúböszörmény). Balmazújvároson a tísztalevesbe krumpli helyett néha köleskását főztek. Neve ekkor heprecsóré. 5. Zsír + tészta + víz + krumpli Pirított tísztaleves, lebbencsleves Debrecen és a Hajdúság egyik legelterjedtebb levesfajtája. Szinte soha nem unták meg. Vasfazékban szalonnát olvasztottak. A forró zsírban a tésztát megpirították, hagymát, paprikát tettek bele, majd vízzel felengedték, ezután karikára vágott krumplit főztek bele s sózták. Almosdon nyáron petrezselyemzölddel ízesítették. Komádiban néha olajon pirították a tésztát. Tiszacsegén pirított lebbencsleves a neve. Hajdúnánáson van pirított laskaleves, Hajdúböszörményben, Debrecenben pirított tarhonyaleves, reszelttísztaleves. Kenyérleves Almosdon levestészta helyett a zsírban apróra vágott kenyeret pirítottak, majd felengedés után sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezték. Egyesek karikára vágott kolbászt is főztek bele. 6. Zsír + krumpli + víz + tészta Tísztaleves, mezítlábas tísztaleves A Hajdúság második legnépszerűbb levesfajtája. Rendszerint váltva főzték a pirított tísztalevessel, hogy meg ne unják egyiket sem. Tanyai ember naponta kétszer is megfőzte. Ecsedi István szerint a Hortobágyon csak a juhász főzött mezítlábas tísztalevest, a csikós, gulyás mindig megpirította a tésztát. Az olvasztott szalonnazsírba kevés paprikát és karikára aprított krumplit tesznek. Azután vízzel felengedik, sózzák, s belefőzik a száraztésztát. Kissé hűtve ették. 194 Hajdúböszörményben csipegetett tésztával is főzték (csipegtísztaleves). Újszentmargitán s általában a Tisza mellékén kavart, vagy felvert galuskával is főzték. Fülöpön a krumplit néha olajban dinsztolták, és reszelt tésztával főzték a levest.
